授權(quán)轉(zhuǎn)載自：鋪鋪旺（ID：pupuwang18），作者：師太
在大家得知中國(guó)2017年餐飲營(yíng)收逼近4萬(wàn)億的好消息后，前不久餐飲界又爆出一則喜訊——安徽快餐品牌“老鄉(xiāng)雞”融資2個(gè)億，估值40億，投資方是專注消費(fèi)及服務(wù)行業(yè)的加華偉業(yè)，它已成功投資大眾點(diǎn)評(píng)、滴滴出行、恰恰食品、加加醬油等多個(gè)大品牌。
作為2018年餐飲界首筆巨額融資，它讓“老鄉(xiāng)雞”這個(gè)地域性中式快餐連鎖品牌一下子響徹全國(guó)。老鄉(xiāng)雞集團(tuán)總經(jīng)理束小龍表示，融資主要用戶供應(yīng)鏈優(yōu)化，其次是信息化升級(jí)，為未來(lái)開(kāi)1600家直營(yíng)做準(zhǔn)備。
1600家直營(yíng)店？！
老鄉(xiāng)雞的底氣從何而來(lái)？
這還得從他那養(yǎng)雞的父親說(shuō)起。
緣起養(yǎng)雞
老鄉(xiāng)雞的創(chuàng)始人、現(xiàn)任集團(tuán)總經(jīng)理束小龍的父親束從軒，自1982年開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，干的就是養(yǎng)雞的生意。十幾年積累下來(lái)，成為當(dāng)?shù)赜忻酿B(yǎng)殖大王。直到1999年了解到麥當(dāng)勞、肯德基的經(jīng)營(yíng)模式，他才萌生從供應(yīng)上游往出品下游走的想法——餐飲連鎖。
2003年，他開(kāi)了第一家餐廳“肥西老母雞”（老鄉(xiāng)雞的前身）。依靠于自家養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)，肥西老母雞主打雞肉類產(chǎn)品，強(qiáng)調(diào)燉品，有自己明顯的特色，這個(gè)中式快餐品牌在當(dāng)?shù)氐拿暡幻劧摺?/span>
2012年，“肥西老母雞”在安徽開(kāi)連鎖店的速度已經(jīng)超過(guò)麥當(dāng)勞、肯德基，而且數(shù)百家門店都是直營(yíng)。品牌發(fā)展又快又穩(wěn)，肥西集團(tuán)有意將其拓展至全國(guó)，為了摘除地域標(biāo)簽，便于品牌傳播，束從軒力排眾議將品牌名字改為“老鄉(xiāng)雞”。
老鄉(xiāng)雞店面環(huán)境清新亮麗，出品快速、品質(zhì)不錯(cuò)，為其在安徽快速發(fā)展、贏得口碑奠定基礎(chǔ)。而這個(gè)基礎(chǔ)背后是兩個(gè)支撐——直營(yíng)模式和供應(yīng)鏈。
為什么一定要直營(yíng)？
一路領(lǐng)跑當(dāng)?shù)乜觳蜆I(yè)的途中，不少人求加盟。但是老鄉(xiāng)雞堅(jiān)持做直營(yíng)，束小龍?jiān)诮邮鼙本┥虉?bào)記者采訪時(shí)曾表示，加盟雖然可以讓品牌以更少的資金、更快的速度進(jìn)行擴(kuò)張，但需要總部有很強(qiáng)的管理能力。一旦加盟店不盈利，加盟商可能會(huì)縮減原材料支出、克扣人員成本等，對(duì)品牌造成不良影響。而品牌價(jià)值一旦縮水，后果不堪想象。
所以，他選擇了海底撈、西貝的模式，把口碑做好，讓每一個(gè)門店更加可控；把品牌做好，每家店都直營(yíng)。對(duì)于此次融資2個(gè)億，也是為了更好地籌備，在以后3~5年新開(kāi)1000多家直營(yíng)店。
憑什么開(kāi)1600家直營(yíng)店？
這就要回到肥西集團(tuán)的創(chuàng)始源頭——養(yǎng)雞。
上游，老鄉(xiāng)雞有農(nóng)牧公司養(yǎng)的活雞；中游，它有食品加工廠，加工為半成品后，有自己4000噸容量的冷庫(kù)和恒溫冷鏈物流車隊(duì)，再配送至下游的款餐門店。
高效、保障標(biāo)準(zhǔn)化，而且從源頭到出品、從成本到品質(zhì)把控，全都掌握在自己手里。至于雞肉以外的菜品則與第三方合作，由其直接供應(yīng)到門店。有了這種“大格局”的供應(yīng)體系，老鄉(xiāng)雞才hold得住數(shù)百家門店，并集中精力在前端的門店運(yùn)營(yíng)上。
縱觀中國(guó)餐飲第一梯隊(duì)的品牌企業(yè)，無(wú)一不是在供應(yīng)鏈端有了強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)。去年最火的單品小龍蝦卻讓很多餐廳求生不能、求死不甘，“龍蝦荒”迫使一眾小龍蝦餐廳成本飆升、無(wú)以為繼。但是能活下來(lái)且活得越來(lái)越好的，都是妥妥地贏在了供應(yīng)鏈端。
至于那一年新增10000家店的潮汕牛肉火鍋，從風(fēng)暴來(lái)襲的興起到風(fēng)卷殘?jiān)频南磁疲罱K留下來(lái)的也是搶占到供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的玩家。他們甚至從收購(gòu)牛犢開(kāi)始，把養(yǎng)殖、加工、配送、加工全部整合，有了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，有了產(chǎn)品可溯源的話語(yǔ)權(quán)，才讓品牌立于不敗之地。
在這方面，老鄉(xiāng)雞有過(guò)之而無(wú)不及，畢竟全產(chǎn)業(yè)鏈都由自己把控，多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)還都積累了多年經(jīng)驗(yàn)。很多餐企是先做前端，把品牌做得差不多了，才騰出精力轉(zhuǎn)身去夯實(shí)后端，搞中央廚房、搞供應(yīng)鏈。但老鄉(xiāng)雞的路子是反的，它前期的發(fā)展就是在后端，為原料供應(yīng)、存儲(chǔ)、加工、配送打好了基礎(chǔ)，再去拓展前端門店，自然更容易水到渠成。
為何不一舉進(jìn)攻北上廣？
目前，除了安徽，老鄉(xiāng)雞還拓展至武漢、南京，未來(lái)新增的1000多家直營(yíng)店，也以這兩個(gè)城市為主戰(zhàn)場(chǎng)。既然底子好，門店管理也有多年積累，還融資2個(gè)億，為什么不一舉拿下北上廣？
之所以選武漢和南京，首先是因?yàn)樗鼈兙嚯x老鄉(xiāng)雞的大本營(yíng)安徽比較近。品牌有集聚和輻射相應(yīng)，老鄉(xiāng)雞在武漢、南京也有一定的知名度，而且地域接近的地方，口味也比較相近。從這兩地開(kāi)始拓展，市場(chǎng)更容易打開(kāi)。
這種拓展思路與喜茶如出一轍。別看喜茶在上海、北京也是排起長(zhǎng)隊(duì)，但它也不是一下子就直奔北上廣。
喜茶起源于江門，第一個(gè)拓展市場(chǎng)是中山。一開(kāi)始在中山市區(qū)開(kāi)店，沒(méi)生意，后改為中山的小欖鎮(zhèn)。為什么？一是消費(fèi)力強(qiáng)，二是它就在江門邊上。粉絲傳播，從江門引爆中山的小欖。第二個(gè)外地市場(chǎng)是順德，因?yàn)樗谛炫赃?。然后一步步，通過(guò)地域銜接拓展至佛山、廣州、深圳。
這就是順應(yīng)了口碑的傳播與遷移。此外，老鄉(xiāng)雞這一拓展策略還涉及到供應(yīng)成本。
2017年11月，老鄉(xiāng)雞公告已經(jīng)累計(jì)服務(wù)4億人次。對(duì)于中式快餐而言，這是個(gè)值得鼓掌的數(shù)據(jù)。接下來(lái)3年，他們計(jì)劃在安徽新增開(kāi)店200家，江蘇和湖北各500家。
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