陳鵬飛 1971年12月出生，曾在上海國際貴都大酒店、錦江滄華大酒店、新雅湯臣大酒店任廚師工作，2000年創(chuàng)業(yè)經(jīng)營上海山水灣餐廳，2007年任豐利餐飲(上海)有限公司尚一湯CEO，2014年收購豐利餐飲(上海)有限公司尚一湯品牌。
2015年已經(jīng)來了，立春剛剛過去，天氣特別好，亮閃閃的陽光照在身上，街面被除塵車清掃得一塵不染，什么都是新的。陳鵬飛的辦公室已搬至上海外灘旁邊，窗外可以一覽黃浦江的江景，讓人心情格外的寬闊。
2014年下半年，44歲的陳鵬飛從董事會的手里收購了尚一湯，成為尚一湯六家店的老板。他的身份從之前的職業(yè)經(jīng)理人變成了企業(yè)家。2015年是他成為老板后的第一年，新得發(fā)燙。
陳鵬飛的故事
“我從小就覺得和別人不一樣，內(nèi)心覺得我不可能一輩子做個上班族，我一定會不停創(chuàng)造機會，我就想做生意。”
閃亮的日子
23年前，陳鵬飛二十出頭，日子明亮得好像剛剛擦過的玻璃。這個細(xì)高個子的青年在等一個面試電話，他向上海國際貴都大酒店投遞了一份求職信，但是回信來得好慢，讓人等得好著急。再干凈的藍(lán)天也無濟于事，都無法讓一顆滾燙的心靜下來?；匦攀冀K不來，陳鵬飛于是做起了早點生意，邊做生意邊等電話。一年后面試電話來了，此時陳鵬飛的小小早點攤已經(jīng)做得風(fēng)生水起。
進入貴都，陳鵬飛先是在員工餐廳工作，后來學(xué)習(xí)做菜，做當(dāng)時很時髦的亞洲菜，從叻沙到海南雞飯、肉骨茶一路做下來，從貴都到錦江滄華大酒店再到新雅湯臣大酒店，時間飛快，像一大段即興小夜曲，歡樂、透明。他有了女朋友，有了房子。如果沒有變化，他的人生就應(yīng)該是最高處的摩天輪，皓月當(dāng)空照，清風(fēng)習(xí)習(xí)來。
可是蟄伏的夢想正在日常生活那些不經(jīng)意的地方悄悄亮起。夢想是火柴一樣的小小的光，因為小，反而讓人無限迷戀，挑逗人飛身追逐。而生命總有一段時間屬于狂草，無限的恣意灑脫，說走就走，說做就一陣風(fēng)地做了。
陳鵬飛的狂草時代來了。
狂草時代
2000年，陳鵬飛和女朋友說要辭職創(chuàng)業(yè)。他要做自己的餐廳和企業(yè)，這樣才不會辜負(fù)自己。但是她想要平平展展的生活，有鮮花盛開，和風(fēng)細(xì)雨的日子里會安靜地長出蘑菇。自己的幸福只有自己知道，他們對未來的期待這么不同，三年的感情因為這次創(chuàng)業(yè)終止了。
創(chuàng)業(yè)有3個條件：資金，專業(yè)能力，社交能力。這些陳鵬飛覺得自己都有。
陳鵬飛當(dāng)時有一套房子，花5萬元買的。一年后房屋動遷，他得到10萬元房款，用其中3萬貸款重新買了一套房子，剩下的7萬用來做生意的啟動資金。
陳鵬飛在酒店積累了豐富的行業(yè)經(jīng)驗，他知道消費者喜歡什么、什么會流行。當(dāng)時臺灣圓緣園茶坊在上海非常受歡迎，這樣的模式也是他喜歡的。
于是他和朋友投資了20多萬元，在上海楊浦區(qū)的邯鄲路上開了一家休閑餐廳，200多平方米的面積設(shè)有100個餐位。餐廳將臺式奶茶結(jié)合中式小炒、小鍋仔，走時尚路線，從早上10點一直營業(yè)到凌晨2點，提供午餐、晚餐、夜宵，空檔期可以喝茶。有文藝情懷的陳鵬飛還給餐廳起了個很詩意的名字：山水灣。
這個叫做山水灣的小店讓很多人動心，生意全天爆滿，開張第一個月即盈利。兩個年輕的老板把這家店當(dāng)成自己的孩子：一個做白班，一個做夜班。陳鵬飛自己還當(dāng)起了大堂經(jīng)理。
為了做宣傳，兩個人晚上爬到外面的樹上掛宣傳橫幅，方圓5公里內(nèi)人流量大的地方的都有他們的橫幅。平時警察不允許，兩個年輕人就在周五晚上掛，下周一警察來找他們談話，但是宣傳已經(jīng)有了效果。
2003年，山水灣從一家店變成了三家店。第三家店原本并不在計劃內(nèi)，只是正好有一個非常中意的鋪子，放棄很可惜。于是兩個人一鼓作氣連開兩家新店，資金不夠，就找朋友借。按照第一家店的經(jīng)營狀況，他們估計在半年內(nèi)就能把債務(wù)清空。可是，當(dāng)年SARS爆發(fā)，第一家賺錢的店面臨動遷，危機來了！
半個月，三家店一單生意都沒有。樹苗剛剛栽下，暴雨就來了，臺風(fēng)凜冽，把兩個年輕人徹底打暈。工資發(fā)不出，房租交不起，兩個人苦苦支撐。支撐要靠資金，貸款貸不到，只好找朋友東挪西湊地借。2005年，山水灣最終關(guān)門了。
夢想在風(fēng)中飛得到處都是，現(xiàn)實是這么荒誕和殘酷。夜晚，疲倦松松散散鋪天蓋地落下，空氣都透著沉重。這真是難熬的日子，世界就在眼前，伸手觸到的卻是虛無，虛無之外，是一筆筆的債。陳鵬飛一共背負(fù)了幾十萬元的債，想死的心都有，可是哪里能這么簡單就死了？他背上背包去看山看水，看看天地有多寬廣，山有多高遠(yuǎn)，海有多深邃。傍晚夕陽落在窗外，紅色籠罩著一切，人和物都鍍著金色的邊，哪里結(jié)束了？陽光還這么烈！明天朝陽依舊升起。
朝陽再次升起
兩年后，陳鵬飛經(jīng)朋友介紹認(rèn)識了一個新加坡人，雙方一見如故。陳鵬飛談了自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，也談了對國內(nèi)餐飲的認(rèn)識。這個新加坡人問他，如果做餐飲做什么好？
陳鵬飛說要做個紅海中的藍(lán)海，可以做個湯的概念。這個概念是他觀察、思考得來的，為此他還特意去廣東考察。湯是健康食品，有食療養(yǎng)生的作用，不會被淘汰，可以一直走下去。“開一家這樣的店大概需要多少錢？”陳鵬飛報價250萬元。兩人見了三次面，尚一湯已經(jīng)有了雛形。
尚一湯應(yīng)該是這樣一家店：連鎖企業(yè)，未來終極目標(biāo)為上市公司；消費群鎖定白領(lǐng)、商務(wù)人士，月收入超過8000元；人均消費在80元左右；餐廳環(huán)境要有時尚、小資、潮流的感覺，讓進店的顧客感覺體面。
藍(lán)圖好美，溫暖人心。第一家尚一湯于2007年7月開始籌建，同年10月17日在上海中山公園龍之夢購物中心正式營業(yè)。
招牌湯尚一湯源自佛跳墻，湯里包括甲魚、魚翅、鮑魚、瘦肉……定價28元/份，區(qū)別于當(dāng)時的常見大份湯，讓消費者有更多的選擇。區(qū)別化、個性化的口味，與當(dāng)時差不多同等價位的臺灣奶茶、咖啡相比，這壺健康營養(yǎng)湯顯然非常超值。
2012年，尚一湯開業(yè)5年，年營業(yè)額近一個億，團隊拍手慶祝。可是2013年來了。潮起潮落，這是潮落的時刻，冬天的風(fēng)呼拉拉地從頭頂吹過，寒意襲來。
2013年是個食品危機年。H7N9型禽流感爆發(fā)，餐廳緊急停售禽類食品，加急研發(fā)，主推豬肉、牛肉、羊肉的菜品；黃浦江發(fā)生死豬事件，餐廳轉(zhuǎn)推魚類海產(chǎn)菜品；假冒羊肉串的新聞甚囂塵上，羊肉被推上風(fēng)口……
陳鵬飛說2013年好像在走鋼絲，如履薄冰如臨深淵，整整一年都在不斷調(diào)整產(chǎn)品，一個浪一個浪劈頭蓋臉打過來，浪潮退下，他站住了。
2014年，國家深入反腐，限制“三公消費”，經(jīng)濟緊縮，高端餐飲受沖擊。為了生存，高端餐飲開始做推廣、做團購，他們服務(wù)、硬件好、空間大，消費者被吸引過去，影響到主打中端市場的餐飲，尚一湯也在受影響之列。陳鵬飛與烹飪大師葉卓堅合作，葉卓堅對尚一湯的產(chǎn)品和廚房進行梳理，調(diào)整管理策略。2014年過去，桃花依舊笑春風(fēng)，尚一湯明媚如初。
餐飲觀點
“做餐飲不能違背餐飲本身，再怎么玩還是要回到產(chǎn)品上來?！?/strong>
餐飲要回到本身
世事在變，有大風(fēng)大浪，也有斜風(fēng)細(xì)雨。2014年，大量資金涌入餐飲業(yè)，更多形態(tài)的餐飲出現(xiàn)，層出不窮的玩法，又刺激又冒險，包括以餐飲為媒介意在玩資本的餐飲模式。這一年還是互聯(lián)網(wǎng)餐飲年，新媒體給餐飲行業(yè)帶來更多更大的影響，餐飲企業(yè)紛紛建立自己的新媒體平臺。
紛紛擾擾，小喧嘩大喧嘩，這么多的聲音匯成一條河。夜深人靜，聲音從所有的罅隙里鉆進來，陳鵬飛篤篤定定關(guān)上窗戶。“沒用的東西不去管它，有用的，比如互聯(lián)網(wǎng)營銷思維，給我?guī)砗芏鄦l(fā)。”
陳鵬飛對互聯(lián)網(wǎng)餐飲O2O很有興趣，他積極推動尚一湯的互聯(lián)網(wǎng)進展，現(xiàn)在尚一湯的官微有幾萬的粉絲。通過這個平臺，企業(yè)策劃各種各樣的活動，與消費者進行線上線下的互動。
陳鵬飛認(rèn)為：“做餐飲不能違背餐飲本身，再怎么玩還是要回到產(chǎn)品上來。對尚一湯來說就是要做到味道好、標(biāo)準(zhǔn)化、有附加值這三點，讓顧客覺得好吃，有性價比，尚一湯所有的店出品都一樣?！?/p>
強勢管理
“做企業(yè)管理人是最重要的，找合適的人放在合適的位置上，不同的階段需要不同的人來加入。每家企業(yè)都有自己的系統(tǒng)，不管是產(chǎn)品還是服務(wù)都有系統(tǒng)，傳統(tǒng)中餐也有系統(tǒng)，最關(guān)鍵的是系統(tǒng)能否執(zhí)行到位。人在系統(tǒng)之上，系統(tǒng)是死的，人是活的，非常優(yōu)秀的人才加優(yōu)秀的系統(tǒng)才能把企業(yè)做好?！?br>
陳鵬飛看來，如果管理上一直處于被動，企業(yè)就沒有前途。管理者要強勢、主動，由管理者來選擇淘汰誰留下誰，而不是由員工決定——我要加工資，不加工資我就走；我心情不好，你要安慰我，不安慰我我就走。管理一定是強勢的，不管是老板還是管理者。
從CEO到老板，陳鵬飛開始調(diào)整自己的定位，現(xiàn)在他主要掌握公司的大方向。他希望吸納更多的優(yōu)秀人才，讓更多有想法、有抱負(fù)的年輕人加入公司。
讓工作更有價值
陳鵬飛40歲的時候問過自己兩個問題：我活著為了什么？為什么賺錢？
從2009年開始，尚一湯每年拿出2萬元，給云南的山區(qū)小學(xué)捐1千冊書，冠名一個圖書館。陳鵬飛每年都參加，他覺得這不是作秀，而是一個有意義的活動。他說，當(dāng)?shù)匾凰W(xué)大概有200人~600人不等，有的甚至更多，如果這其中有十幾二十人出頭了，那么就是有價值的；而且能讓他們感受到被關(guān)心的溫暖，也許他們長大以后就能把這種精神傳承下去，也很有意義?！拔矣X得我的靈魂終于找到了港灣。”
對尚一湯的三百多名員工來說，在賺得養(yǎng)活生計的錢以外，他們還可以通過努力工作幫助很多小孩子，這樣的工作也更有價值。
現(xiàn)在他的答案是：“我覺得活著就是不斷磨練自己的心智，不斷凈化自己的靈魂。人活著不應(yīng)該光看錢，人要留下精神，尤其是我當(dāng)父親了以后，特別想要留下更寶貴的精神財富?！?/p>
我愛馬拉松
“為了自己的信念，我唯一的選擇——就是堅持……再堅持……堅持就是勝利?！?013年12月1日，陳鵬飛第一次參加了上海國際馬拉松比賽，并順利完成了全部賽程。他身著號碼為B3857的運動服，在關(guān)門前4分鐘到達(dá)終點，是馬拉松全程男子組的第5465名。不過他很激動，在自己的博客空間寫道：“我無法一心去克服自己！驚喜之余也欣賞沿途黃浦江景色，尤其是在路過龍騰大道大橋時。我伸開雙臂去迎抱陽光灑在臉上的那一刻，去感受清風(fēng)拂過指間的那份愜意……最后在給自己掛上獎牌時，我內(nèi)心還是激動了，眼睛繼續(xù)濕潤著?！?/p>
陳鵬飛參加過上馬、廈馬、蘇馬。他指著一堆金牌給我們看，說“人生必須要有一次馬拉松，在跑馬拉松的過程中一直要放棄……放棄……放棄……堅持！堅持！堅持！當(dāng)你等身體放出強烈的信號，還是不放棄，堅持。我不是為了終點而歡呼，而是為了過程而歡呼?！?/p>
人生也是一次馬拉松，閃閃發(fā)亮的青年時代，恣意隨性的狂草時代，夕陽去了，朝陽來了，一波波的浪劈來，放棄和堅持的對話從來不斷，跑步的人都是孤獨的，人生或許也是孤獨的。
有人淡有人濃，可是所有的人身上都印著深刻的時代LOGO。陳鵬飛是個70后，那個年代熱情又不任性，理想的風(fēng)吹得雙頰發(fā)紅；那個年代的人既嚴(yán)肅又活潑，既執(zhí)著又不固執(zhí)。他們還想著未來，想著如果有一天什么都不在了，還要有點精神留著，這就是陳鵬飛和他的尚一湯。
中國烹飪雜志
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