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①必須焯水去毒的蔬菜

a.四季豆（煮熟煮透去除皂素）

b.黃花菜（新鮮）（含秋水仙堿，被氧化后會有毒，必須焯水）。干黃花菜水發(fā)后沒有毒也必須焯水。

c.香椿（含亞硝酸鹽，與血紅蛋白結合產生毒素對人體有危險）熱水下鍋2分鐘，冷水浸十分鐘。吃香椿，吃嫩的、新鮮的、少量的才安全。

d.蕨菜（原蕨干致癌）切成兩半再焯水

②必須去除草酸再燒煮

此類蔬菜含草酸，有澀味。草酸在人體腸道內與鈣結合生成草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，還易得腎結石。

a.菠菜  

·園葉菠菜:含草酸600mg/100開水+鹽焯水可去除80%

·尖葉菠菜:1330mg/100，焯水后還有260mg/100

b.綠莧菜:1140mg/100，選紅的草酸較少

c.空心菜:690mg/100，開水+鹽，去80%

d.苦瓜:450mg/100，高溫煮二分鐘，去除草酸80%

e.蒜苗:150mg/100，高溫煮一分鐘，去除草酸80%

f.青菜:130mg/100，焯水去草酸80%

g.春筍（冬筍）。

春筍（冬筍）澀味主要是其中的多酚化合物單寧產生的。如何去澀味？焯水！鍋中倒水煮開，倒入少許鹽和冬筍塊，煮5分鐘即可。

焯水還可去草酸，可軟化纖維，改善口感。

h.茭白

i.薺菜

③為口感更好或更易消化吸收而先焯水

a.十字科蔬菜

西蘭花、菜花。先焯水，口感更好，豐富的纖維素也更好消化

b.大頭菜等芥菜類蔬菜。含硫代糖苷，經水解后產生揮發(fā)性芥子子油，促進消化吸收

c.芹菜類蔬菜。含硫代葡萄糖苷物質，經水解后產生芥子油，具有消化作用。

d.豆腐。焯水后可去除豆腐腥味

④去掉塵土和小蟲

馬齒莧

⑤生吃菜焯后更衛(wèi)生

生吃生菜、萵筍、荸薺開水湯一下更衛(wèi)生但不影響口感和營養(yǎng)含量。

總總小編             2022.4.1