咖啡，不僅是忙碌的上班族們平日里的續(xù)命良藥，還是周末友人聚會(huì)閑聊時(shí)的經(jīng)典下午茶。

它有點(diǎn)高級(jí)，讓不熟悉的人忘而止步，讓熟悉的人宛若中毒；它又很神秘，既是減肥人口中的燃脂神器，又是孕婦媽媽嘴里的禁忌。

可它到底是好是壞？該如何飲用又如何選擇呢？今天就帶你看透它。

疑問一：喝黑咖啡可以減肥

無論是現(xiàn)磨咖啡、冷萃即溶咖啡、速溶咖啡，都有黑咖啡這個(gè)品種。指的是不加咖啡伴侶、不加牛奶、不加糖的清咖啡，或者叫美式咖啡。

大眾認(rèn)為喝黑咖啡可以減肥主要有兩方面原因：

可真相是：僅僅靠黑咖啡并不能達(dá)到所謂的燃脂效果。頂多可以說比含糖、含奶咖啡熱量更低，對(duì)于想要控制熱量的攝入來達(dá)到減肥目的的人群來說，更有幫助。

疑問二：聽說經(jīng)常喝咖啡會(huì)致癌

大家會(huì)將致癌與咖啡關(guān)聯(lián)在一起主要是因?yàn)橐环N成分：丙烯酰胺。

因?yàn)榭Х榷剐枰?jīng)過烘焙炒香，高溫下便會(huì)生成丙烯酰胺。但目前，丙烯酰胺對(duì)人類致癌的證據(jù)尚且不足，還主要停留于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。

而且，丙烯酰胺不是咖啡所特有的，只要富含蛋白質(zhì)及碳水化合物，且經(jīng)過高溫煎炸烘烤統(tǒng)統(tǒng)都會(huì)含有。相比較咖啡，更應(yīng)該警惕的反而是薯片、餅干、黑糖、油條！

疑問三：孕媽媽真的不可以喝咖啡嗎

EFSA（歐洲食品安全局）于 2015 年開展了咖啡因的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，研究報(bào)告顯示一般孕婦每日攝入≤200 mg 咖啡因較為合理，不會(huì)引起胎兒的安全隱患。

以星巴克內(nèi)咖啡所含有的咖啡因做參考：

也就是說，真正饞咖啡的孕婦只要控制好分量，也可以安全享用。

但是，每個(gè)人對(duì)咖啡因的反應(yīng)各異，如果覺得喝咖啡讓自己或者寶寶感到不舒服，就應(yīng)少喝甚至不喝。

疑問四：為什么有人喝咖啡會(huì)心悸

咖啡當(dāng)中的咖啡因會(huì)使交感神經(jīng)興奮，使大腦興奮性增加，心跳加快。

而空腹喝咖啡會(huì)加快對(duì)咖啡因的吸收，此時(shí)喝上一杯咖啡就可能會(huì)快速引發(fā)心悸，當(dāng)咖啡因代謝后，就會(huì)恢復(fù)正常。

如果有出現(xiàn)過這樣的情況，可以避免空腹飲用。如果依舊無法改善建議減少飲用量、選擇無因咖啡或者不喝。

疑問五：咖啡能不能多喝

同理，因?yàn)榭Х纫驎?huì)使交感神經(jīng)興奮，使大腦興奮性增加，攝入量過大會(huì)引起心悸等不良反應(yīng)，同時(shí)還會(huì)刺激胃酸分泌、刺激胃黏膜，所以有人腸胃功能較弱的話更不能多喝。

強(qiáng)行利用咖啡提神會(huì)忽視身體本身的疲勞信號(hào)，忽視可能存在的營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥甚至是疾病，造成惡性循環(huán)。

解答完了關(guān)于咖啡的疑問點(diǎn)，下面就來真正的認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)咖啡的科學(xué)選擇。

市面上常見的咖啡大致分類為：現(xiàn)磨咖啡、速溶咖啡粉／萃取液、二合一速溶咖啡，依次解讀。

現(xiàn)磨咖啡

現(xiàn)磨咖啡無疑是最新鮮、風(fēng)味最好的咖啡，當(dāng)然這也與咖啡豆的品質(zhì)以及萃取方式密不可分。

烘焙咖啡豆一般分為三大類：輕度烘焙、中度烘焙、深度烘焙。烘焙程度越深、時(shí)間越久，咖啡豆的酸度越低，苦度越高；而甜度，則先升后降，在中度烘焙時(shí)達(dá)到最佳。

烘焙程度與時(shí)長(zhǎng)對(duì)咖啡風(fēng)味的影響

咖啡的味道差不多80%都由烘焙來決定，因此烘焙師必須把控得當(dāng)才能讓咖啡豆的酸、甜、苦味達(dá)到完美的平衡。

以一份現(xiàn)磨濃縮咖啡為底，再增加一些添加物，還可以制作出各式各樣的花式咖啡。我們對(duì)咖啡店里常見的幾款咖啡，做了如下分類：

Tips：

純咖啡：推薦那些喜歡純凈咖啡口感的人喝。

加奶咖啡：推薦那些不太喜歡苦味、偏好奶香味的人喝。還可以趁機(jī)攝入牛奶補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)。

風(fēng)味咖啡：比前兩款咖啡多添加了風(fēng)味糖漿成分，如果想要健康喝咖啡，這類請(qǐng)自動(dòng)屏蔽。

速溶咖啡

由于工藝的逐漸精進(jìn)，已經(jīng)有越來越多的精品即溶咖啡品牌可以還原出接近現(xiàn)磨咖啡味道。這類咖啡成本較高，但風(fēng)味優(yōu)秀，也非常方便。

而最早出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的傳統(tǒng)速溶咖啡則品質(zhì)較差，加水還原后與現(xiàn)磨咖啡的風(fēng)味差距較大。為了改善味道，除了速溶黑咖啡之外，市場(chǎng)銷量更高的是添加了植脂末和白砂糖的三合一速溶咖啡。

植脂末主要由氫化植物油制作而成，是“油粉”而不是“奶粉”，也不具備奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。添加了植脂末和白砂糖，讓本來無功無過的黑咖啡搖身一變成為垃圾食品，不喝為妙。

選購(gòu)指南

總的說，從健康角度來看，推薦只添加牛奶或者什么都不添加的現(xiàn)磨咖啡，其次是購(gòu)買高品質(zhì)的精品即溶咖啡（可以自行搭配牛奶），不推薦三合一速溶咖啡。

不論你是為了提神喝咖啡，還是單單的口味偏好，又或是對(duì)它情有獨(dú)鐘。每天一杯咖啡可以是你的日常，但請(qǐng)記得對(duì)自己好一點(diǎn)，喝高品質(zhì)的咖啡，也注意適量噢。