俗話(huà)說(shuō)“好吃不過(guò)家常，山珍海味千般好，不及家常日日鮮”。鮑參翅肚、鵝肝澳龍雖好，天天吃卻也難免會(huì)膩，而這些媽媽做的最普通的家常菜，雖沒(méi)有華麗高檔的原材料，卻能讓我們感受到家人般的溫暖和安心。唯有這些“媽媽菜”，才是最實(shí)在的人間煙火。
番茄炒蛋
若問(wèn)中國(guó)什么菜不僅家家會(huì)做，而且人人愛(ài)吃，甚至在全世界吸粉無(wú)數(shù)，恐怕非番茄炒蛋莫屬了。鮮艷的色彩，鮮美的味道，柔軟的口感，就連再挑食的孩子也無(wú)法抗拒。世界再大，大不過(guò)一盤(pán)番茄炒蛋，那是屬于家的味道。
酸辣土豆絲
酸辣土豆絲，一道不敗的經(jīng)典家常菜，無(wú)論什么時(shí)候上桌都能一致得到家人的喜歡。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。酸辣有內(nèi)涵而不只是浮于表面，土豆絲根根分明脆而不生，這都是衡量一盤(pán)酸辣土豆絲是否達(dá)到五星標(biāo)準(zhǔn)的重要因素。這道菜雖然食材簡(jiǎn)單，成本極低，但卻酸辣開(kāi)胃、下飯絕佳，在全國(guó)擁躉無(wú)數(shù)。
紅燒肉
如果要找一種食物來(lái)代表中餐的話(huà)，紅燒肉大概可以排到很靠前的位置。從南到北，川湘蘇浙，八大菜系中處處可以尋覓到它的蹤跡；上至達(dá)官顯貴，下至普通百姓，沒(méi)人可逃得過(guò)它的誘惑。紅燒肉，挑肉最關(guān)鍵。肉要五花肉，夾精夾肥近十層，也叫“夾心肉”；品質(zhì)差一點(diǎn)的，只有夾四五層，也勉強(qiáng)可以了。肉切成麻將牌大小正方形的塊，加酒、醋、醬油和糖等調(diào)味作料烹制，色澤紅亮、肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，堪稱(chēng)中華美食中的一道口若懸河之葷。
青椒肉絲
青椒肉絲這道菜的歷史并不是十分悠久，這和辣椒傳入中國(guó)的時(shí)間有關(guān)，但是這道菜以它獨(dú)特的口感和味道迅速的征服了大江南北的人們，從此成為了人們餐桌上一道經(jīng)典的家常菜。記得上大學(xué)的時(shí)候，吃青椒肉絲蓋飯或者蓋面的人，總是要比吃其它菜的人多。就如同豆?jié){配油條一樣，青椒的鮮辣與肉絲的嫩滑，天生絕配。
拍黃瓜
拍黃瓜是再普通不過(guò)的涼拌菜，把湛清碧綠多汁的黃瓜用刀拍散，掰成小段調(diào)進(jìn)蒜泥，調(diào)一點(diǎn)香油在里面。清脆翠綠，酸辣開(kāi)胃，清爽可口，一口就神清氣爽。
油炸花生米
油炸花生米是大多數(shù)人都喜歡的美味小點(diǎn),更是端杯小酌必不可少的下酒菜之一,一杯老酒配上一碟上好酥脆的花生米,悠哉下肚,這是眾多男性享受生活享受美食的愜意時(shí)刻。
紅燒鯽魚(yú)
鯽魚(yú)是生活中最常見(jiàn)的一種食用魚(yú)，而烹飪方法也不外乎熬湯或者紅燒。鯽魚(yú)肉質(zhì)非常細(xì)嫩，肉味鮮美，經(jīng)過(guò)紅燒之后色澤紅亮，濃濃的醬汁包裹在魚(yú)身表面，滋味濃香馥郁，配合魚(yú)肉的嫩滑、鮮美，真可謂相得益彰，是一道讓人根本停不下來(lái)的美味。
土豆燉牛肉
土豆燉牛肉，準(zhǔn)確的來(lái)說(shuō)起源于匈牙利，乃匈牙利一道名菜，此后，它傳入了前蘇聯(lián)，成為了前蘇聯(lián)所謂的“共產(chǎn)主義”生活典范，更進(jìn)入了中國(guó)普通百姓家庭，成為我們中國(guó)的一道家常菜，深得國(guó)人喜愛(ài)。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。牛肉經(jīng)過(guò)耐心的小火慢燉，口感香醇、酥爛味美,土豆口感綿軟，同時(shí)吸收了湯汁中濃郁的肉香，更是美味。這道菜即使用于宴客，也絕對(duì)是一道撐得住場(chǎng)面的硬菜。
紅燒排骨
肉食愛(ài)好者的最?lèi)?ài)。排骨是一道多元化的食材，可清燉可椒鹽可糖醋，不過(guò)最受歡迎的還是紅燒。一份完美的紅燒排骨，油潤(rùn)紅亮，閃爍著有人的光澤，外層甜蜜香糯，內(nèi)里汁液豐盈，肉質(zhì)松軟而又帶著微微的咬勁，尤其是接近骨頭的那層肉有著絕佳的肥潤(rùn)，是一塊排骨最令人驚喜的地方。
小蔥拌豆腐
中國(guó)有句老話(huà)說(shuō)的好：小蔥拌豆腐——一清(青)二白。第一次吃到這道菜時(shí)，給我的感覺(jué)是驚艷。把豆腐切成小塊，再撒上一把蔥花香菜，澆幾滴香油，青翠欲滴的小蔥伴著雪白的豆腐，首先在視覺(jué)上就非常的賞心悅目；超嫩滑的內(nèi)酯豆腐入口即化，帶著淡淡的蔥香，入口透著清爽，齒間留香，一整天好心情。
螞蟻上樹(shù)
螞蟻上樹(shù)主料為粉條和豬肉末。肉末貼在粉條上，形似螞蟻爬在樹(shù)枝上。此菜以形取名，螞蟻為肉末，樹(shù)為粉條，生動(dòng)形象。這道菜將肉末與粉絲用辛辣的調(diào)味料拌炒而成，爆過(guò)香的肉末與吸滿(mǎn)辛辣調(diào)味料的嫩粉絲，充分展現(xiàn)出鮮辣香醇的好滋味。
蒜苗炒臘肉
臘肉是中國(guó)人冬季窗臺(tái)上、灶間最美的風(fēng)景線(xiàn)。新鮮五花肉，經(jīng)過(guò)鹽的腌制，煙熏火燎、風(fēng)吹日曬，咸味、煙味、火烤味、太陽(yáng)味進(jìn)入其中，滋味更加悠遠(yuǎn)醇厚。蒜苗炒臘肉是款簡(jiǎn)單的家常菜，臘肉與蒜苗是絕搭,臘肉配上清新的蒜苗,葷素搭配不油膩,厚重香辣的味道還解饞下飯。
手撕包菜
手撕包菜,應(yīng)該算是湘菜系列里面素菜的經(jīng)典了,因?yàn)榭诟写嗄?、風(fēng)味獨(dú)特受到很多人的喜愛(ài)。一盤(pán)好吃的手撕包菜的標(biāo)準(zhǔn)是什么？包菜必須手撕，刀切口感絕對(duì)不對(duì)；肉片煸得夠透，夠干香，包菜片片熟的程度剛好，略有上色卻柔和不過(guò)分，火候多一分則過(guò)軟，少一分則生澀，有咸香、干香、脆香、軟香、蒜香，吃完后還有余香和回甘繞舌，盤(pán)底湯汁略有一點(diǎn)卻鋪不滿(mǎn)全盤(pán)。
辣椒炒肉
湖南人一年吃的辣椒能覆蓋整個(gè)地球，你懂的。沒(méi)有人說(shuō)得清，一碗辣椒炒肉對(duì)一個(gè)湖南人的意義。而且隨著湘菜在全國(guó)范圍內(nèi)的發(fā)展，辣椒炒肉更是走出了湖南，受到許多外地人的追捧喜愛(ài)。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。要把辣椒炒肉做得垂涎欲滴、拍案叫絕，選好辣椒和肉還是最重要。選用皮薄(或皺)肉厚的青辣椒是最佳，肉則盡量選肥瘦相間的五花肉或者后腿肉，正宗的辣椒炒肉是不放生粉、嫩肉粉的，下油鍋大火快炒，就能保證肉質(zhì)的鮮嫩。無(wú)論辣椒還是肉，入口即感肉質(zhì)鮮嫩、青椒油潤(rùn)，碗底的醬汁拌米飯更是美味。
魚(yú)香肉絲
作為最富盛名的川味經(jīng)典菜之一,魚(yú)香肉絲可以說(shuō)是無(wú)數(shù)人的心頭好。這道菜隨著川菜的發(fā)展而傳至全國(guó)各地，從而有了各種不同的版本。最被巴蜀人民認(rèn)可的做法中，主料只有肉絲和大蔥，后來(lái)被加入了青筍、胡蘿卜、木耳等等配菜，雖然不夠傳統(tǒng)，但對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，只要好吃就可以了。這道菜雖然名字中有魚(yú)，但其實(shí)和魚(yú)并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚(yú)所用的調(diào)料和方法，取名為“魚(yú)香”的，其味主要是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。這道菜從顏色上看，色彩豐富、挑逗食欲；從味道上品，青筍脆爽，木耳滑韌，解膩又豐富了口感。
回鍋肉
回鍋肉原本起源于四川農(nóng)村地區(qū)，川西地區(qū)還稱(chēng)之為熬鍋肉。回鍋肉，這樣一道川人家家必備的家常菜品，看似簡(jiǎn)單，深究卻博大精深。首先選肉要精，當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。二要用正宗的郫縣醬紅豆瓣，至少要發(fā)酵2年以上?；劐伻庵悖巳庀?，就是豆瓣經(jīng)過(guò)日月之精華，雨露之神韻，通過(guò)兩年充分發(fā)酵后產(chǎn)生獨(dú)特的復(fù)合型醬香味辣味。
正宗的回鍋肉，用香蒜苗作配料。蒜苗的植物清香，與豬肉的油脂之香、豆瓣的厚重之香在鍋里相逢。將豬肉切成薄片爆炒，本來(lái)臃腫如肥媽的肉片頓時(shí)脫胎換骨為少女的婀娜曲線(xiàn)---所謂“燈盞窩”是也；本來(lái)蒼白的肉色變得如青春紅顏粉面含春?；馉C的肉油激發(fā)出來(lái)的蒜苗香味四處彌漫驕傲地宣告著主人的富足與滋潤(rùn)，經(jīng)過(guò)這番烹制，肥肉也變得鮮香爽口。夾一塊裹著兩段蒜苗的肉片，閃嘟嘟地泛著紅油，一口咬下，閉嘴大嚼，任那肉汁在唇齒間恣肆，憑那奇香在肺腑間暢游，嚼到好處，扒兩口干飯，頓覺(jué)志得意滿(mǎn)夫復(fù)何求！
清燉雞湯
在外奮斗，每次感覺(jué)累了，最想念的，就是家里的那碗清燉雞湯。雞湯向來(lái)以美味滋補(bǔ)著稱(chēng),“補(bǔ)虛”的功效也為人知曉。以真正的農(nóng)村土雞燉出的雞湯，湯色金黃誘人，最大限度的保留了雞的原汁原味,又增加了湯的鮮香與醇美,那是一種靜謚且不張揚(yáng)的清甜,也是家的味道。
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