春天是一個(gè)“嘗鮮”的季節(jié)，地里的野菜，樹上的野菜，都深受大家喜愛。春天里的味道，不能少的就是茼蒿了，有的地方也稱之為皇帝菜。今兒麗曉跟大家分享茼蒿的7種家常做法，無論是涼拌、清蒸、還是炸蔬菜丸子，都是特別的鮮嫩好吃。

第一種做法：烙餅

所用食材：茼蒿 面粉 蔥花 雞蛋

調(diào)味料：鹽 胡椒粉 麻辣鮮 五香粉 雞精

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的茼蒿，先給摘一下，茼蒿比較臟，多清洗幾遍，洗到水不再渾濁就可以了，控干水分，切成茼蒿碎，盡量碎一點(diǎn)，放進(jìn)盆中備用

2、準(zhǔn)備一把新鮮的小蔥，直接給切成蔥花，放進(jìn)茼蒿碎里面

3、準(zhǔn)備三個(gè)新鮮的雞蛋，直接打進(jìn)茼蒿碎里面，也可以根據(jù)需要適當(dāng)添加

4、接下來開始調(diào)味，添加鹽 胡椒粉 麻辣鮮 五香粉 雞精 充分地?cái)嚢杈鶆?/p>

5、攪拌均勻，往里面少量多次的添加面粉，邊添加邊攪拌，一直攪拌成粘稠的面糊，就不用繼續(xù)添加面粉了

6、準(zhǔn)備電餅鐺或者平底鍋預(yù)熱刷油，然后再把弄好的面糊倒進(jìn)去，攤平，撒上白芝麻點(diǎn)綴增香，蓋上蓋子烙2分鐘

7、烙到頂部面糊凝固，刷一層食用油，鎖水防干裂，然后借助工具翻個(gè)面

8、翻面后烙的過程中，勤轉(zhuǎn)動(dòng)，餅胚受熱均勻，餅胚比較厚，烙得時(shí)間久一點(diǎn)

9、茼蒿早餐餅烙熟盛出，直接切成小塊，搭配早餐粥，吃著特別的營(yíng)養(yǎng)

春天的蔬菜比較多，用蔬菜烙餅，吃著別是一番風(fēng)味，做法簡(jiǎn)單快捷，幾分鐘就出鍋，一家老小吃著營(yíng)養(yǎng)。

第二種做法：丸子

所需食材：茼蒿 面粉 雞蛋 饅頭

調(diào)味料：鹽 雞精 五香粉

1、準(zhǔn)備一些新鮮的茼蒿，先把茼蒿摘干凈，再準(zhǔn)備一盆水，放入一些鹽，淡鹽水有殺菌作用，茼蒿放進(jìn)去泡一泡

2、準(zhǔn)備一個(gè)胡蘿卜，切成細(xì)絲，也可以借助擦絲器擦成蘿卜絲，更省事

3、茼蒿泡好，洗凈撈出，直接給切成茼蒿碎，然后再放入蘿卜碎里面，放入一些食用油充分地?cái)嚢杈鶆?/p>

4、接下來往茼蒿碎里面添加兩個(gè)雞蛋，也可以根據(jù)需要適當(dāng)添加。再次給攪拌均勻

5、準(zhǔn)備兩個(gè)剩饅頭，放進(jìn)絞肉機(jī)里面，充分地絞打成碎末，再放進(jìn)茼蒿碎里面，攪拌均勻，弄好先放在一邊備用。

6、接下來往里面添加一些面粉，邊添加邊攪拌，防止一次加入太多，攪拌到能團(tuán)成團(tuán)子就行了，太干的話就添加水，太濕的話，添加面粉。

7、鍋中燒油，油熱，抓一把茼蒿菜團(tuán)，用戶口擠出，團(tuán)成圓球，放進(jìn)油鍋里面，小火慢炸，炸到定型，翻動(dòng)一下，使其受熱均勻 上色均勻

8、丸子炸好撈出控油，炸到焦黃酥脆就行了，如果想吃更酥脆一點(diǎn)的，就復(fù)炸，油溫升高，炸好的丸子放進(jìn)去，炸十幾秒，撈出控油

平時(shí)我們吃得比較多就是蘿卜素丸子，茼蒿丸子可能很多都沒吃過呢，吃起來味道是不錯(cuò)的 的，值得嘗試。

第三種做法：生拌

所需食材：茼蒿 蒜蓉 辣椒

調(diào)味料：白糖 鹽 生抽 香醋 蠔油 香油 蔥油，

1、準(zhǔn)備一些鮮嫩一點(diǎn)的茼蒿，涼拌茼蒿一定要選擇嫩一點(diǎn)的，把茼蒿給清洗一下，洗凈撈出控水備用

2、準(zhǔn)備一些大蒜，拍碎，剁成蒜蓉，小米辣適量，切成辣椒碎，也可以剁碎

3、蒜蓉小米辣放進(jìn)碗中，接下來調(diào)味，添加白糖 鹽 生抽 香醋 蠔油 香油 蔥油，，喜歡吃辣椒的人 再放入一些辣椒油，攪拌均勻 放在一邊

4、取出茼蒿，把邊緣的葉子給撕下來，只用鮮嫩的葉子，這樣口感更好，放進(jìn)盆中，把調(diào)好的料汁給倒進(jìn)來，攪拌均勻 盛入盤中，美味既成。

生拌茼蒿特別的簡(jiǎn)單，是一道快手菜，吃著營(yíng)養(yǎng)好吃，一家老小都喜歡的一道菜。

第四種做法：炒雞蛋

所需食材：茼蒿 面粉 雞蛋 蔥

調(diào)味料：鹽 白醋 十三香 雞精 胡椒粉

1、準(zhǔn)備一把新鮮茼蒿，把茼蒿的根部給切下來，然后再用流動(dòng)清水給清洗兩遍，清洗干凈，控干水分直接給切成茼蒿碎

2、茼蒿碎放入盆中，添加食用油，鎖住蔬菜切口，防止出水，攪拌均勻，再添加面粉 玉米面，少量多次地添加，邊添加邊攪拌，一次不能加入太多，茼蒿能均勻裹上面粉就可以了

3、弄好的茼蒿放進(jìn)蒸屜里面，均勻地?cái)傞_，受熱均勻，大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸5分鐘左右，中間翻拌一下，這樣可以受熱均勻

4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，打進(jìn)去三個(gè)新鮮的雞蛋，添加鹽增加底味，再添加白醋去腥，攪拌成雞蛋液，

5、起鍋燒油，倒入雞蛋液，微微定型的時(shí)候，炒成大塊的雞蛋碎，把蒸熟的茼蒿的給倒進(jìn)來，添加鹽 十三香 雞精 胡椒粉，翻炒均勻使其充分入味

6、茼蒿完全炒散，盛入盤中，美味好吃的茼蒿炒雞蛋就做好了。

第五種做法：蒸

所需食材：茼蒿 面粉 蒜

調(diào)味料：鹽 白糖 生抽 香醋 蠔油 雞精 辣椒油

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的茼蒿，先把茼蒿給清洗干凈，控干水分，直接切成長(zhǎng)短均勻的茼蒿小段，也不要切得太短了

2、切好的茼蒿放入盆中，添加適量的食用油，鎖住蔬菜切口，防止出水，充分地?cái)嚢杈鶆颍@一步一定不能少

3、接下來往茼蒿里面少量多次的添加面粉，邊添加邊攪拌，一直添加到茼蒿均勻裹上面粉就行了。不要裹入太多面粉，不然吃著影響口感。

4、蒸屜里面刷一層食用油，可以有效防粘，放入弄好的茼蒿碎，大火燒開，中火蒸5分鐘左右，中間翻動(dòng)一次

5、趁蒸的時(shí)候準(zhǔn)備一個(gè)涼拌汁。一把大蒜拍碎，剁成蒜蓉，盛入碗中，添加鹽 白糖 生抽 香醋 蠔油 雞精 辣椒油，攪拌均勻，放一旁備用

6、茼蒿蒸熟取出。晾一下，防止粘連在一起，然后把調(diào)好的料汁倒進(jìn)去，攪拌均勻，盛入碗中就可以開吃了，美味好吃的蒸茼蒿就做好了。

第六種做法：清炒

所需食材：茼蒿 蒜蓉 蝦皮

調(diào)味料：鹽 雞精

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的茼蒿，摘干凈之后，再清洗兩遍，洗到水不再渾濁就可以了，撈出控干水分，切成長(zhǎng)短均勻的茼蒿段

2、準(zhǔn)備一把大蒜，洗凈拍碎，直接給剁成蒜蓉，再準(zhǔn)備一些蝦皮放入盤中

3、起鍋燒油，放入蒜蓉炒香，再放入蝦皮，繼續(xù)炒出鮮味，然后再放入茼蒿根莖，翻炒片刻，炒到變軟的時(shí)候，再放入茼蒿葉子繼續(xù)翻炒

4、翻炒均勻 添加鹽 雞精 調(diào)味，大火快速翻炒，防止出水。之后再直接給盛入盤中，美味好吃得清炒茼蒿就做好了。

第七種做法：餃子

所需食材：茼蒿 胡蘿卜 雞蛋 面粉 玉米油

調(diào)味料：鹽 雞精 五香粉 蠔油 胡椒粉 白醋

1、準(zhǔn)備適量的茼蒿，先給清洗一下，茼蒿容易藏污納垢灰塵比較多，清洗的時(shí)候多清洗幾遍，清洗干凈撈出控水，之后切成茼蒿碎，盛入盆中

2、準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的胡蘿卜，削皮洗凈，切成薄一點(diǎn)的胡蘿卜片，改刀切成胡蘿卜條，然后再切成胡蘿卜碎，盛入盆中備用

3、準(zhǔn)備300克面粉，添加少許鹽增加面粉筋性，添加溫水和面，邊添加邊攪拌。攪拌成面絮狀，添加適量的玉米油，揉成光滑的面團(tuán)。放在一邊醒30分鐘

4、準(zhǔn)備五個(gè)雞蛋，打進(jìn)碗中，添加鹽增加底味，添加白醋胡椒粉去腥，充分地?cái)嚢璩呻u蛋液，鍋中燒油，油熱倒入雞蛋液。小火慢炒，炒成小塊的雞蛋碎。

5、炒好的雞蛋碎泥放涼之后 放進(jìn)茼蒿碎里面，翻拌均勻，添加鹽 雞精 五香粉 蠔油 胡椒粉，充分地?cái)嚢杈鶆颍牢兜酿W料就調(diào)好了

6、取出醒好的面團(tuán)，揉圓分成兩個(gè)面劑，取出面劑，搓成長(zhǎng)條狀面劑，切成餃子皮小劑子，取出小劑子搟成餃子皮

7、取餃子皮，放入餡料，用包餃子的方法收口，餃子全部包好，放在一邊備用

8、鍋中燒水，放入一些鹽，水開下入餃子，煮開后，中間點(diǎn)兩次水，煮到漂浮起來，盛入碗中，美味好吃的茼蒿餡餃子就做好了。

茼蒿的做法還有很多很多，南北飲食差異大，不同的地方有不同的習(xí)俗。春天茼蒿最鮮嫩，不妨給家人變著花樣做著吃，特別是 鮮嫩美味好吃。