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文作者：安安

門源，氣候涼爽非常適宜耐寒的作物的生長，成為了青稞制種基地。由于青稞粉脆而無筋，一般人很難駕馭，但在長期的生活實(shí)踐中，以茶飯見長的門源女人們卻奇跡般地粗糧細(xì)作做出了花樣百變的美食。饃饃類有干糧、旋旋、鍋盔、錕鍋、磚包城、掃雞毛、油餅、盤馓、翻跟頭等20余種，僅飯食有巴魯（湯面）冉飯（攪團(tuán)）扁食（餃子）、長面（面條）、鋼絲面、破布衫、搓魚兒等。 

   有這樣一個(gè)謎語，“左焦贊右孟良，營門上綁著的宗保小將，穆桂英帶大兵殺出山崗”。這個(gè)謎底就是水磨。 水磨，一種古老的磨面工具，分立輪和平輪兩種磨。主要由上下扇磨盤、轉(zhuǎn)軸、水輪盤、支架構(gòu)成。上磨盤懸吊于支架上，下磨盤安裝在轉(zhuǎn)軸上，轉(zhuǎn)軸另一端裝有水輪盤，以水勢沖轉(zhuǎn)水輪盤，從而帶動下磨盤的轉(zhuǎn)動。上下磨盤上刻有相反的螺旋紋，通過下磨盤的轉(zhuǎn)動，帶動上磨盤周旋，磨的面粉粗細(xì)按要求調(diào)動上磨盤和谷斗。

立輪尕磨兒嘟嚕嚕轉(zhuǎn) 水磨上磨哈的面香 跟上尕女婿滿山里轉(zhuǎn)嫑嫌棄 窮人家阿哥的義長 

青稞的吃法很多，它可以直接炒吃，叫炒青稞（麻麥），摻上炒麻籽，吃起來又脆又香；把它炒熟磨成面，叫炒面，用酥油茶水拌成團(tuán)攥在手里吃，叫糌粑（搟兒） 

紅青稞炒上了磨炒面 癟麻麥要喂個(gè)羊里 摻給點(diǎn)豆面了散攪團(tuán)明晚夕 雜面?zhèn)z要燒個(gè)湯里

熗上辣子著油潑了蒜 香香兒喝一頓巴魯 當(dāng)家做主的你說了算現(xiàn)如今 你是著有錢的啊窩 

每到青稞八成熟時(shí)，摘下半熟不黃的青棵扎成把子，剪去穗頭上的麥芒，朝上放在鍋里，水加上生旺火，等水滾開了然后細(xì)火慢煮，熟時(shí)撈出涼冷后，放在簸箕中搓去殼，便成“焜青稞”。放到拉斯科（石磨）上碾成火柴棍粗細(xì)、長短不等的繩索狀，就是"麥穗兒"了。 

大河嘛沿上的綠青稞 綠綠兒拉拉的摘個(gè) 要維了維哈個(gè)憨哥哥稀奇兒拉拉的領(lǐng)個(gè) 麥穗兒做好了拌上青鹽水，蔥沫、香菜沫、熗點(diǎn)菜籽油，那真是美味極了。

青稞面焜鍋 

青稞面油花兒 

雜合面蒸了個(gè)刀巴子 香豆倆卷哈的油花 餓了哈掰一卡鍋盔里你看個(gè)阿哥的吃法 

    生鐵的大鍋里烙饃饃 藍(lán)煙把莊子哈罩了 搓一把面手了送哥哥清眼淚慷子哈泡了 

青稞面條

青稞面搓魚兒

心靈手巧的門源女人能用雙手搓出三尺長的搓魚兒。這種搓魚兒的做法是，先用擦窩兒將黃毛菜籽搗細(xì)，水泡成糊狀，參入面粉調(diào)和揉軟，再搓成拇指粗的長條，將長條截成小段然后就搓，搓好擺在案板上準(zhǔn)備下鍋。搓魚兒煮透撈出來清水過一下更筋道，吃時(shí)調(diào)上辣子醋、韭辣兒，哨子，再就上點(diǎn)酸菜一口下去，那滋味真是滿福。 

鋼絲面 

雜面?zhèn)z搟哈的破布衫 吃上了要降個(gè)血糖 上山嘛下洼的身不閑老漢們 骨板兒硬朗著健康 

 梗皮 

青稞甜醅:曬干糧食、煮熟、涼冷，摻入曲子、攪勻裝在壇子里，包嚴(yán)放在熱處讓它發(fā)三天就可以吃了。青稞甜醅也就是青稞做的酒釀，被發(fā)酵過的青稞一粒粒甜甜的微酸帶著點(diǎn)酒味很好吃。

青青的河來青青的水 青稞的尕酒兒最香 青海的姑娘是巧兒嘴情郎哥 隨口兒把花兒對上 青稞酒，具有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境優(yōu)勢和特殊的微生物圈釀制出了無可挑剔的青稞酒，純凈甘甜，營養(yǎng)豐富，濃郁爽口，包裝精細(xì)高貴。青稞酒給高原人帶來了歡樂和興奮，從而增加豁達(dá)、樂觀的心境，使生活更加豐富多彩。

    喝酒了就要個(gè)喝壇頭 青稞哈釀成個(gè)酒了 阿哥們維我著豁壇頭達(dá)坂山 當(dāng)成個(gè)楞坎著走了