意大利面，可算是意大利第一食物，
二戰(zhàn)時，希特勒為這批嗜面如命的豬隊友操碎了心。
意大利人是真的愛吃面。
KEY： 在家里怎么做好吃的意面？
快到碗里來!
把話筒遞給超級厲害的這位，
來自意大利面的起源地——西西里島的大廚，他的話才算數(shù)。
今天，他來教做意大利面
主廚Riccardo La Perna
現(xiàn)任8? Otto e Mezzo BOMBANA 行政主廚；
曾任職于上海麗思卡爾頓酒店，
米蘭柏悅酒店等知名餐廳。
請輸入標(biāo)題 bcdg
如果您真不怕麻煩，堅持向BOMBANA 的米其林二星品質(zhì)看齊，也可以和店里一樣手工制面，淘寶上有賣專門壓制意面的機器。
新鮮做出的面條不硬，口感更接近西西里島：）~
但如果和大多數(shù)人一樣不樂意搟面，
主廚也給了幾個挑選意面的小Tips，
下次去超市就按這樣來買~
如何挑選好的意面？
1.懸掛晾干的U形干面，要比機器直條狀壓制面好；（但這種國內(nèi)較少）
2.面的表層上有像面粉一樣斑斑點點√；
3.表面粗糙不平的，要比光滑更容易裹上醬汁；
4.聞氣味，好的意面帶有自然的麥芽香氣。
不少人在后臺留言，表示意大利面很難煮，
甚至還有人說自己動用了高壓鍋，What？！
Chef聽到笑了笑，直接給我們示范。
首先，煮面
水：水燒開后再下面
鍋子要足夠大，面可以全部進鍋。
像下面這種最好不要。
▲記得全程大火~
鹽：100g意面=加1升水=加10g鹽（約2/3湯勺），
建議用粗鹽
時間：每個意面包裝背后其實都有建議煮的時間，
根據(jù)軟硬喜好，8-10分鐘差不多
面煮上了，動手調(diào)醬吧！
很多人都以為，番茄底醬才是意面基本配置。
但Chef說，在意大利最常見、最簡單基本的做法，
只需要以下三樣，足矣。
橄欖油、大蒜、辣椒
意面1.0 BASIC版本
意式蒜油辣面
煎盤中放入橄欖油、大蒜、紅辣椒，煸出香味。
再加入煮好的意面，撒些許鹽調(diào)味，出鍋！
絕望的意大利面
Pasta di disperato
這種做法，簡單到不能做得再好而令人絕望。
很多意面醬汁，都能在橄欖油、大蒜、辣椒的基礎(chǔ)上，添加食材，變出花頭來。
而意大利人總結(jié)出來，用最簡單的食材，出來的味道才是最好的。
接下來，趕緊為大家獻上BOMBANA餐廳
招牌意面的家庭版配方！
米其林版2.0版意面
請準(zhǔn)備以下食材：
大蒜 | 橄欖油 | 荷蘭芹 | 檸檬 | 白葡萄酒
蟹高湯 | 西葫蘆 | 洋蔥 | 胡蘿卜 | 蟹肉 | 辣椒醬
（看著有點多，其實到進口超市逛一圈就能備齊:）
制作步驟：
2-3勺橄欖油下鍋加熱，放入兩瓣大蒜
加入適量荷蘭芹、白葡萄酒打底
待白葡萄酒揮發(fā)得差不多，
加入一勺蟹高湯、兩勺辣椒醬
▲餐廳用的是帝王蟹熬出的濃湯，
在家可以換其它高湯吊鮮。
燒開后，過濾盛出湯汁，
刨些許檸檬皮，可讓湯汁更清香
往湯汁中加入煮好的意面、帝王蟹肉，
以及西葫蘆、洋蔥、胡蘿卜丁
加入半勺辣椒醬，煮1-2min
出鍋前，撒上些許黑胡椒，
味道更鮮更豐富。
最后裝盤，準(zhǔn)備一把叉子，
就可以優(yōu)雅開動了！
本來寫到這里，本來關(guān)電腦去買面了。
但是缺少了意式肉醬面的菜譜，怎能算完整？
于是找到書柜上極具“重量感”的一本全英文菜譜，
教給大家博洛尼亞肉醬的家庭做法！
《The Family Meal》
由世界頂尖廚師、公認的廚神——
Ferran Adria親自操刀的第一本家常菜食譜
博洛尼亞肉醬
要用到的食材：
牛肉粒 | 香腸粒 | 芹菜
洋蔥 | 胡蘿卜 | 番茄&番茄醬
制作步驟：
1.開中火熱鍋，加入適量黃油化開，
放入牛肉末，待其煮到變色后，加入香腸粒▼
▲2.煮一會后，撒入適量鹽、黑胡椒粉，再燉煮15min，中間不斷攪拌，直至呈現(xiàn)深金黃色；
3.另取一個鍋，小火加熱，倒入橄欖油，并加入切碎的洋蔥、芹菜、胡蘿卜丁，直至煮軟（約12min）。
4.最后將肉加到蔬菜中，混合均勻；加入切碎的番茄及番茄醬，加入鹽、黑胡椒、糖，小火慢燉成肉醬狀（約90min）即可。
正宗的博洛尼亞肉醬完成！
雖然制作有點花時間，
但一次煮一鍋可以放冰箱吃上好幾天呢。
煮好面，再淋上一大勺肉醬，
幸福來的就是這么簡單。
大家做好別忘了給我們曬圖哦^ ^
感謝好吃的8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA
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