“拔絲香蕉的做法？”大家好，我是美食領(lǐng)域小磊談美食。我的回答是：“拔絲香蕉”何為拔絲？給大家科普一下，拔絲是指將糖熬制成能拉出絲的糖液，拔絲又分干熬、水熬、油熬、油水熬！拔絲的食材比較多，基本都是將過油預(yù)制的食材，掛滿熬制好的糖漿制作出來的甜品！此種做法最早發(fā)源于山東，聊齋作者蒲松齡十分的懂甜品，而本人也特別喜歡，曾在書中寫到：而今北地興堰果，無物不可用糖粘。到清末民初的時(shí)候，山東的拔絲菜走向全國，非常受過大消費(fèi)者的喜愛！
用心做好沒一篇問答。我是美食領(lǐng)域小磊談美食，一名北漂的廚師。跟小磊一起學(xué)習(xí)家常菜的做法，請點(diǎn)擊紅色加號關(guān)注，獲取更多美食制作技巧
【拔絲香蕉】外脆里嫩、甜糯可口，色澤淺黃微亮，質(zhì)地柔軟鮮嫩
主料：香蕉3根
配料：面粉、雞蛋、生粉、泡打粉、西紅柿,清水一碗
調(diào)料：白砂糖
------開始制作------
1：香蕉去皮，頂?shù)肚袎K，厚度要差不多，不要太大
2：西紅柿切片，鋪滿盤底?。ň唧w原因最后再說）
2取盆一個(gè)，加入面粉、生粉、泡打粉、雞蛋1只、加入少量的水，順一個(gè)方向慢慢攪拌成糊狀（注意，面糊不要太稠或太稀，可多次少量的加水）最后加入半勺色拉油攪拌均勻！（面糊比例最后再說）
3起鍋燒油，油溫為5層熱時(shí)離火，香蕉沾淀粉掛面糊，下入鍋中，可以分一次少量，多次的炸制，最后一起下鍋復(fù)炸一次（具體原因最后再說）
4鍋清洗干凈，加入半勺清水，100克白砂糖、30克色拉油。小火慢熬至淺黃色、能抽出糖絲時(shí)，下入炸好的香蕉球，快速翻炒，使香蕉球表面全部掛滿糖絲即可出鍋！
出品圖
-------疑點(diǎn)解答------
1為什么要用西紅柿墊盤底？大家都知道糖的粘稠度很高，上面的吃的時(shí)候不費(fèi)勁，盤底的就會黏到盤子上，清洗盤子的時(shí)候也會十分的費(fèi)勁，所以要用西紅柿墊底，這樣不但美觀，更不會黏盤底！
2面糊的比例，面粉、生粉、雞蛋比例是2：3：1
3香蕉為什么要沾淀粉？香蕉本身屬于水產(chǎn)品，水分比較多，而面糊加了色拉油后表面會有一層油，香蕉直接掛面糊的話會掛不均勻，炸出來的香蕉球也就不會那么的圓潤！
4香蕉球?yàn)槭裁匆獜?fù)炸一次？我推薦大家一次少量、多次分開炸，這樣的結(jié)果就是，前面炸好的容易變軟，復(fù)炸后就不會有這個(gè)問題！
制作小技巧，注意事項(xiàng)：
1炸的香蕉球時(shí)，切記油溫不要太高，以下鍋后，能立馬飄上來為最佳！
2泡打粉不要放太多，雞蛋本身就起發(fā)的作用，而放少量的泡打粉是為了讓香蕉球更加圓潤！
3熬糖汁時(shí)，一定要小火慢熬，不要急！
4食用的時(shí)候備一碗清水，沾著吃，這樣能讓糖汁溫度降低，吃起來香脆！
5一定要注意安全，糖汁溫度非常的高！切記切記.....
希望大家看過之后都能做出一道美味的“拔絲香蕉”。我是小磊談美食，一名北漂的廚師，如果您看了之后覺得不錯(cuò)的話，請多多分享給您身邊的朋友，小磊每天都會分享不同美食的制作方法，您要是有不同的意見或者建議也可以給我留言，小磊感謝大家的觀看，我們明天見！
拔絲香蕉，做法如下。
食材清單：
香蕉五條,白糖二兩,面粉二兩,雞蛋一個(gè)
烹飪步驟：
①香蕉切塊
②用生粉或者面粉和香蕉
③起鍋燒油，倒入末過香蕉的油量
④油燒熱，放入香蕉炸至微黃撈出備用
⑤鍋中加入少許油，冰糖和水，中火把糖煮化，煮糖過程中不停攪拌，直到糖水起泡有粘稠感即可。
⑥倒入炸好的香蕉，拔絲
⑦起鍋裝盤，開吃啦??
材料：香蕉兩根、白糖60克、雞蛋一個(gè)、淀粉100克，植物油適量
步驟：1.香蕉切塊備用。
2.淀粉加適量水?dāng)嚢璩珊?，再加入一個(gè)雞蛋攪勻。
3.將準(zhǔn)備好的香蕉塊加入淀粉糊中，使其沾滿淀粉。
4.鍋中熱油，加入香蕉塊煎炸，炸至金黃撈出。
5.留油加入白糖，小火煎熬。熬到糖完全溶化成濃稠狀后加入炸好的香蕉段。
6.輕輕翻炒香蕉段，使其沾滿糖后即可出鍋裝盤
拔絲香蕉做法如下
材料:香蕉，白糖，雞蛋，面粉 淀粉 食用油
制作方法:1香蕉剝皮切成片
2雞蛋打入碗中放面粉，少許油。攪拌成面糊。
香蕉片先沾一層淀粉。然后在裹面糊
3起鍋燒油，油溫?zé)善叱蔁岱湃胂憬镀ㄖ两瘘S
4.香蕉炸好撈出放入漏勺
5鍋內(nèi)放少許油，放白糖熬制，熬制變色放入炸好的香蕉片翻炒均勻即可裝盤
香香甜甜的拔絲香蕉，下雨天更配哦！！
用料；
香蕉宜搭2根
面粉適量
淀粉適量
白糖適量
做法；
1/13 準(zhǔn)備2根香蕉
2/13 香蕉去皮，切成短塊
3/13 面粉和淀粉混合
4/13 加入適量清水調(diào)和面糊，不要調(diào)太稀了，否則很難掛上面糊哦
5/13 把香蕉放到面糊里均勻裹上一層面糊
6/13 熱鍋放油，油大概6-7成熟再用筷子把香蕉一節(jié)節(jié)放入油里中小火慢炸
7/13 期間要翻動香蕉，以免粘連
8/13 炸至金黃即可撈出瀝干油
9/13 把鍋里的油倒出來，再放白糖
10/13 加點(diǎn)清水
11/13 煮至糖融化起泡泡變稠濃
12/13 再放入炸好的香蕉，均勻裹上糖絲
13/13 香蕉拔絲做好啦，
1、 先把香蕉剝?nèi)ネ馄?，切成小段或滾刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時(shí)，把拌好糊的香蕉塊、段逐個(gè)放入油鍋中炸，炸成金黃色時(shí)撈出。
2、 油鍋內(nèi)放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時(shí)，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹于香蕉炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。
3、 進(jìn)食拔絲香蕉需隨一碗冷開水上桌，把拔絲香蕉蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時(shí)可不粘牙，也更為香脆。
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