圖 / 外賣頭條

太太好粥3年只開了42家店面，創(chuàng)始人吳迪卻是個有著13年創(chuàng)業(yè)經驗的“老生”。

用一碗“外賣粥”入局市場，合伙人制餐飲公司，“被迫”開放加盟策略，獨立外賣運營團隊，太太好粥的每一步，似乎都不按常理出牌。

然而就是這樣一個新生品牌，立足首都北京，3年之間，做到日均銷2萬單，月營收600多萬。其中，北京的三元橋店被大眾點評列為“小吃榜第2名”。

數據之下，外賣君不禁疑惑：42家店如何創(chuàng)造的營業(yè)額？為什么3年只開放40多家加盟店？為什么突然宣布擴張，立下今年開店200家的計劃？

今天，懷著好奇心，看太太好粥如何做“細”外賣？

看重外賣市場，發(fā)力“粥”品類外賣業(yè)務

“從創(chuàng)業(yè)伊始，外賣就占比2/3，至今未變?！碧弥鄤?chuàng)始人吳迪對外賣君講到。

2015年，太太好粥其中1個合伙人來到北京做餐飲行業(yè)初步嘗試，有了實際營收后，吳迪兄弟倆加入了進來。初入北京市場，外賣發(fā)展勢頭迅猛，但知名傳統老店——宏狀元、嘉和一品等品牌，側重堂食，線上并未發(fā)力。

吳迪介紹到，“粥屬于流食，2015年創(chuàng)業(yè)時，外賣的配送方案和包裝形式不成熟，容易灑漏，并且受配送、距離等因素，對口感影響大。稍做不好，直接影響線下口碑。”

太太好粥選擇從問題出發(fā)：以外賣為主，企業(yè)化運營管理！

創(chuàng)業(yè)立即注冊商標，2015年，太太好粥正式注冊了餐飲商標。

研發(fā)產品工藝，改善外賣口感。太太好粥參照粵菜煲湯以及南方熬粥的工藝，將粵菜的鮮、嫩、爽、滑運用到熬粥的工藝里，通過改進食材比例，控制火候，熬制鍋具等烹煮方式，使之熬制出來的粥更加鮮香、濃稠。

看重消費需求，增加品牌建設。2016年年初，平臺補貼力度加大，吸引大量商家入駐；線上訂餐方式，便利了大量上班消費群體，外賣紅利期到來。

企業(yè)化管理學習，不斷學習線上管理和運營等工作，使餐飲更具企業(yè)化發(fā)展模式。

“我本身是廚師出身，對烹煮技巧有研究，加上做廚師的時候，又一邊創(chuàng)著業(yè)，所以對管理經營也懂一些?！?/p>

就這樣，吳迪稍顯謙虛的談起了自己的創(chuàng)業(yè)經歷......

被“逼”著開42家店，用“細”節(jié)不斷優(yōu)化管理

01 嚴控開店數量

經過1年多的市場磨合，太太好粥效益可觀。一次，吳迪回到家鄉(xiāng)，不少老家人開始向他探討創(chuàng)業(yè)的秘籍。之后，7個家鄉(xiāng)人跟著來北京了。

“我們的規(guī)劃是慢慢開店，只做直營。把產品和品牌做好，把基礎打牢。”

由1家到3家，由3家到5家，由5家到8家。太太好粥的門店數量2年之間沒有大的變動。

“但家鄉(xiāng)人創(chuàng)業(yè)激情高漲，越來越多的人奔向餐飲這個方向。表示想加盟我們的品牌。”

不忍拒絕，太太好粥開始擴店。但此時的加盟策略依舊限制開店數量。

加盟可以放，但餐飲最重要的是產品這個核心。如何保證“太太好粥”企業(yè)良性發(fā)展？如何優(yōu)化管理？更確切的說，如何保證加盟商盈利？

太太好粥的想法是，嚴格把控加盟數量，確保每一個店面盈利的同時保證太太好粥的口碑。因此，直至2018年底，太太好粥的門店數量維持在42家左右。

02 不斷創(chuàng)新消費體驗，賦能外賣

太太好粥做外賣有一個理念：不斷給顧客制造新鮮感，既體驗了產品又能保持較強的用戶粘性。

基于此，太太好粥除了每個月固定更新一到兩款產品，讓顧客的視覺和味覺都不那么乏味外。其次，就從包裝、文案入手，不斷迭代升級，重視顧客的第一印象，提升品牌認知度。

① 做好線上“引導”服務

太太好粥運營線上店鋪的秘訣只有兩個字：便利。

在吳迪看來，面對移動端平面式的線上店鋪，消費者是麻木的，需要被引導；相應的，線上店鋪的作用不僅局限于展示品牌或店鋪活動宣傳，它的另一個作用是充當“引導人”。

對于復雜的滿減、折扣活動以及店鋪設計，太太好粥的“引導”更凸出從“省事兒”角度為消費者點餐考慮。

打開太太好粥線上店鋪主頁面，則采用簡潔版——直接顯示“熱賣 老板推薦”的引人標簽。繼而則是一個招牌品，接下來是2款新品，再接著是熱銷產品，套餐。以標簽形式提醒進店顧客各個產品的銷量和店內特色，充當服務員的指引作用，從消費者角度出發(fā)，給予最大便利性。

“有些線上店鋪變化太大，顯得特別亂。店鋪設計的方便好看，讓顧客感覺操作便利、舒服。當他對比了別家的，回頭機率更大。”

正是從這個細節(jié)出發(fā)，太太好粥收獲了一大批忠實粉絲。

② 從情緒化文案入手，包裝品牌

太太好粥的文案抓住了“朋友”角色定位，在言語之間搭建與消費者的友誼，借此給奮斗中的人一份安慰。

除了線上店鋪明顯的文案之外，太太好粥也不放過在店鋪活動說明中放一句文案：好好吃飯，不能敷衍，你怎么對身體，身體就怎么對你。

“我印象最深的一句文案是，生活的壓力，我們一起挑，幸福要用時間來熬?！?/p>

吳迪表示，城市里工作的人，有的背井離鄉(xiāng)，有的工作壓力大，太太好粥的文案設計就從把消費者當朋友，作為一個陪伴者，感覺是一個陪伴。

就連每個粥桶上都印有看似簡單卻很溫暖的文案，個性化的設計也讓消費者可以任意解讀：每個充滿希望的清晨，即使離家也能喝上一碗粥；或是：充滿希望的清晨，離家也能喝上一碗粥；即使每個清晨，離家也能喝上一碗粥。底下配上，遠，熱乎乎di粥，也會感到慢慢的溫暖。

始終堅持一個“細”字做管理

緊跟平臺出現的一切能產生流量的活動?！氨热缯f現在能上傳視頻了，我們就在準備。平常，平臺有流量入口的活動，我們也會跟。把平臺的細節(jié)都做好，不忽略任何一個問題。因為注意一個細節(jié)就可能多一個顧客。”

除了線上精細化運營外，在后勤方面太太好粥打造了一整套管理系統。

2017年，太太好粥建立了中央倉儲、物流配送和研發(fā)中心，注重加強企業(yè)各方面建設。

以門店管理為例，太太好粥不定期組織巡店督導機制。重點到店檢查產品質量，尤其是新品，每個店長必須品嘗并反饋；另外對廚房食材用料的檢查，嚴禁出現缺料少材的情況；工作人員必須身著工作服，戴口罩；注重店內衛(wèi)生。

重視每一個環(huán)節(jié)，打造產品期待感，重視消費體驗，太太好粥憑借一個“細”字規(guī)劃下一步的開店計劃：200家。讓我們拭目以待吧！