俗話說“蘿卜白菜保平安”這句流傳了千年的古話，近年來逐漸被證實。一些蔬菜的抗癌作用逐漸被科學(xué)家證實出來。蔬菜不僅為人們的日常生活提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，例如維生素C、維生素A、葉酸和蛋白質(zhì)等，它同時也為人們提供一些在抗癌和抗心血管疾病中起到重要作用的物質(zhì)，例如食用纖維和抗氧化劑等。
食用蔬菜也能夠減少患胰腺癌、乳腺癌和膀胱癌的機率，并且得出了結(jié)論，經(jīng)常性地食用蔬菜不會增加患任何癌癥的可能性。以下這幾種蔬菜的抗癌作用已經(jīng)被證實。
1、辣椒
辣椒是全球廣泛食用的果蔬及香料，《英國醫(yī)學(xué)雜志》刊登一項新研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃辣椒等辛辣食物有助于降低癌癥、心臟病、肺病和糖尿病等死亡風(fēng)險。在辣椒皮質(zhì)部分存在一種生物堿，即辣椒素其具有止痛、抗氧化、抗炎及減肥作用。辣椒素通過靶向激活辣椒素受體或其他信號通路，對多種腫瘤細胞，如神經(jīng)膠質(zhì)瘤、結(jié)直腸癌、非小細胞肺癌、乳腺癌、纖維肉瘤等產(chǎn)生抗腫瘤活性，還可激發(fā)T細胞介導(dǎo)的抗腫瘤免疫，進而預(yù)防和抗腫瘤生長。
2、大蒜
大蒜中的大蒜素是天然廣譜抗生素，臨床應(yīng)用于肺部和消化道的真菌感染、隱球菌性腦膜炎等。其對流感病毒、皰疹單病毒等也有一定殺滅作用化、改善全血流變學(xué)指標等心血管疾病有明顯作用。目前臺灣兩名科學(xué)家揭開了大蒜的抗癌機理，他們認為，有機硫化合物使大蒜聞起來有股臭味，但這些化合物卻能抑制大腸癌細胞。大蒜中的有機硫化合物雖使大蒜發(fā)出一股臭味，但這些成分卻能有效抑制大腸癌細胞，而他們的研究完整揭示大蒜中抗癌成分對癌細胞的影響過程，得知抗癌成分如何讓癌細胞周期停滯，直到死亡的過程，提供大腸癌藥物研發(fā)的參考依據(jù)。
3、菜花
菜花的原籍在西歐，傳入我國是近百年的事。古代西方人對它推崇備至，認為它有爽喉、開音、潤肺、止咳的功能，素有“天賜的藥物”、“窮人的醫(yī)生”之美稱。醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，菜花等十字花科甘藍族蔬菜中，均含有吲哚類化合物，主要成分具有抗癌作用。動物實驗表明，這些成分能使實驗鼠肝臟中的活性提高54倍，能使小腸黏膜中這種酶的活性提高30倍，從而減少胃腸癌和呼吸道腫瘤的發(fā)病率。目前，菜花等甘藍族蔬菜，已被各國科學(xué)家、營養(yǎng)膳食學(xué)家列入人類的抗癌食譜中。
4、香菇
以香菇為代表的菌類蔬菜美、日等國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，香菇中所含的某種酶成分，能提高機體抑制腫瘤的能力。除了香菇，整個蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質(zhì)，能促進抗體形成，使機體對腫瘤產(chǎn)生免疫力，抑制腫瘤細胞生長。菌類蔬菜不主張生吃，建議至少要過水焯一下。干菌類可選擇燉煮，以便讓有益成分進入湯中。
5、紅薯
日本國立癌癥預(yù)防研究所近日公布的一項研究結(jié)果指出，紅薯是超級抗癌食物。這主要歸功于紅薯含有的一種特殊成分：脫氫表雄酮。這種激素可以防癌并且延緩衰老。美國科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，這種成分對于預(yù)防乳腺癌和結(jié)腸癌尤其有效。同時，紅薯中的胡蘿卜素含量毫不比胡蘿卜遜色。而β-胡蘿卜素有幫助身體抵抗輻射的作用，從而也具有防癌作用。
6、白蘿卜
白蘿卜性涼，味甘、辛，入肺、胃、大腸經(jīng)，具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。白蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，更有抑制癌細胞生長的作用，因此吃蘿卜能夠防癌抗癌。
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