紅煨牛雜
砧板:
牛肚500克、牛腸250克分別洗凈,改刀成小塊。
爐頭:
1、牛筋250克煮爛,切段。
2、鍋入豬骨湯500克,加入自制辣椒醬60克,下入牛肚燒開煨20分鐘,放入牛腸煨50分鐘,加入牛筋煨入味。
3、走菜時,鍋內(nèi)放入植物油20克燒熱,將大蒜子10個炸至金黃色,放煨好的牛雜及湯汁,加鹽5克、青椒圈15克燒開,出鍋裝盤即可。
紅燒狗肉
【食材】:狗肉2斤,香葉,陳皮,八角,桂皮,花椒,姜片,大蔥,干辣椒適量。
【制作過程】:狗肉2斤洗凈,控干水,剁成塊,碗裝;鍋燒熱去油,倒入姜片和大蔥段,用小火慢慢煸香,再倒入香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒一起煸香,倒入狗肉轉(zhuǎn)大火翻炒,炒干狗肉里的水,煸出狗肉里的油。倒入干辣椒和狗肉一起煸炒,炒出辣椒的香氣,炒掉辣椒的燥氣,辣椒炒香后淋入適量的二鍋頭酒,蓋上鍋蓋燜10秒,加入適量的鹽炒均,淋入適量的水淹過狗肉。大火燒開后,倒入高壓鍋,上大氣后壓20分鐘,慢泄氣打開鍋蓋,撿出狗肉、姜片和倒出湯汁,其余一概不要。另切適量的蒜苗和大蒜瓣,鍋燒熱去油,倒入大蒜子小火慢慢煸炒,直到把大蒜子炒香炒熟,倒入狗肉和湯汁,再加入適量的干辣椒,炒均后大火收汁。另切適量的蒜苗和大蒜瓣,鍋燒熱去油,倒入大蒜子小火慢慢煸炒,直到把大蒜子炒香炒熟,倒入狗肉和湯汁,再加入適量的干辣椒,炒均后大火收汁。當湯汁收得差不多時,加入適量的老抽和雞精炒均,繼續(xù)大火收汁,當湯汁變得非常粘稠快干時,放入蒜苗,大火炒均即可起鍋。
紅燒魚塊
1、燒熱鍋放油,待油燒熱時,下魚塊,煎一小會;(最好不要煎太久,40秒就差不多了)
2、煎好之后放鹽,味精,翻動一下,再煎一會兒;
3、放水,最好淹過魚,再放大蒜子,生姜,醬油,干辣椒(最好切一下,容易入味)。
4、蓋上蓋子,燜燒至水將干時,即可起鍋。依據(jù)口味放點兒蔥花或香菜即可。
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