辣子雞是一道非常有特色的菜，不同的地方，制作的方法是不同的，但是同樣的很受大愛的喜歡，辣子雞充滿咸鮮味，麻辣中又帶點(diǎn)香味，吃起來的口感特別的脆，而且還不失鮮嫩，下面就讓我們趕快學(xué)做起來吧，麻辣鮮嫩的辣子雞做法，好吃到停不下來。
我們做這道辣子雞選用的是童子雞，我們先將雞腳切去，然后從龍骨這里下刀，將雞的龍骨也去除掉，在切的時(shí)候，我們可以先在雞翅的骨頭上，用刀敲幾下，將骨頭敲碎，等下在做的時(shí)候，也可以更加的入味，然后再將雞翅剁成小塊，雞腿那里也是同樣的方法，也剁成小塊，我們將切好的雞塊放到盆中，稍微的多加一些鹽，讓雞塊直接的就入味，然后再加入料酒，辣椒油，辣椒面，繼續(xù)的抓拌均勻，再加入一點(diǎn)點(diǎn)的生粉，繼續(xù)的抓拌，生粉不用加太多了，只要讓雞塊外面有一層保護(hù)膜就可以了，然后放在一邊醒置十五分鐘，這個(gè)時(shí)候我們就可將干辣椒和花椒粒處理一下了。
首先我們將干辣椒剪成小段，放在碗中備用，接著我們在鍋中加入一些油，等油溫升到六至七成熱的時(shí)候，就可以將雞塊放到鍋中炸了，在炸之前我們在雞塊中加入一些南乳汁，抓拌均勻，一是可以起到上色的作用，二是在吃的時(shí)候，可以讓口感上更加的豐富，我們將雞塊放入鍋中炸，我們將雞塊炸嫩，等顏色變嫩的時(shí)候，就可以撈出來了，我們讓鍋中的油溫繼續(xù)的升高，等油溫到七八成熱的時(shí)候，就可以下入鍋中復(fù)炸了，這樣可以讓雞塊的外表皮被炸得更脆，復(fù)炸不需要太長的時(shí)間，稍微的復(fù)炸一下就可以了。
然后我們切一點(diǎn)的蔥白，姜片，蒜片，我們?nèi)∫豢诟蓛舻腻?，在鍋中加入一些花生油，可以讓食材的香味更大程度的提升，放入剛切好的蔥白，姜片，蒜片煸出香味，接著我們放入一點(diǎn)的辣椒醬，煸炒出紅油以后，我們放入一點(diǎn)花椒粒，然后再把剛炸好的雞塊放進(jìn)去，再次的加入一些料酒，加料酒的時(shí)候，要注意一定要沿著鍋的邊緣加，然后再加入一點(diǎn)的辣椒面，最后再將剪好的干辣椒段放進(jìn)去，翻炒均勻，最后再次的加入花椒油，再一次的提升香味，最后我們放入熟花生米，白芝麻，翻炒均勻后，就可以裝盆了。
這道辣子雞就做好了，做這道辣子雞的關(guān)鍵點(diǎn)就是，在剁雞塊的時(shí)候，一定要剁成小塊，這樣雞塊在做的時(shí)候，會更加的入味，在炸雞塊的時(shí)候，一定要復(fù)炸，而且復(fù)炸的時(shí)間不能太長了，還有一點(diǎn)就是在放入料酒的時(shí)候，一定要沿著鍋邊放，最后放辣椒的時(shí)候，如果你喜歡吃辣，你也可以多放一些辣椒進(jìn)去，今天的這道辣子雞不知道你學(xué)會了沒有呢，喜歡的小伙伴們就給小編點(diǎn)擊加個(gè)關(guān)注吧，每天都會有不同的美食與大家一起分享的。
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