干煸辣子雞是一道著名的家常菜，它主要就是以雞肉和辣椒為原料制作而成?？诟斜容^香辣，特別下飯，所以備受人們的青睞。想知道辣子雞的做法及辣子雞的家常做法嗎?下面就為大家介紹辣子雞的正宗做法。
雞肉含有人體所需的多種營養(yǎng)元素，適量的多吃一些對健康是很有幫助的，平時稍微做一點，就夠美美的吃一頓了。
做法一
材料
干辣椒20公克，雞胸肉150公克，青椒60公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細(xì)砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。
做法
1.將雞肉清洗干凈，將其切成小丁放入容器中，放入調(diào)味材料腌制，腌漬2分鐘。
2.然后就可以把青椒用清水洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。
3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用
5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入青椒丁和雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
做法二
原料
雞腿一只，辣皮子，辣椒，蔥，姜，蒜，砂糖，料酒，老抽，鹽，雞精。
做法
1.先將雞腿肉切塊焯水，去除水上浮沫，撈出待用。
2.炒鍋放少許油，放入蔥、姜炒香，放入雞塊翻炒2分鐘，加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒，放入少量水燒開，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，轉(zhuǎn)大火放入青椒，翻炒收汁。
3.放入鹽、雞精調(diào)味，即可出鍋。
做法三
材料
整雞1只或雞腿1盒，花椒和干辣椒(1：40)，蔥，熟芝麻，姜，蒜，鹽，味精，料酒，食用油，白糖。
做法
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用，干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
2、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊。
3、炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
做法四
材料
適量的醬油，雞肉，料酒，鹽，花胡椒，淀粉，蔥蒜姜。
做法
1、把雞肉切成小塊，然后放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個小時。
2、把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。
3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
4、重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。
5、炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。
6、臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成了。
做法五
主料
雞琵琶腿2只(500克)、干辣椒50克、花椒30克。
輔料
胡椒粉1茶匙(5克)、鹽3克、糖5克、醬油15毫升、料酒15毫升、蔥2段、姜3片、蒜4瓣。
做法
1、雞腿肉切成3厘米見方的塊，用胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。辣椒切碎。蔥姜蒜切末。
2、鹽一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的揮發(fā)出來。添加胡椒粉可以使辛辣味道更豐富。為了更如味，可以把雞塊切得小一些。
3、油鍋燒熱至八成熱(手掌置于油面上可以感覺到明顯的熱氣)，放入雞塊炸至表面金黃盛出備用。
4、油溫要高一些，炸出的雞塊才會外焦里嫩。雞塊下鍋后，要不停地翻動以免粘鍋，最好用有不粘鍋涂層的鍋炸制。
5、如果油溫過熱雞塊表面很快金黃，可以關(guān)成中火繼續(xù)炸到雞塊熟透，但炸制時間不要太長，時間太長里面肉質(zhì)就不鮮嫩了。
6、鍋洗凈油鍋加熱至六成(手掌置于油面上感覺有熱氣)，蔥姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微變色。
7、油溫控制到不要太高，油溫太高辣椒、花椒未炸出香味就已經(jīng)焦糊。
8、放入辣椒、花椒后，可以關(guān)成中火，慢慢將辣椒，花椒炸出香味。辣椒、花椒微微變色就好，變成黑色，影響成品的色澤。
9、放入炸好的雞塊，加醬油、糖、雞粉翻炒均勻，灑上青蔥出鍋即可。
結(jié)語：以上就是為大家介紹的干煸辣子雞，你們都學(xué)會了吧。這對于喜歡吃辣子雞的人來說，真的是極好的?？戳松厦嬲f的辣子雞的做法及辣子雞的家常做法，感興趣的就去做一做吧。
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