宜賓燃面
宜賓燃面松散紅亮，麻辣相間，油重?zé)o水，香味撲鼻，味美爽口。既可下酒，又可果腹。搭配著芽菜的香和花生碎的脆，帶你領(lǐng)略川南特有的油重?zé)o水，一點(diǎn)即燃！
燃油的制作
材 料
油300克、姜絲20克、香菜根20克、大蔥20克、蒜片20克、草果1個(gè)、八角3克、香葉4片、白蔻2克、丁香1克、山奈2克、桂皮3克、小茴香3克。
步 驟
將300克的油加入鍋中，加入香菜根20克，蒜片20克，姜絲20克，大蔥20克，在鍋中先炸出香味，拍碎1個(gè)草果加進(jìn)去，再加入八角3克，丁香1克，香葉4片，白蔻2克，桂皮3克，山奈2克，小茴香3克，炸至焦黃，然后撈出關(guān)火，把油倒入容器中即可。
辣椒油的制作
辣椒面的配比
1、大皮辣椒30克，辣椒碎30克，在鍋中提前炒香備用。
2、上色辣椒粉20克，十三香5克，白砂糖5克，鹽5克，味精5克，雞精5克，白芝麻適量，混合拌勻即可。
?香料的配比
大蔥50克，姜絲20克，蒜片20克，香菜根10克，白蔻2克，八角3克，山奈2克，花椒5克，香葉6片，桂皮3克，草果1個(gè)。
步 驟
將300克油倒入鍋中，在涼油中放入蔥、姜、蒜和香菜，炸出香味后，放入白蔻、八角等香料，炸至金黃色后撈出關(guān)火。把油倒入辣椒中，拌勻即可。
料水的調(diào)制
鹽20克，味精6克，雞粉10克，白砂糖5克，蠔油10克，生抽30克，濃縮雞汁10克，加開水150克。
芽菜的處理
芽菜半斤，用水沖洗干凈后，瀝干水分切碎備用。鍋中加油少許，加入處理好的芽菜，略炒一下，加雞精和味精各5克，放香油少許，根據(jù)芽菜咸淡加入適量的鹽調(diào)味，然后出鍋備用。
燃面的制作
鍋中加入適量清水，開大火燒開，下入面條，把面條煮熟后撈入碗中，放入料水1勺，老抽10克，燃油1勺，紅油1勺，香油少許，適量花生碎，芽菜，蔥花，拌勻即可。
關(guān)注「川菜萬里行」，制作美食你能行！
川菜文化館
