川味名菜水煮肉片，曾幾何時(shí)，記得當(dāng)年成家以后，這是我當(dāng)時(shí)最?lèi)?ài)吃的一道菜，和麻婆豆腐啤酒鴨一樣當(dāng)年都是我最?lèi)?ài)的川味。要說(shuō)正經(jīng)吃這這些東西，基本上都是參加工作以后，想啊，小時(shí)候正趕上物質(zhì)生活條件普遍不大好，鄉(xiāng)下人家吃飽飯就是好人家，再說(shuō)了，東北鄉(xiāng)下村鎮(zhèn)當(dāng)年哪有開(kāi)川味飯館的？就是現(xiàn)在也不多，東北殺豬菜才是飯店的主打菜哈，必竟這才符合咱東北人的口味，及至一路念書(shū)從鄉(xiāng)鎮(zhèn)到縣城再到省城都沒(méi)離開(kāi)東北十多年吃食堂都是以東北菜為主，偶而吃一頓燉魚(yú)熘肝尖就覺(jué)得是美味了，從來(lái)沒(méi)想過(guò)將來(lái)有一天會(huì)那么愛(ài)吃川菜！吃了二十多年的東北菜畢業(yè)以后來(lái)到同樣是東北的盤(pán)錦，卻因?yàn)橛吞锶藖?lái)自五湖四海，當(dāng)年我實(shí)習(xí)的一個(gè)井隊(duì)就有好幾個(gè)省份的人，井隊(duì)長(zhǎng)廚師都是湖北人，司鉆是安徽人，機(jī)工和地質(zhì)工是一對(duì)，他倆是四川人，還有大班他們幾個(gè)是江蘇人，還有一個(gè)師傅是貴州人，全國(guó)各地好多省份的人，年老的是當(dāng)初當(dāng)兵轉(zhuǎn)業(yè)到油田工作的，年輕的除了我們這些外地來(lái)的剛畢業(yè)的學(xué)生就是那些老油田的后人，東北人反而少，所以井隊(duì)做的飯菜是兼具了各地特色，照顧到全隊(duì)上下幾十人的口味，風(fēng)味十足，不要小瞧我們井隊(duì)的廚師師傅啊，他們可是都至少有三級(jí)廚師證才能上崗的！飯菜做的相當(dāng)?shù)氐?！?dāng)年井隊(duì)廚師董師傅早晨做的小菜特別好吃，我?guī)缀躅D頓離不開(kāi)！井隊(duì)生活打開(kāi)了我的味蕾，成家后也開(kāi)始探索美食。
說(shuō)起川味的水煮肉片這道菜，就想笑，對(duì)于一個(gè)東北人來(lái)講，水煮肉片就應(yīng)該是老爸做的水煮過(guò)的肉切成的片，蒜泥白肉，那時(shí)相當(dāng)?shù)拿牢栋?！改變認(rèn)知是畢業(yè)后參加的一次飯頓。當(dāng)年第一次吃記得是一位前輩請(qǐng)我們這些剛畢業(yè)的學(xué)生到當(dāng)?shù)氐囊患掖ㄎ讹堭^吃飯，一大群人坐一起，還是頭一次這么正兒八經(jīng)的進(jìn)飯店，所以我們這幫家伙特別開(kāi)心，前輩在油田時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)我們這些離家在外的學(xué)生特別照顧，席間點(diǎn)了這道菜水煮肉片，吶呢？這是什么菜？這叫水煮肉片？跟蒜泥白肉根本不搭界啊！初吃時(shí)覺(jué)得巨辣，轉(zhuǎn)而感到香甜，一股獨(dú)特的花椒香味配著嫩肉沁人心脾，我天！這也太好吃了！可惜，我們一大群人一大碗菜，又都是生龍活虎一個(gè)比一個(gè)能吃的年輕人，沒(méi)吃到幾口意猶未盡就沒(méi)了！
耿耿于懷，念念不忘，一直惦記。再吃蒜泥白肉都覺(jué)得不香了。
一天晚上，我和還在談戀愛(ài)的愛(ài)人溜達(dá)，感覺(jué)有點(diǎn)餓，就想吃點(diǎn)飯，特別想吃水煮肉片！
走進(jìn)一家東北小吃部，跟服務(wù)員說(shuō)要吃水煮肉片，問(wèn)他們有沒(méi)？服務(wù)員轉(zhuǎn)身去問(wèn)廚師，得到肯定的答案，有！
特別開(kāi)心的等著吃！
結(jié)果！端上來(lái)的確實(shí)一大碗水里邊放著煮熟的肉片！
我天！趕緊問(wèn)服務(wù)員，這是水煮肉片么？水煮肉片這道菜是這樣？
服務(wù)員趕緊把廚師叫出來(lái)，廚師是一個(gè)二十出頭的一個(gè)年輕人，還挺拽，底氣十足地說(shuō)：這難道不是水煮肉片？你說(shuō)這是不是水煮肉片？你說(shuō)是不是？好好玩！看著他的樣子，不知道為什么特別想笑，愛(ài)人和我笑了半天，對(duì)對(duì)，沒(méi)錯(cuò)，是水煮的肉片。
出來(lái)我和愛(ài)人樂(lè)半天：是我們自己的錯(cuò)，到東北菜館吃水煮肉片！簡(jiǎn)直是太逗人！
吃一塹長(zhǎng)一智，以后記得就去川味飯館去吃水煮肉片了，那種特殊的四川產(chǎn)的麻椒味讓人回味無(wú)窮。
及至成家之后，開(kāi)始學(xué)習(xí)自己做飯菜，水煮肉片當(dāng)仁不讓成為我攻克的重點(diǎn)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)講，水煮肉片葷素搭配，色香味俱全，也很適合家常食用，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，口味獨(dú)特，著實(shí)不錯(cuò)，再加上大市場(chǎng)里一家專(zhuān)門(mén)賣(mài)川味調(diào)料的，我們也能從那里買(mǎi)到正宗的四川花椒和辣椒。
及至今天偶而做一次也是愛(ài)人孩子最喜愛(ài)的一道菜。
上網(wǎng)上查查，正宗的水煮肉片做法，照著做沒(méi)錯(cuò)的，不過(guò)其實(shí)水煮肉片如果用牛肉做起來(lái)，更加美味，也更有營(yíng)養(yǎng)。
正宗美味的水煮肉片，也可以用牛肉來(lái)做。
材料
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長(zhǎng)，2指寬），用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段；干辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。
7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、味精和糖調(diào)味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
很長(zhǎng)一段時(shí)間，特別愛(ài)吃川菜，而我評(píng)價(jià)一家川菜飯館是否正宗的標(biāo)準(zhǔn)就是水煮肉片做的地不地道。簡(jiǎn)單一道菜，如今有好多川菜飯館用的花椒都不是四川正宗的綠花麻椒了，也有就用現(xiàn)成的水煮肉片調(diào)料的，味道頓時(shí)差了不少。
如今，年紀(jì)漸長(zhǎng)，麻辣菜醫(yī)生讓盡量不要吃，所以現(xiàn)在吃肉又開(kāi)始返樸歸真，簡(jiǎn)單飲食，吃蒜泥白肉，不過(guò)有時(shí)想吃水煮肉片了，也還是愿意自己做一做，感覺(jué)自己做的比一些川味飯店都正宗了，畢竟家里愛(ài)人孩子都挺愛(ài)吃，何況現(xiàn)在還有現(xiàn)成的水煮肉片調(diào)料，做起來(lái)簡(jiǎn)直了不少，水煮肉片就這樣成為我的一道快手家常菜，不過(guò)我還是喜歡原來(lái)自己做的感覺(jué)，里邊的配菜也從原來(lái)一成不變的油菜變成現(xiàn)在的黃豆芽，大白菜，包菜，油麥菜，土豆片，慢慢做，慢慢學(xué)習(xí)，有時(shí)間就慢慢自己琢磨，添加一些新的配料，自己做吃的感覺(jué)真的很美好。
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