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精選|6道精品口味湘菜(附制作)
辣椒炒黑豬肉


原料

豬瘦肉片300克、豬肥肉片300克、辣椒300克、大蒜10克、豆豉10克、百合6片

調(diào)料
鹽、醬油、豬油各適量

烹飪步驟

1.將基地辣椒去籽,剖成兩半;大蒜切成蒜片;

2.起鍋放豬油燒熱,下入豬肥肉片煸至吐油時(shí),加入蒜片、豆豉炒香;

3.放入辣椒煸炒至六分熟,接著倒入豬瘦肉片一起炒至熟透;

4.調(diào)入鹽、醬油翻勻,撒入百合,起鍋裝盤(pán)即可。

擂椒豬手


原料
豬腳、青椒、蒜子、鮮杭椒50克
調(diào)料
蔥姜酒20克、醬油15克、自制辛辣醬100克、湖南黃辣椒王500克、冰糖適量、辣妹子醬(猛辣型)、阿香婆牛肉醬20克、色拉油適量

烹飪步驟

1.去凈豬手的毛,洗凈后一剖為六;

2.鍋上火,放入色拉油,燒至三成熱時(shí),放入豬手小火浸炸1分鐘至緊皮,撈出控油;

3.鍋內(nèi)留油40克,燒至七成熱時(shí)放辛辣醬、黃辣椒王、阿香婆牛肉醬、辣妹子醬,小火炒香后入豬手,烹蔥姜酒出香,用龍牌醬油調(diào)色,放入清水1千克、冰糖,小火燒1小時(shí),撈出備用;

4.取青椒若干,大蒜籽適量,青椒洗凈去柄,大蒜拍碎;

5.先用油沸鍋,放入青椒,邊煎邊用鍋鏟擂壓,待青椒皮至起泡時(shí),加入鹽和味精適量,再放入大蒜籽,用鍋鏟將青椒連皮擂爛,加入豬腳,調(diào)味,適當(dāng)攪拌即可出鍋。

香辣羅氏蝦


原料
羅氏蝦500克、新鮮甜玉米150克、生姜25克、大蒜子25克、朝天椒25克
調(diào)料
色拉油2000克、食鹽適量、自制香辣醬35克(干鍋醬、辣妹子、香辣醬1:1:1比例)
烹飪步驟

1.玉米棒切5厘米長(zhǎng)段待用;

2.生姜、大蒜子、朝天椒剁成米;

3.起鍋燒油,待油溫達(dá)到150度時(shí),把羅氏蝦倒入過(guò)油10秒,然后加入玉米段,待炸至玉米段斷生,撈出瀝油待用;

4.另起鍋加入色拉油燒熱,下姜、蒜、朝天椒米炒香,調(diào)入食鹽、雞粉稍微炒制后,加入自制香辣醬,烹入少許高湯,待汁水稍稍濃稠,倒入炸好的蝦和玉米翻鍋拌勻,出鍋裝盤(pán)即可。

雜菌燜鮮豬肚


原料
鮮豬肚250克、杏鮑菇300克、青椒圈50克、大蒜瓣10克、蔥段10克
調(diào)料
鹽適量、胡椒粉5克、豬油50克
烹飪步驟

1.新鮮豬肚洗凈,改切成條,下油鍋炒,入高壓鍋壓制八分鐘,備用;

2.杏鮑菇改刀為小手指大小條狀,過(guò)油備用;

3.下豬油,煸香蒜瓣,加入豬肚條、杏鮑菇、青椒圈燜煮;

4.加入調(diào)味品出鍋,撒上蔥花即可。


黃辣椒燜鱖魚(yú)仔


原料
小鱖魚(yú)3條(重約600克)、黃貢椒20克
調(diào)料
熟豬油40克、料酒10克、鹽適量、小蔥段15克
烹飪步驟

1.小鱖魚(yú)宰殺制凈,在魚(yú)身兩側(cè)打間距為3厘米的一字花刀;

2.鍋內(nèi)放入熟豬油,小火熬化后放入鱖魚(yú)仔,小火煎至表皮結(jié)殼,烹料酒,倒入泉水600克和黃貢椒,大火燒開(kāi),改小火燜制7-8分鐘;

3.揭蓋放入鹽調(diào)味,出鍋裝入容器內(nèi),撒入小蔥段即可。

砂鍋野山菌


原料
東北野生菌(干貨)50克、大蒜籽30克、五花肉50克、美人椒50克、杭椒50克
調(diào)料
豬油60克、一品鮮醬油15克、味蠔鮮10克、鹽3克、雞汁3克、高湯50克

烹飪步驟

1.將干野山菌用清水泡發(fā),洗凈去沙,漏水待用;

2.辣椒切節(jié);蒜子去頭,拍碎備用;

3.將漏干水分的野山菌走大油爆香,下入豬油炒香五花肉,入菌,加高湯調(diào)味燜煮,加入辣椒節(jié)燒至汁稠即可裝鍋。

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