主料
二黃雞300克、紅蔥片25克、蔥花20克、紅蔥豉油汁
紅蔥豉油汁
蒸鮮豉油50克、雞精5克、紅蔥片70克、鮮沙姜20克、蔥白20克、三蔥油50克 水50克，制作：凈鍋入三蔥油燒熱，下紅蔥片炸酥再入沙姜和蔥白，炸出香味不要炸焦，離火入調味料調勻過濾后成（紅蔥豉油汁）。
烹飪步驟
1. 二黃雞洗凈，鍋燒開水將雞用雞勾掛好入沸水，三上三下燙皮后入鍋，開小火加蔥姜，蓋蓋燜30分鐘后，出鍋入冰水接涼待用；
2.雞瀝干水改刀擺盤，淋上紅蔥豉油汁；
3.熱鍋下三蔥油30克，放入紅蔥頭片炒制金黃色，下蔥花爆香，淋在雞上即可。
烹飪步驟
1. 雞洗凈瀝干，用鹽12克、雞粉10克抹勻雞身，松露切片拌入10克松露油，塞入雞皮和雞肉間腌制12小時；
2.牛肝菌切粒，和里脊肉粒一起炒香，加入少許清湯，以雞粉3克、鹽1克調味，勾芡制成餡料備用；
3.烤箱升溫至160度，炒好的餡料塞入雞腹，用鋼針封起，老抽、花雕調勻后抹勻雞身，入烤箱烤30分鐘，中間翻身一次，再用220度烤5分鐘上色；
4.烤好的雞倒出餡料，片下雞皮，雞肉撕碎拌松露油10克裝盤，淋餡料，放上脆雞皮即可。
1.豬肚油鹽和紅薯粉揉搓洗凈，入冷水加蔥姜、料酒汆水，瀝出沖涼后待用；
2.高壓鍋入鹵水料將豬肚上汽煮15分鐘，撈出改刀成丁待用；
3.鍋入底油煸香蔥姜蒜、紅蔥頭。放入豬肚丁加調味料快速翻炒，下剩余輔料和小料，炒干即可。
鹵水料
荔茸泥
芋頭100克、豬油60克、燙熟澄面130克、臭粉0.5克
1.鮮鮑魚洗凈，帶殼入沸水煮60秒，入冰水待涼，洗凈去殼待用；
2.將鮑魚用鹵水料入壓力鍋，上汽壓8分鐘，倒出冷卻吸干水分；
3.把荔茸泥搓成團，然后逐個裹住鮑魚的一面，捏緊；
4.油鍋燒油到4成，荔茸鮑魚用鐵網托入油鍋炸，炸至金黃色呈現(xiàn)茸面即可。
烹飪步驟
1.海螺肉處理干凈姜蔥飛水；
2.豬展肉飛水備用；
3.三寶扎用熱水浸泡15分鐘撈起待用；
4.將螺肉和豬展肉輔料放入燉盅；
5.將調好味的凈水倒入燉盅燉3小時即可。
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