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一、燉大骨湯

1、沖泡 將買來的大骨（豬腿骨）用常溫水（自來水）沖泡一至兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)過程主要是浸泡出淤積在大骨中的血 解凍骨質(zhì)，在沖泡的過程中要不斷的將水換掉，直至水清澈見底時(shí)再過水。這個(gè)過程切記不能用溫水或開水，否則大骨算廢了。

2、過水 在炒鍋中放入適量的水燒至半開時(shí)將浸泡好的大骨放入，將水燒開，中火翻著五分鐘。這個(gè)過程會(huì)將附在大骨上的脂肪油除去，并除去骨中浸泡不出的血水。

3、燉湯 將過水后的骨頭用溫水洗去污漬放入湯鍋中燉。在湯開后在湯鍋中放入一整棵大茐和二十克生姜。千萬不要放花椒八角之類的大料。否則湯也廢了。湯燉一小時(shí)后就能感覺到香味純正。這時(shí)湯鍋中會(huì)有很多脂肪油?？傻钩鲎龌疱佊?、這些并不是正湯。然后再加上開水小火一直漫燉，正湯在這里。營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值無與倫比的。功夫到湯會(huì)呈牛奶壯乳白色。香而不膩。

4、存放?；ㄟ@么大的精力燉出的精品當(dāng)然也可以存放一周左右