優(yōu)質(zhì)大米米粒飽滿，潔凈，有光澤，掰開米粒其斷面呈半透明白色。 你知道嗎？ 一碗飯大約有4400粒米 每吃一碗飯相當(dāng)于吃下三四叢稻子 如果一天只吃兩碗飯 那一年也要吃掉55公斤大米呢 想一想我也是挺能吃呢
在日常生活中
我們每天最離不開的就是柴米油鹽醬醋茶
而吃的最多的主食不是米就是面
做法多樣，還可以隨意搭配
光是一種米飯就能做出好幾十種
什么炒的、蒸的、煮的
但是吃了這么多年
你真的了解它們嗎？
今天就來說一說我們最常吃的“米”
我們平常吃的最多的就是普通的米飯，而大米也分為秈（xiān）米，粳（jīng）米和糯米（江米）。
秈（xiān）米
是秈型非糯性稻谷制成的米，米粒粒形呈細(xì)長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率較高，粘性較小，米質(zhì)較脆。一般按米粒長度分為長粒米和中粒米。
長粒米粒形細(xì)長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細(xì)膩可口，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。
中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2～3之間，一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙。質(zhì)量不如長粒米。
粳（jīng）米
粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于2。
粳米顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
（每次在超市里看到滿滿的大米，總有想把手插進去的沖動）
糯米（江米）（排毒）
糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明。粘性大，脹性小，一般不做主食，做糕點、粽子、元宵之類的，還可以釀酒。
米的鑒別：優(yōu)質(zhì)大米的米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺。掰開米粒其斷面呈半透明白色。有清新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
巧蒸米飯
1、在煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；滴幾滴醋的話，煮出的米飯會更加潔白、味香。
2、米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善
3、蒸剩飯時，可往水里放點食鹽，吃時口感像新飯
（說真的，如果讓我就著老干媽，我一頓能吃下它3碗飯）
糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果，內(nèi)保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒。
由于有著內(nèi)保護皮層，纖維粗、糠蠟等較多，所以口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。
（吃慣了精致的白米，偶爾來一頓糙米也不錯~）
與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。
雖說好但由于糙米口感不好，蒸飯的時候可以加10-50%的糯米（粘米）。如果不喜歡直接吃的還可以做成糙米茶、糙米粥等。
糙米茶
1、用沒沾油的鍋，把糙米翻炒而不要爆裂的炒到黃褐色為止。
2、同時在鍋中放八碗水煮開后放進炒過的糙米馬上停火。
3、原封不動放五分鐘。
4、將糙米過濾后當(dāng)茶喝。
黑米是黑稻加工產(chǎn)品，屬于秈米或者粳米。黑米稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種。
黑米營養(yǎng)豐富，食、藥用價值高，有著滋陰補腎、健身暖胃的功效。除煮粥外還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。
鑒別方法
看：一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、裂紋，而且沒有蟲子，不含雜質(zhì)。掰開后觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
聞：向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味，優(yōu)質(zhì)黑米是有正常的清香味，沒有其他異味，如果有不正常氣味則為劣質(zhì)。
嘗：可取少量黑米放入口中細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。如果沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為劣質(zhì)。
黑米不像白米那樣精加工，多半在脫殼之后以糙米的形式直接食用，這種口感較粗的黑米適合用來煮粥。還可以做成點心、湯圓、粽子、面包等。
*米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。
有著'世界禾本科植物之王'的薏米，營養(yǎng)價值很高。在歐洲，它被稱為“生命健康之禾”。在日本，最近又被列為防癌食品，因此身價倍增。
薏米具有容易被消化吸收的特點，不論用于滋補還是用于醫(yī)療，作用都很緩和。常吃還有美容養(yǎng)顏、去水腫的作用。
夏季高溫，來上一碗綠豆薏米粥最適合不過了，清熱解毒還養(yǎng)顏
綠豆薏米粥
將綠豆先浸泡6-8小時
然后用水煮至半熟
再加入薏米同綠豆一起煮爛
出鍋后放上點冰糖就完成了~
*便秘、尿多者及孕早期的婦女應(yīng)忌食。消化功能較弱的兒童和老弱病者更是如此。
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