片兒川不是不好，如果我在回上海的路上沒有下高速繞一圈桐鄉(xiāng)的話，這次的片兒川之行我已經(jīng)非常滿足了。
但是，你吃過了桐鄉(xiāng)的阿能面，你就不能假裝沒有事情發(fā)生……
桐鄉(xiāng)是嘉興下轄的一個縣級市，旅游資源上，烏鎮(zhèn)的開發(fā)更加成熟，美食領(lǐng)域里，五芳齋粽子是扛鼎之作，甚至海寧皮革城都名聲在外，而桐鄉(xiāng)的阿能面，只在少部分面癡和資深食客間口口相傳。
對于桐鄉(xiāng)人來說，阿能面就是家的味道，對于我來說，阿能面是我愿意在申嘉湖高速上劃出一道美妙的弧線、專程前往的面館。
盡管名聲在外，但阿能面的老店卻是在邵家橋小區(qū)一條不起眼的小巷深處，沿途有小狗纏客，嚇得我哇哇亂叫。
阿能面的主人叫莊冠能，就是商標(biāo)上這位福相的老爺爺，出身桐鄉(xiāng)名門。
莊氏家族自清朝以來家境殷實(shí)，食不厭精，民國八年（1919年），莊家自創(chuàng)小鍋面，而后歷經(jīng)數(shù)十載戰(zhàn)禍頻仍，家道中落；1996年莊冠能因國企改制下崗，決心繼承老夫人遺愿，將家傳美食發(fā)揚(yáng)光大，于是開設(shè)阿能面館。
我們到店的時候并非用餐高峰，前臺下了單，后廚便開始忙活起來，收銀的小姑娘洗了把手就進(jìn)廚房開始片黑魚，手勢還挺靈巧。
片好的黑魚交到掌勺的小哥手中，他開足火力開始炒澆頭。
阿能做的是小鍋面，講究“一次一鍋、一鍋一味”，現(xiàn)炒的澆頭，風(fēng)味更濃郁，鍋氣更集中，借著火力完美包裹面和湯。
黑魚大排面來了，當(dāng)天現(xiàn)殺的小黑魚鮮嫩難擋，帶骨大排不是上海那種榔頭敲扁的嫩薄肉感，而是結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的大肉，厚達(dá)一指寬，吃起來很帶勁。
最喜人的是秘制咸菜，跟杭州片兒川用的倒篤菜不同，這里用的是桐鄉(xiāng)榨菜頭菜心腌的咸菜，在菜籽油里煸透，咸中帶酸，柔軟且香，滿滿都是水鄉(xiāng)風(fēng)味。
我覺得白湯面已經(jīng)很難超越了，正吃得起勁，黃鱔腰花面上桌，徹底被征服！
紅湯又濃又渾，我舀了勺嘗，一陣河鮮的鮮美，一縷內(nèi)臟的奇香，回口帶著一絲甜，混在一起形成了某種老練而穩(wěn)妥的氣質(zhì)，個中復(fù)雜世故滋味，面癡格外惺惺相惜。
平時我吃面都喜歡硬一點(diǎn)，年輕人嘛追求那股子不服輸?shù)慕畹?，而阿能的面條用的是特制的的濕面，完全是軟下來的，沒有筋骨，卻軟而不爛，內(nèi)芯帶著柔韌。
你看紅湯滲透進(jìn)面條的成色，就能大致體會面里吸了多少鮮味，真的是應(yīng)了莊家祖?zhèn)鞯拿卦E“面中有味、味中有面” 。
如果你去吃面，我只有一個建議，多花一塊錢，加面，鱔腰澆頭也好的。
我們吃的這兩碗面，還只是面館閑暇時小徒弟的出手，不知道莊師傅本人的技藝是否爐火純青？
據(jù)說莊冠能人善，只要收了徒弟，學(xué)成之后都可以“阿能面”的招牌自己開店，據(jù)統(tǒng)計他的徒子徒孫們開的面店有300余家……懇請各位金主爸爸、天使投資人把阿能面開來上海。
小鍋面在江浙一帶頗多，南京叫皮肚面，做派更粗放；杭州的片兒川，面差了點(diǎn)兒，略顯笨拙；蘇州面是各中異類，重湯頭、冷澆頭、面筋道……桐鄉(xiāng)的這碗，我最歡喜！
上海的面館，我寫了不下百家，詳情點(diǎn)擊吃心主頁的小菜單“面癡”。
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