米飯和面食是中國地區(qū)的兩大主食，從地域上區(qū)分，南方人更傾向于米飯，而面食則是北方人的最愛。這兩者無論從口感還是外觀上雖然都大相庭徑，但是都能為人體健康提供不可或缺的碳水化合物。當然作為一個身體健康的成年人來說，只要根據自己的口味和喜好就可以隨便選擇，然而對于一些腸胃不好的朋友來說，吃面食和吃米飯的結果卻大有不同。
今天生活菌就來跟朋友們分析一下，吃面食和吃米飯到底哪個更養(yǎng)胃？
首先我們先來看看米飯和面食的區(qū)別。
【米飯】
米飯除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體提供全面的營養(yǎng)。
米飯是大米加水后經過高溫悶煮，淀粉在高溫作用下發(fā)生變化的產物。在此需要注意的是，大米雖然蒸熟后較為軟爛，但是日常生活中，很多人為了追求米飯上的Q彈勁感，往往會控制水的加入以及米飯的蒸煮時間，導致淀粉不夠糊化，這樣的大米進入腸胃后，無法經過淀粉酶直接分解，很容易出現(xiàn)不易消化和吸收的情況，從而給腸胃造成一定的負擔。
因此，如果家中有胃病患者的話，建議把米飯悶煮的軟爛一點會有助于腸胃的康復。
【面食】
面食又包括饅頭、面條、大餅等發(fā)酵食物以及不發(fā)酵食物，面食和米飯雖然都含有淀粉，但是由于其中的淀粉結構不同，從而導致入口后口腔對其產生的味覺感受也不同，當然這也影響著腸胃對其的吸收與消化程度。
當面粉中加入小蘇打后，在高溫作用下受熱迅速發(fā)生變化，導致淀粉分子膨脹變大，從而使人進食后會更易吸收。
尤其是胃酸過多的朋友建議多吃發(fā)酵面食，比如饅頭、包子等，因為發(fā)酵食品中的堿可以中和胃酸，常吃可緩解胃酸分泌過多帶來的不適。
由此可見，吃米飯和吃面食哪個更養(yǎng)胃，主要取決于它的加工方式。
比如米飯在烹飪過程中加水過多，淀粉糊化更徹底，便會有利于腸胃的吸收，反之不利于腸胃的吸收；而面食若經過發(fā)酵后，淀粉受淀粉酶的作用而發(fā)生分解，則有助于消化和吸收；當然面條雖然不是發(fā)酵食物，但是由于其加熱后糊化的程度更徹底，也是有利于養(yǎng)胃的，而沒有經過發(fā)酵的大餅則不利于消化吸收。
最后建議腸胃不好的朋友，可以適當?shù)某砸恍┸洜€的面條和糜爛的粥，可有利于腸胃的消化和吸收。
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