紅燒排骨

老楊的廚房

家常菜專家、寶寶食譜專家、美食明星

就愛吃肉 家常菜 面食

食材

排骨

800g

生抽

2湯匙

老抽

1湯匙

料酒

2湯匙

鹽

1.5茶匙

雞精

1茶匙

五香粉

1茶匙

干辣椒

適量

大蔥

1段

姜

1塊

八角

2個

花椒

半湯匙

制作時間：30分鐘-1小時

用餐人數(shù)：

步驟

1

原料圖。

2

配料圖。

3

配料圖。

4

鍋里放水和花椒煮開。

5

放入排骨大火煮開。

6

排骨撈出洗凈瀝干水備用。

7

鍋里放油，小火炒蔥姜八角。

8

倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃。

9

沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。

10

兌水淹沒排骨，大火燒開。

11

轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。調(diào)入鹽。

12

大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精即可。

13

成品圖。

小貼士

要點(diǎn)1：焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。要點(diǎn)2：現(xiàn)在的肉水分比較多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉會不香嫩。要點(diǎn)3：兌水后要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。要點(diǎn)4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴(yán)重不健康。要點(diǎn)5：關(guān)于鹽的問題，調(diào)入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點(diǎn)，因?yàn)橹傻脑挄獭?/dd>