他來了，他來了，那個男人又帶著最新的美食紀(jì)錄片走來了！
傳說，這是個聽到就叫人想流口水的名字——陳曉卿。
從《舌尖上的中國》到《風(fēng)味人間》，在他手下一系列堪稱“國產(chǎn)美食紀(jì)錄片天花板”的鏡頭中，我們走過了大江南北、五湖四海，品味了山肴野蔌、海錯珍饈，也見識了風(fēng)物閑美、江山如畫。
在《風(fēng)味人間》第一季中，站在船頭的90后鏢魚少年曾經(jīng)給無數(shù)觀眾留下深刻的印象，大海的變幻莫測，鏢魚時的驚險刺激，無不令人目眩神迷。
這一次，他繼續(xù)把鏡頭對準(zhǔn)了那些與風(fēng)浪搏斗的身影。于是，就有了這部《風(fēng)味人間3·大海小鮮》。目前已經(jīng)播出了6集，收獲了4.5億次觀看。
從標(biāo)題就能看出來，這一季與前兩季不同，是專門從中國的海洋與海鮮入手，捕捉那些海中鮮物的極致美味。
今天，就讓我們跟隨這一季《風(fēng)味人間》，開啟一場穿越四季、跨越山海，尋找風(fēng)味的旅行吧！
3.2萬千米的海岸線上
處處有美味
中國，是一個海洋大國。
3.2萬千米、橫跨22個緯度帶的海岸線上，坐落著幾十座沿海城市和數(shù)不清的島礁。
從東北的遼寧，到南端的海南，不同的海域，相異的文化，滋養(yǎng)出了各式各樣的海產(chǎn)和烹飪手法。
遼寧大連海洋島，是中國黃海海域距離大陸最遠(yuǎn)的海島。
這里有茂盛的海草床和藻類，也就給眾多海洋生物提供了棲身之所。于是，這片肥沃的海下“耕地”，也就迎來了辛勤的“農(nóng)夫”。
像播撒稻種一樣，養(yǎng)鮑人將鮑魚幼苗撒下，等待幾年后的豐收。北方水冷，鮑魚一般要等到五年以上，才能達(dá)到半斤左右的份量。
水下攝影的鏡頭，讓我們仿佛從美食頻道切換到了《人與自然》，有不少彈幕中的小伙伴表示：天哪！原來鮑魚還有眼睛！
不瞞你說，其實(shí)小K也是第一次看到這么活蹦亂跳的鮑魚。
鮑魚發(fā)達(dá)的足部肌肉，柔軟厚實(shí)，抓握力強(qiáng)，不僅讓打撈變成了一項技術(shù)活，也讓它成為了最難烹飪的一種食材，對火候和調(diào)味都是挑戰(zhàn)。
不過，在我們身經(jīng)百戰(zhàn)的大廚手下，烹飪這種經(jīng)典食材自然不在話下。
所以，珍惜這段近距離接觸鮑魚的時間吧，因為不久，我們這位餐桌上的好朋友，就會變成我們熟悉的模樣——
跟著鏡頭離開東北，在海南陵水的新村漁港，上千個魚排和船屋在海面上依次排開。
這里生活著中國最后一個海上族群——疍家。
他們生在海上，長在海上，一艘艘船屋，就是他們世代居住和生活的地方。不過，隨著時代變化，他們的生活方式也從傳統(tǒng)的漁獵改為養(yǎng)殖。
不用于黃海的幽深，南海的淺海水域看上去清澈明亮又溫暖。
喜歡這里的不僅有度假的游客，還有幼年的波紋龍蝦，也就是我們一般俗稱的“小青龍”。
龍蝦體內(nèi)含有高濃度的游離氨基酸和糖類，它們賦予了蝦肉獨(dú)特的鮮美和清甜。
在疍家人的船上，高端的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式。
剛剛從海里撈出的龍蝦，只需帶殼水煮，外殼不但給蝦肉增味兒，也能在蒸煮時形成一道防護(hù)，牢牢鎖住水分和鮮味，阻止風(fēng)味流失。
畢竟，對著拳頭大的龍蝦，誰還有理由挑剔更多呢？
是風(fēng)味，也是人間
大多數(shù)人認(rèn)識陳曉卿，是從《舌尖上的中國》開始的。
《舌尖上的中國》是我國首次用高清設(shè)備拍攝美食紀(jì)錄片。到《風(fēng)味人間》的顯微攝影和超微觀攝影，給我們帶來了更加豐富的視覺享受。
攝像機(jī)近距離的拍攝，不僅放大呈現(xiàn)了食材的紋理構(gòu)造，也將食物在烹飪中產(chǎn)生的種種細(xì)微的變化一一呈現(xiàn)在我們眼前。
在他的鏡頭下，“吃”變成了一件從味覺、嗅覺到視覺的全方位體驗。
就比如辣螺尾部的辣腺，受熱分解時不僅會產(chǎn)生芥辣一樣的味道，也會變幻出極光一樣絢麗的色彩。
這一季的《風(fēng)味人間》，三個60歲上下的阿姨在峭壁上采“龜足”的畫面，讓不少觀眾看得提心吊膽。
這是浙江舟山。
沒有防護(hù)裝備，只憑手套和膠鞋，她們爬上濕滑的礁石。一個巨浪猝不及防地出現(xiàn)，一瞬間，她們仿佛被巨浪吞噬。
這一集的分集導(dǎo)演說，為了拍攝這個場景，攝影團(tuán)隊在阿姨們經(jīng)常采龜足的懸崖上，布置了雙制片、雙攝像、雙船，兩個船長，還有國家攀巖隊的保護(hù)團(tuán)隊，加上作為拍攝對象的阿姨們，總共出動了二三十個人。
“風(fēng)浪里每拍三個鏡頭，攝像機(jī)的鏡片會全部起霧，就要換一次鏡片。
在很危險的情況下，你必須把這個鏡頭交接好：誰接這個機(jī)器，遞給誰，誰來擦，換哪個鏡頭再拿回來，同時還要保證拍攝對象還在行進(jìn)當(dāng)中。
一整套的動作里還包括哪個船長是備用的，哪個船長是即將進(jìn)入被拍攝的狀態(tài)的，每一個對講機(jī)的每一個聲音，都達(dá)到了讓這個團(tuán)隊同進(jìn)退?！?/span>
暴曬的陽光、洶涌的海浪、險峻的礁巖……這種看上去生死攸關(guān)的場景，其實(shí)是龜足采集者的日常。
如果沒有攝制組的鏡頭，我們也許很難想像，出現(xiàn)在餐桌上的美食，在采集時是多么的危險。
美味的傳說，其實(shí)不過是一個個人、一個個家庭組成的故事。
這部紀(jì)錄片所記錄的，不僅是海味的鮮甜美味，也是靠海而生的人們的生活百態(tài)。是風(fēng)味，也是人間。
用美食，記錄一次次相逢
陳曉卿曾在節(jié)目《圓桌派》中說：
“以前餓了什么都吃，人過中年之后，沒有中意的食物寧可餓著也不吃，一兩頓飯不吃對身體并不會造成什么傷害?！?/span>
吃飯的意義已經(jīng)不只是果腹那么簡單，吃到好吃的食物會產(chǎn)生一種心理上的滿足。
他愛吃，更想把“吃”拍好，抓住“吃”的魂。
也許，在高超的拍攝技巧背后，美食紀(jì)錄片更吸引我們的，是那些圍繞著“吃”展開的故事。
這一季的第一集剛播出不久，彈幕和豆瓣評論里討論得最火熱的不是美食，而是一個名叫林本本的8歲小男孩。
他喜歡地理，雖然去過最遠(yuǎn)的地方是福建福州，但是心里卻裝著整個世界。
他經(jīng)常考第一名，對世界的各個角落如數(shù)家珍，崇拜的偶像是提出大陸漂移學(xué)說的魏格納，夢想是成為一個地理學(xué)家。
當(dāng)鏡頭轉(zhuǎn)向他的爸爸——他乘著齊腰深的小船出海捕魚，和風(fēng)浪搏斗，掙來全家的生活和三餐。
而媽媽為了讓挑食的林本本吃下那些不愛吃的海鮮，費(fèi)盡心思搭配餡料，琢磨出他愛吃的咸食。
看著這樣有愛的一家人，你就會明白為什么觀眾們都在祝林本本夢想成真。
陳曉卿說：“食物里面自帶密碼，這個密碼就是文化?！?/span>
在他的眼中，食物已經(jīng)不僅是食物，還是一種聯(lián)結(jié)著人與人、人與社會、人與自然的特殊紐帶。
食物不只是食物——食物吃到嘴里，抵達(dá)我們的胃，治愈我們的心。
很多時候，我們吃的不止是食物，它的背后是給我們做那頓飯，陪我們吃那頓飯的人。
用陳曉卿的話說就是：
《風(fēng)味人間》
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