撰 文丨大 福
編 輯丨陳 桐
歷時16個月，由騰訊視頻出品，陳曉卿帶領(lǐng)稻來傳媒與企鵝影視一同傾力打造的《風味人間》第2季，在萬眾期待中，于今晚(4月26日)21:20在騰訊視頻全網(wǎng)獨播，浙江衛(wèi)視同步播出。更為驚喜的是，“風味2”首播期間，特別開放全球播出，屆時，全球用戶只要打開騰訊視頻，即可一同開啟全球美食探索之旅。
系列片最難做的就是承上啟下的第二季，尤其是在風味1以9.1的高分，成為美食紀錄片的扛鼎之作以后，要給期待值飆升的觀眾什么樣的內(nèi)容，才能穩(wěn)定口碑，鞏固IP價值？在《風味人間》第2季開播之前，價值官就約訪了節(jié)目主創(chuàng)團隊，以制片人張平，總導演李勇的視角，來解鎖調(diào)制新一季“風味”的幕后配方。
“喜瑪拉雅南麓，兩百米的高空，沒有任何防護，以最原始的方式，置身兇險之境，只為獲取一種甜蜜食材?！?/span>
《風味人間》第2季的開篇就引人入勝，展現(xiàn)了人類為了獲取美食所能抵達的極致境界，堪比第一季的旗魚少年。這樣的奇觀鏡頭在“風味”里不在少數(shù)，雖然拍攝的是紀錄片，但風味團隊在呈現(xiàn)和傳播的手法上，對標的其實是“綜藝”。張平作為“風味1”《山海之間》的導演，“風味2”制片人，她是這樣解釋開篇的選擇，“故事懸念感，動作戲劇性強，帶有奇觀特質(zhì)，適合放在開篇先聲奪人，另一方面，它屬于前端食材的獲取，從獲取、加工、烹飪的講述邏輯來看，也適合作為開篇?！?/span>而“風味2”的第一集，選擇的也正是帶給人類美味初始體驗的——“甜”。揚州的翡翠燒麥，放鹽提鮮以襯甜，糖無從找尋，而甜無處不在。伊斯坦布爾的巴克拉瓦，則是在層層疊疊包裹了堅果的40層酥皮之上，淋滿糖漿與蜂蜜。
人類趨甜的本能源于它帶來的滿足感。甜食可以快速補充糖分，讓大腦分沁多巴胺，將幸福和愉悅的信息傳遞至神經(jīng)。但，同樣是面點中糖的妙用，碰撞上東西方不同的烹飪技巧，卻孕育出兩種迥異的飲食文化。
在創(chuàng)作之初，團隊就確立了“風味”的宗旨：立足中國，在全世界的范圍，尋找特色鮮明的美食，找出其千絲萬縷的聯(lián)系。
張平表示，在設(shè)計這一季內(nèi)容的時候，設(shè)想的是能產(chǎn)生對比的有趣效果，所以每一集都劃定了一個相對具象的內(nèi)容，比如：《甜蜜縹緲錄》、《螃蟹橫行記》、《醬料四海談》、 《雜碎逆襲史》、《顆粒蒼穹傳》、 《雞肉風情說》、 《根莖春秋志》、 《香腸萬象集》，然后在同類食物中“連連看、找不同”。“人類對美食是有基礎(chǔ)共識的，相隔很遠地方的人，生活方式和傳統(tǒng)習慣那么不同，但有時候卻會用同一種方法來處理食材。而差異則多半是后天造成，它涉及到自然環(huán)境、物產(chǎn)，也包括歷史、宗教、社會傳統(tǒng)等等很多方面，背后的原因耐人尋味，有物產(chǎn)豐富程度、生活態(tài)度的原因，也有文化的傳統(tǒng)不同帶來的審美差異。而'風味2’就希望能從全世界的角度，看食物的南轅北轍和異曲同工?！?/span>
在第一集《甜蜜縹緲錄》，我們可以領(lǐng)略中國和土耳其甜點的一個婉約，一個熱烈。而在第二集的《螃蟹橫行記》里，則讓我們見識到美國的“蟹肉至上主義”，對應(yīng)中國 “重鮮知味”。美國人怕麻煩，喜歡直接了當，所以他們處理螃蟹的方式是把肉掏出來，因為看重蟹肉，所以他們更喜歡公蟹，個大肉多。
中國人不同，雖然也喜歡蟹肉，但我們更推崇蟹獨特的鮮味，特別重視膏黃，不管海蟹、河蟹都講究吃蟹的季節(jié)。就算是對肉少，或者還沒長飽滿的蟹，也通過巧妙烹飪彰顯蟹的鮮美滋味。中國人甚至能分辨出不同生長階段的青蟹，滋味上的細微差別，然后為每個年齡段的青蟹都起了新名字，對應(yīng)不同烹飪方式。
而在“風味”獨創(chuàng)的顯微攝影技術(shù)之下，再簡單的食材，也能以一種布道的方式，傳播對美的感動。呈現(xiàn)的是美食
但也是在努力記錄人類曾經(jīng)如何生存
從西藏雪域到寧波鹽田，從懸崖處的甜蜜，到深海中的珍饈，尋找和記錄傳統(tǒng)的、正在以極快速度消失的生活方式，是“風味”一以貫之的宗旨。
陳曉卿在談起創(chuàng)作“風味”的初衷時，就曾經(jīng)說過，在地球日漸成為一個村莊的過程當中，在人的生活半徑逐漸擴大的過程當中，有些飲食方式和生活方式正在被無情地蕩平。而以影像的方式，給它們留下最后一幀記錄，是作為紀錄片人的責任，因為很多的習俗，是我們的祖先，也是人類多樣化生存的標本。
當然，主創(chuàng)們亦明了，觀眾只想看到精彩的故事、神奇的視覺呈現(xiàn)，和高科技的視覺體驗，所以，他們只需要將最好看、最有趣、最少說教的東西呈現(xiàn)在前端，而大量的學術(shù)積累，細致的田野調(diào)查，以及更深層次的人文思考則被隱于其后，雖然這部分才是創(chuàng)作者的重點。《風味2》的總導演李勇，認為風味系列更應(yīng)該是一個自然地理人文類的紀片?！爱斎幻朗呈腔A(chǔ)，是立腳點和出發(fā)點，所以每個食物都要找出它的前世今生，它美味的秘密到底是什么？它最精彩的瞬間在哪里？它跟當?shù)厝藗兊纳钣性鯓拥年P(guān)系？但在這些基本元素之上，我們也希望記錄當下社會，人性中的七情六欲，去尋找那些不屬于這個工業(yè)時代和信息時代，被逐漸邊緣化，甚至行將消失的文明。”
新哥是香港最后一家地爐燒豬作坊的師傅，這一天他有兩件大事要完成：宗族祭拜活動，燒豬是頭盤，數(shù)百人的味口，他必須要一一滿足。而另一邊，女兒高考放榜，成績不甚理想。四川農(nóng)村一戶人家的院落里，也有數(shù)百人在等待著鄉(xiāng)廚夏偉大顯身手。汗流浹背穿梭在農(nóng)間灶頭的他，正在制作傳統(tǒng)壩壩宴上不變的主角——甜燒白：用紅糖熬制的糖油為豬肉添上濃墨重彩，似乎關(guān)于幸福的所有想像，總是和甜蜜息息相關(guān)。杯盤盡掃，主客言歡，一個鄉(xiāng)廚的志得意滿，莫過于此。“風味”在美食之外的鏡頭，是克制而樸素的，它沒有刻意煽情，更不會大篇幅去贅述平常人家的艱辛，而是通過畫面，以食物中的人情味，向我們娓娓道來：人間至味在身邊。
新哥為女兒煮了一碗苦瓜排骨湯，這是甜味體驗的另一番境界，原本讓人望而怯步的苦味，通過巧思，忍耐，加上一雙手，一些時間，竟可以巧妙的抵達它的對岸，我們稱之為回甘。而這一碗湯中，也飽含著父親想要給女兒品賞的人生之味：每個人都會經(jīng)歷低谷和不如意，但恰恰經(jīng)歷了這些苦，才能體會到甜，體會到那些觸手可及的日常和平淡，竟是如斯珍貴。
食物，就像是文字，單獨出現(xiàn)簡單無趣，組合在一起所創(chuàng)造的享受和記憶，卻能影響人的一生。李勇坦言，中國的美食節(jié)目做了這么多年，大家都在努力創(chuàng)新，而《風味人間》第2季的團隊，則是努力在延續(xù)與創(chuàng)新之間拿捏。
創(chuàng)新更多是在技術(shù)上，“風味”第1季就首創(chuàng)，將食物在微觀世界變化的過程呈現(xiàn)給觀眾，而這一季的規(guī)格比第1季更做了提升?！拔覀儾捎玫氖侨?K加50P拍攝，第一季是25P的格式，改成50P之后素材量翻倍。拍攝一天，素材量多達一兩個T，是很正常的；一個故事的素材，甚至能達到30個T左右。50P會更加流暢，細節(jié)更細膩。雖然到屏幕上觀眾可能感受不到這些微弱差別，但我們還是愿意進行這樣的嘗試。”延續(xù)的則是“風味IP”的核心精魂：以關(guān)注人的微觀感受為切入點，一以貫之的始終是溫暖和治愈的主調(diào)性，和制作層面上的極致追求。主創(chuàng)沿用了第一季的原班人馬：陳曉卿出任總導演，解說是“聽聲音就覺得餓了”的李立宏、配樂是原汁原味的阿鯤，海報出自著名設(shè)計師黃?！?/span>不只是人，延續(xù)的還有匠心。李勇回憶這一季最難忘的拍攝經(jīng)歷，是挪威極夜出海，攝制組一共7個人，除了拍慣了海洋的李勇，其余6個人，每個人都暈船，拍了吐，吐完了繼續(xù)拍。當天風雪交加，船長操作時，巨大的鐵籠子會在空中搖蕩，如果風大浪高，籠子可能脫落打到船艙上的人。每年都會有傷人的事件，幾乎都發(fā)生在這種情況下。為了一個好鏡頭，多大的困難都可以克服，多危險的境地也勇于挑戰(zhàn)，但還是有遺憾，因為紀錄片的拍攝存在很多偶然因素，可遇不可求，用鏡頭記錄極致風味的路上，常常需要“追趕物自己的時間表”，因漁汛遲遲沒有出現(xiàn)，最終只能被迫放棄了原定在中國臺灣的拍攝。"穿越四季，跨越山海，尋找風味的旅行"，是《風味人間》的主題，到第2季，尋味之旅的腳步更擴至25個國家和地區(qū)，搜集到300余種食物。在如此豐沛的主料基礎(chǔ)上，“風味2”才能以更宏大的視角，和更精微的細節(jié)，來升級視覺、味蕾，以及情感的多元體驗。“外交部提醒暫勿出國旅行”被熱搜置頂好幾天了，幸而，《風味人間》第2季來了！希望我們可以借由這一檔紀錄片，去回望和品味這個世界的美好。
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