文小叔說 讓中醫(yī)更美更有趣更貼近生活
前幾天寫了40種水果的養(yǎng)生價值，大家對蔬菜的呼吁很高，于是小叔再寫一篇蔬菜的。
關(guān)于蔬菜，中醫(yī)用四個字來概括很到位：五菜為充。
這個充怎么理解呢？有兩層意思，第一種就是在災荒年代，在青黃不接年代，在沒有主食沒有五谷的年代，暫時用蔬菜來充饑。所以，蔬菜絕對不是主食，不帶代替主食。第二種意思就是，充，通也，就是說我們吃的絕大部分蔬菜有疏通經(jīng)絡，清理腸胃，減輕身體負擔的作用。
在營養(yǎng)過剩，無肉不歡的年代，蔬菜的價值尤為重要。
這里，小叔要糾正一個誤區(qū)：千萬不要生吃蔬菜。很多人追趕潮流，學習西方傳來的那一套，生吃蔬菜，目的是為了保全蔬菜中所有的營養(yǎng)物質(zhì)，最主要的就是維生素，因為加熱蔬菜會損失蔬菜的一部分營養(yǎng)素。
但是這些人完全忽略了脾胃的運化與吸收，我們的祖先好不容易發(fā)現(xiàn)了火，就是為了結(jié)束茹毛飲血的時代，熟食讓我們的身體更加健壯，熟食會節(jié)省脾胃很多的氣血，會節(jié)省藏在身體里面不輕易用的元氣。
如果你吃進去的蔬菜，沒有煮熟的蔬菜，吃多少拉多少，即便蔬菜的全部營養(yǎng)被保全了，又有啥用呢？生吃蔬菜是開倒車的飲食，比生吃水果更損害我們的脾胃，要知道蔬菜里面的粗纖維比肉還能消化，必須要強酸才能化解，而我們的胃酸再強也是有限度的。
下面，小叔就來聊聊我們最常吃的40種蔬菜到底有什么養(yǎng)生功效。
韭菜：開春時節(jié)，萬物復蘇，最適合吃的蔬菜就是韭菜。韭菜一點不寒涼，性溫熱，香氣襲人，非常濃郁。凡是特別香的食物都有補腎的作用，比如香到極致很多人覺得臭的榴蓮其實是補腎的，同樣韭菜也有補腎陽的作用，最大的好處就是治療老年性的尿頻，頻繁起夜，憋不住尿。韭菜還可以提升肝氣，讓身體的陽氣隨著春天一起生發(fā)出來，特別適合陽氣不足，心氣低迷的人吃。那么反過來，那些身體壯實、激情飛揚的人反而不適合吃了，吃多了會助長更多的欲望與邪氣，所以在出家人眼中，韭菜不是素菜，而是葷菜。
同樣適合春天吃，也只能在春天吃到的一種美味，叫香椿。香椿也很香，不過它的味道有點苦，凡是苦味的食物自帶一股清涼之氣，所以香椿有點偏涼，因為涼，所以可以清熱解毒，比如實熱導致的痘痘啊，眼睛發(fā)紅啊等等。不過香椿是發(fā)物，不可多食，會把你的陳年舊疾帶出來。香椿雞蛋真的很美味。
春天還適合吃各種芽菜，比如很多人自己都會種的各種豆芽菜。春天是發(fā)芽的季節(jié)，所以各種芽菜很應景，很符合春天的養(yǎng)生之道，幾乎所有有芽菜都有推陳出新的作用，可以搜刮身體累積一年的毒素，讓身體煥發(fā)新的生機。如果說各種豆類主要作用是補腎的話，那么各種豆芽菜主要作用就是清理肝火，所以都偏涼，清理肝火最厲害的是綠豆芽，黃豆芽清理脾胃之火，黑豆芽清理腎火。
春天的一種野菜，云南人吃了一輩子，也只有春天才吃得到，叫蕨菜，又叫龍須菜。大理有很多蕨菜，每年春天小叔都會上蒼山采一點回來。剛采回來的蕨菜不能吃，苦澀味道太重，需要用水浸泡幾天。蕨菜比較寒，而且又有潤腸通便的作用，脾胃虛寒的人要少吃。做蕨菜的時候一定要放蔥姜蒜來中和蕨菜的寒毒。
寧可居無肉，不可居無竹。春天雨后涌出來的春筍與豬肉一起燉，既滿足了竹，又滿足了肉，兩全其美，相得益彰。竹筍有些苦，苦中帶甜，慢慢咀嚼，回味無窮，那種清香真的讓人感覺春風拂面。竹筍偏寒，適合熱癥的人食用，比如小孩子發(fā)水痘發(fā)不出來，可以燉點竹筍湯喝，必須要春筍哦，冬筍偏于補腎。
諸肉還是豬肉香，百菜還是白菜好。你們可能不知道，白菜最先的名字就是蔬菜。白菜是最接地氣的蔬菜，最容易種植最容易存放也最便宜，所以最受老百姓歡迎。白菜的疏通作用比較強，可以解百毒，最善于治療腸道里面的污濁痰濕瘀血。道家流傳一個排毒方子就是三天不吃其他的食物，就吃水煮白菜，加姜片，可以排出五臟六腑之毒。經(jīng)常吃肉的人可以嘗試一下這種白菜辟谷。白菜真的是一種讓人平安的菜，稍稍有點涼，可以清理胃火，肺火。
很像白菜的卷心菜或者叫紫甘藍，一點不寒涼了，所以對脾胃的保養(yǎng)很有好處?，F(xiàn)在的白菜已經(jīng)沒有白菜的味道了，寡淡無味，因為化肥太多，農(nóng)藥太多，而卷心菜卻遺世獨立，依然恪守著它一成不變的甘甜，沁人心脾，慢慢咀嚼，甘之如飴。為什么卷心菜能夠保持天然的味道？因為它自身能夠抑制害蟲，它身上有微毒，可以讓害蟲躲得遠遠的，所以卷心菜是不需要打農(nóng)藥的菜。正因為如此，卷心菜絕對不能生吃的，一定要煮熟了吃。對了，那個亮麗的紫甘藍可以調(diào)理胃潰瘍和十二指腸潰瘍。
小叔最愛的土豆，建議脾胃不好的，怎么也吃不胖的一定要多吃。無論是土豆絲還是土豆片還是土豆泥，小叔都把它當做人間的美味。土豆這種食物的性子一看它的外形就知道了，敦厚實誠，所以最養(yǎng)脾胃。凡是埋在土里的食物都得坤土之氣，最能補脾，土豆色黃，黃色也入脾，土豆肉乎乎的，也入脾，脾主肌肉。所以需要長肌肉的人可以多吃土豆。不過發(fā)芽的土豆就不要吃啦，人家要發(fā)芽了，就是不讓你吃了，所以有毒。
與土豆有著異曲同工之處的就是災荒年代救了很多人命的紅薯，又叫地瓜。紅薯，最近幾年被炒得很火，臺灣有一個養(yǎng)生專家被稱為地瓜丸子，賣力吆喝紅薯的種種好處，西方醫(yī)學也把紅薯入選十大抗癌食物之首。能不能抗癌倒是其次，小叔只是知道，紅薯味甘，性平，對脾胃，對大腸特別好。紅薯真的接近五谷了，所以能夠補血，能夠補氣，對氣血導致的便秘，就是腸道蠕動乏力的人來說，有腸炎的人，紅薯必須要吃的。不過，也不要吃多了哦，會脹氣的。
埋在水里埋在淤泥里而不染的藕也是一寶，補脾的效果不輸于土豆，補血的效果更勝于土豆。藕也得坤土之氣，但又在濕地下面，所以多了一些滋陰養(yǎng)血涼血的功效。藕的偏涼的，生的藕汁可以調(diào)理痔瘡、便血，血虛風燥導致的皮膚瘙癢。藕煮熟了吃一點也不涼了，可以潤肺，對了，如果要治療流鼻血，一定要吃藕節(jié)哦。
埋在水地里的同樣大補脾胃的還有芋頭。小叔的老家永州盛產(chǎn)香芋，用香芋做出來的香芋扣肉讓人垂涎三尺。胃口不好又要補脾的小叔建議不要吃土豆不要吃藕，就要吃香飄十里的香芋，因為香能夠化濁能夠醒脾能夠開胃。芋頭質(zhì)黏，削了皮有一層黏液，凡是質(zhì)黏的食物都能補腎，所以芋頭還可以補腎。芋頭還有一個妙處就是消腫散結(jié)，對瘰疬，也就是脖子上的各種包塊比如淋巴結(jié)、甲狀腺結(jié)節(jié)等也有療效。
小白兔最愛的胡蘿卜真的對眼睛很好哦。不過兔子的眼睛紅紅的，真不是吃胡蘿卜吃的。胡蘿卜很甜，所以入脾，能夠消食，與紅糖一起燉煮可以調(diào)理積食。如果要想對眼睛好與豬肝一起燉湯更佳，同氣相求，以肝補肝，肝開竅于目，肝好了眼睛自然就好。不過胡蘿卜生吃還是有些涼。
冬吃蘿卜夏吃姜，這里的蘿卜不是胡蘿卜，是白蘿卜。白蘿卜消的作用比較強大，順氣的，可以把消化道的氣從頭順到低，所以吃人參還是建議不要吃蘿卜，不然白白浪費你的銀子。吃肉吃多了一定要吃一點蘿卜。蘿卜白色入肺，可以清肺熱，化肺里面的熱痰，尤其是蘿卜皮，效果更佳。感冒咳嗽如果有黃痰，用蘿卜皮加梨皮來化痰效果不錯。上床蘿卜下床姜，上床睡覺吃點蘿卜是為了讓你身體處于清涼安靜的狀況，這樣有助于睡眠。不是說真的讓你上床之前吃蘿卜，而是說晚上要清淡些，適合吃點蘿卜這樣的食物。
被譽為十大最難吃蔬菜之一的茼蒿偏偏是小叔的所愛。茼蒿有一股獨特的辛烈的香氣，很多人不喜歡這種香氣，故避而遠之。真是因為茼蒿這種辛涼之氣所以才能夠解表，化痰，可以調(diào)理風熱感冒，以及痰熱咳嗽。如果你的咳嗽有黃痰，建議蔬菜的選擇不要少了茼蒿。茼蒿，用來涮火鍋，妙極。
窈窕淑女一般的絲瓜，你看，多有曲線美，被稱之為“美人菜”。為什么？因為絲瓜真的可以減肥，絲瓜有很多的脈絡，這些脈絡就可以通人體的經(jīng)絡，能夠打通經(jīng)絡，把全身上下的痰濕搜刮出來。我們經(jīng)常用絲瓜瓤來洗碗，絲瓜瓤既然能夠洗掉碗里的油污，自然也能夠洗掉身體里面的油污。所以，痰濕體質(zhì)需要減肥的人多吃絲瓜沒錯的。注意絲瓜化的也是黃痰哦。
很多女人動不動就喜歡咬一口黃瓜，還美其名曰：排毒養(yǎng)顏減肥。更有不要命的，早上一根黃瓜，中午一根黃瓜，晚上一根黃瓜，結(jié)果自己變成了黃瓜，瘦是瘦下來了，但是大姨媽卻不來了。因為你減掉的是氣血，而不是肥肉。黃瓜，真的很寒，涼拌黃瓜一點要放蔥姜蒜加醋來中和的，也不能多吃，更不要吃冰鎮(zhèn)黃瓜。因為寒，又多汁，可以治療熱毒，比如咽喉腫痛，扁桃體炎等。如果燙傷了，燒傷了，曬傷了，可以用黃瓜敷一下。
說到減肥，一直沉默不語的冬瓜突然開金口了：別看我是個大胖子，其實我是為了你們的瘦，才變胖的。說笑了。其實冬瓜一直被減肥人士追逐。著名的減肥茶冬瓜荷葉茶賣得也很火。冬瓜減肥的原理是什么？祛濕化痰。而且是針對濕熱體質(zhì)的。如果是寒濕體質(zhì)就不適合了。冬瓜祛濕有的類似薏米，利水的作用很強，對急性尿路感染、膀胱炎等有很好的調(diào)理作用。冬瓜你看那么白，所以可以潤肺，可以調(diào)理濕疹，肺主皮毛，把肺里面的熱與痰一清，痘痘濕疹蕁麻疹啊都會煙消云散。小叔經(jīng)常用海帶冬瓜黑豆薏米湯來調(diào)理青春痘，清熱利濕，軟堅散結(jié)，收斂虛火。
正如瓜類水果都偏寒，瓜類蔬菜也都偏寒，說到寒，冬瓜絲瓜黃瓜靠邊站，苦瓜才是瓜類蔬菜中的冰雪美人?？喙洗蠛?，最善于清胃火、心火。只要是實火導致的口腔潰瘍，比如吃肉吃多了，麻辣火鍋吃多了，用苦瓜來清熱解毒那是立竿見影?？墒牵芏嗝琅刻煊么罅康纳タ喙现瓉砼哦?，小叔看著都愁人，這哪是排毒，是傷心又傷脾，把心氣胃氣全干掉了，結(jié)果吃飯都吃不下，還排啥子毒？簡直是亂彈琴！苦瓜不要與雞蛋炒著吃，寒上加寒，苦瓜要與辣椒炒著吃。
在談到所有瓜類蔬菜都偏寒時，南瓜露出了淡淡的微笑，小叔，別把我南瓜忘記啦，我不寒也不熱，性子平和，甜甜美美，滋養(yǎng)了很多人。是滴，南瓜算是瓜類蔬菜中的獨樹一幟，很滋養(yǎng)脾胃，胃不好的人多喝小米南瓜粥。但是南瓜有些偏甜膩，痰多的人又要適而可止了。
海里面也有蔬菜的，我們經(jīng)常吃的海帶，古人取了一個很優(yōu)雅的名字：昆布。深海里面的東西常年不見陽光都偏寒，海帶也不例外，海帶又寒又咸，寒能清熱解毒，咸能軟堅散結(jié)，所以海帶最大的好處就是治療各種包塊，座瘡就是一種包塊，還有甲狀腺結(jié)節(jié)。海帶還能調(diào)理濕熱下注導致的腳氣，水腫，也可以調(diào)理痰濕內(nèi)蘊導致的高血壓。
海帶的姐妹紫菜裊裊婷婷地飄將過來，相對于海帶的寒，輕飄飄的紫菜稍微有些涼了，它的作用與海帶差不多，對了，海帶與紫色顏色都是黑色的，黑色入腎，所以它們都可以滋腎陰，可以清理腎里面的浮游虛火。適合春天陰虛火旺的人吃。
洋蔥這種漂洋過海來的蔬菜有一股辛烈之性，所以最能殺蟲，能夠消一切污穢，冰箱里有異味，一個洋蔥就可以搞定。因為本身能夠殺菌，洋蔥可以放很久而不腐爛。洋蔥辛溫解表，可以調(diào)理風寒感冒，咳嗽有白痰的時候也可以用它，鼻子不通的時候可以用它。但是洋蔥性子主散，所以眼睛不好的人就不能多吃了，吃多了眼睛的精氣就會被散掉，正所謂蔥辣眼蒜辣心辣椒辣兩頭，芥末辣得鬼抽筋。
大力水手最愛吃的菠菜真的可以讓你力量無窮嗎？有一定道理。西醫(yī)說菠菜有很多鐵，所以對缺鐵性貧血有好處。而中醫(yī)認為菠菜的根，色紅，紅色入心，心主血脈。菠菜稍稍有些涼，菠菜的根可以涼血，讓血安靜下來，不要浮躁。菠菜還可以去肝火，對老年人以及小孩子的習慣性的腸燥便秘有很好的調(diào)理作用。
很多女孩子喜歡把西紅柿當做水果吃，酸酸甜甜的，可以生津止渴開胃，但是生吃西紅柿還是不妥，因為西紅柿里面的番茄紅素需要煮熟了才能釋放出來，這是西醫(yī)的說法。中醫(yī)認為西紅柿最適合胃陰虛的人吃，就是那種餓得很快，胃總有一種火燒火燎的人，正常吃辣椒與無酒不歡的人適合多吃。
木耳這些年一直被謠言纏身，一會說木耳清肺，一會說木耳通血管，其實木耳不清肺，但可以潤肺。肺里面的津液干枯時，用木耳最好，潤肺效果比黑木耳更好的是雪白雪白的銀耳，可以調(diào)理干燥綜合征。因為可以潤肺，痰多的人，就不適合多吃木耳了。木耳也不通血管，這種黏糊糊的長在陰暗潮濕的地方的東西只有加重你的寒濕，怎么可能通呢？通需要陽氣。凡是滋膩的食物都屬于陰性的。寒濕體質(zhì)要少吃木耳。陰虛火旺的人要多吃，木耳色黑，可以滋腎陰，小孩子可以多吃。
與木耳類似，只有潮濕的木頭才長蘑菇。無論是香菇還是平菇還是猴頭菇或者各種野生菌，它們最大的作用就是滋陰潤肺。這些菌類食物適合燉湯喝，吃的時候一定要放溫熱的佐料，比如大蒜，大蒜可以解菌類食物的陰寒之毒。至于那些經(jīng)常腹瀉便溏的人還是少吃為妙。
萵筍是一種很招蟲子的蔬菜，尤其是萵筍葉，必須要打很多的農(nóng)藥，所以小叔不建議吃萵筍葉。萵筍也是比較寒的蔬菜，萵筍疏通的作用比較強大，通便的效果那是杠杠滴，還有利尿的效果也是杠杠滴，尿黃尿痛可以用萵筍汁調(diào)理。另外萵筍還可以解酒毒。
說到茄子，小叔就想到了曾經(jīng)的張悟本，可謂茄子的代言人，說茄子可以包治百病，號召全民吃茄子，這與馬悅凌號召全民活吞泥鰍一樣。茄子是一種非常寒的蔬菜，它最大的作用就是刮油，能夠把身體里面的痰濁搜刮吸附出來，適合經(jīng)常大魚大肉的人。素食主義者就不適合經(jīng)常吃茄子了。茄子最養(yǎng)生才吃法就是蒜泥茄子，茄子最不健康但最美味的吃法就是油煎茄子。
老干媽油菜炒飯曾經(jīng)風靡一時，炒出來的油菜亮晶晶綠油油的，看著就有食欲。油菜一點不油，稍稍有些涼，可以活血化瘀，解毒消腫，你們要的鈣油菜就可以給你。
都說芹菜可以降血壓，它到底降那種血壓？芹菜降血壓只適合那些比較強壯，肝火比較旺的人，經(jīng)常生氣的人，偏胖的，寒濕體質(zhì)的，痰濕多的人不適合。芹菜比較寒涼，所以能夠迅猛鎮(zhèn)壓上亢的肝火，類似于中藥方劑鎮(zhèn)肝熄風湯，這是一劑猛藥。所以，芹菜很少單獨作為菜來吃，通常作為佐料，比如包餃子，燉魚等。芹菜的粗纖維很多，對便秘有一定好處，脾虛便溏，一天三四次大便的人就要少吃。
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