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餡料的做法：­

­原料：豬肉餡（超市現(xiàn)成的肉泥）、香油、蔥末、姜末、餃子餡調(diào)料粉、老抽、鹽、芹菜、植物油。­

­1、芹菜去葉洗凈，蔥切末，蒜、姜切末。­

­2、將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控干水分，切成細(xì)末，攥干水分；­

­3、將豬肉泥，加入香油、蒜末、餃子餡調(diào)料、老抽、鹽沿一個(gè)方向充分?jǐn)嚧蛏蟿艃海?shy;

­4、將蔥末、芹菜末也放入肉餡中沿一個(gè)方向攪拌均勻；­

­5、鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放入蔥蒜末爆香，然后倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。（這個(gè)俺是給老媽學(xué)的，感覺這樣拌出來的餡更香更好吃）­

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­面皮做法：

­1、面粉加水，拌成絮狀，然后揉成面團(tuán)即可。（我家一般和面，面和水的比例是100：60，就是100克面，加60克水）­

­2、將面和好后，餳一會(huì)兒，將餳好的面團(tuán)揉成長條，滾刀切成劑子；­

­3、將劑子撒上一層薄面，用手壓扁；­

­4、用搟面杖搟好餃子皮；­

­5、將餡料放入皮中，對邊捏合，兩邊分別捏合，餃子包好了。­

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