1.芹菜木耳鮮肉餃子餡
用料
山芹菜；鮮肉；木耳；生抽；雞精；植物油；香油
做法
雞蛋加入溫水
雞蛋水和面
和好面蓋上濕布醒發(fā)半個小時
蔥姜切末
加入肉餡
山芹洗凈控水
芹菜切丁
木耳泡發(fā)洗凈切丁
準備好調味料
醬油
植物油
香油
雞精
食鹽
調味料攪拌均勻
肉餡加入木耳
再加入芹菜
餃子餡完工
包餃子嘍
搟皮
包餃子
下鍋
出鍋
開動
呀米
2.秘制餃子餡
用料
豬肉餡500g；姜末適量；鹽10g；油10g；涼水30g；蔥白適量；花椒面5g；醬油10g
做法
肉餡放在盆里，加入水順著一個方向攪上勁，這是餃子好吃的關鍵
然后放入油，鹽，醬末，花椒面，醬油，繼續(xù)順著一個方向攪拌
攪拌好以后加入切好的蔥末，繼續(xù)順著一個方向攪拌（此時可以當任何自己喜歡吃的蔬菜，韭菜，白菜，香菇等等，都可以的）
我又加了點洋蔥，餃子餡就做好啦，活塊面，包餃子吧，如果覺得顏色淺可以適當加著老抽
出鍋
超級香！餃子還是得吃自己包的！
3.豬肉餃子餡
用料
豬肉泥（肥瘦2:8）500g；大蔥2根；生姜2塊；花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉依口味添加
做法
生姜切蓉
大蔥切碎
買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁
花椒、大料煮水備用
肉泥、蔥姜碎放入碗中，調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個方向攪拌均勻即可。
拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。
將制好的肉餡根據(jù)實際情況分開保存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時拿出，可以很快解凍。
4.白菜豬肉餃子餡
用料
豬前腿肉300g；白菜250g；白糖少量；蔥茉看個人口味；料酒兩勺；醬油一勺；十三香少量；姜茉幾片；鹽適量；香油一小勺；雞蛋1個；豆油一大勺
做法
先說餡——對于做好餃子來說最重要的一部！餃子餡如果做不好，吃起來就會很干，很柴，感覺死死的~
所以我研究了一下網(wǎng)上的菜譜，豬前、后腿肉是最適合做餡用的，我更喜歡用前腿肉。
把買來的豬前腿肉洗凈，切成小塊，為絞肉餡做準備。
切好后在水里去掉血腥，有時間可以多泡泡，換幾次水，讓血水去的更徹底，看一下肉的顏色，并不會那么紅，呈現(xiàn)新鮮的淡紅色。
把肉絞成餡，這部分要花點力氣，比剁餡的效率高一些~
準備好白菜
白菜洗凈切碎
里面撒點鹽，放置半小時，讓白菜出汁~
（還有一種方法，直接放點油拌勻，不用擠出菜汁，再直接加到肉餡里。）
把的調料放入肉餡，朝一個方向攪拌均勻，（調味粉都不能加太多，會影響?zhàn)W的口感）放置一會，等待入味。
入味之后放一個雞蛋，還是同樣方向攪動，這步是為了把調料的味道包裹在肉餡里。
把白菜里面的汁擠到餡里，把餡朝一個方向攪。
放入油和香油，（可以把油燒熱，然后溫度放到不至于把肉燙熟的時候倒在餡里~）放蔥姜末，蔥多一點餃子餡更香，這個要看個人口味。蔥要選擇老一點的。朝一個方向攪拌，直到肉餡上勁~這里放油可以讓肉餡更香。最后放鹽！
攪拌好啦！就可以開始包餃子了！
如果想吃湯汁比較多的，又怕流湯，可以把餡放在冰箱冷凍一會，這樣就不會流湯了。
有時間的朋友可以提前把餡拌好，冷藏幾個小時味道更好。
然后就按照你們喜歡的當時包餃子并且下鍋吧！超好吃哦！
開動吧！
5.適合兒童吃的餃子餡
用料
白菜四分之一顆；豬肉200g；香菇10個；黑木耳10個；鹽、蔥、姜、生抽、料酒適量；餃子粉400g；菠菜汁200g
做法
將菠菜榨成汁備用，稱取400g餃子粉，加入200g菠菜汁揉成面團。蓋保鮮膜醒20分鐘。
取一塊面團搟成扁長的橢圓，切成小段，按扁，搟成圓形餃子皮。
把所有的材料切碎，混在一起，制成餃子餡
將餡放到餃子皮上，對折，中間捏緊，兩個手食指放一起，餃子放食指上，用兩個大拇指往食指上一推，雙手一擠，包時中間顯大一面朝外。
完成
鍋里放水燒開，把餃子放開水里煮，餃子都飄上來出鍋。
6.超好吃的餃子餡
用料
五花肉500克；包心菜一顆；大蔥，香菇半根，六個；料酒，白胡椒，姜末，少許；雞蛋兩個；鹽，糖，油，生抽少許；清水三勺
做法
包心菜切開，去掉中間菜梗，洗凈。
切細絲后換個方向切，記得是切碎，不要剁，剁的，菜爛糊糊還出水，不好。
放四小勺鹽，腌制15分鐘，稍稍擠干鹽水
香菇，大蔥，切碎末。
三肥七瘦五花肉剁泥，放料酒，白胡椒，雞蛋一個攪拌上漿，中間分三次加清水，每次一勺，拌勻在加第二次。這樣做出來的餡料是有湯汁的。
肉上漿后，把香菇，大蔥，包心菜沫放進去，再加一個雞蛋，加點糖，加一勺油，加一點生抽，攪拌均勻即可。
7.彩色餃子餡
用料
紫甘藍半個；菠菜一把；胡蘿卜2根；面粉若干
做法
把胡蘿卜，紫甘藍，菠菜！分別榨汁！
用榨好的蔬果汁代替平時的清水和面?zhèn)溆谩?/p>
白色也有用
準備好你要吃的餃子餡……
把醒好的面做劑子……
就可以包彩色的餃子啦
白菜！百財
把彩色的和在一起也有意想不到的效果哦
把綠色的面包住白色的面，就可以做出白菜餃子
相當漂亮吧……
包出來也很好看呢～
大功告成
等著出鍋吧！
8.水晶餃子餡
用料
雞胸肉300克；胡蘿卜150克；花菇50克（泡發(fā)的）；生粉500克；粘米粉100克
做法
將雞胸肉，胡蘿卜，花菇攪醉，加醬油，蠔油，鹽，雞粉，糖，胡椒粉調好味作餃子餡備用。
生粉與粘米粉，混合加點鹽和玉米油，用煮開了的白開水揉成粉團。分成若干小濟子，用檊面棒壓成圓型的餃子皮。
把餡包在餃子皮里面捏成你喜歡的造型，上鍋一蒸就完成了。
9.胡蘿卜元寶餃子餡
用料
胡蘿卜1根，和面；面粉250克，和面；芹菜150克，餡；五花肉200克，餡；清水100ML，和面；鹽1.5克，餡；100ML清水，和面；雞蛋1個，餡；蠔油5克，餡；料酒5克，餡；雞精1克，餡
做法
將胡蘿卜去皮切小塊
入攪拌機，加入清水，攪打成漿
用細網(wǎng)漏勺過濾出胡蘿卜汁備用
將面粉放入大碗中，撒入細鹽拌勻，然后沖入胡蘿卜汁
用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的面團
將面團置與碗中，蓋上一層保鮮膜，醒上15-30分鐘
將芹菜摘去葉子，清洗干凈，焯水后切成末；將肉洗干凈，切成肉末；準備1大碗，裝入肉末和芹菜末，打入1個雞蛋
放入調味料：鹽，料酒，蠔油，雞精
用筷子朝一個方向用力的攪拌3分鐘，餃子餡做好了
案板上撒上干面粉，將醒好的面團在案板上反復揉搓
搓成長條，再切成每個7克左右的小劑子，將小劑子拍上點面粉，逐個按扁，搟成圓形面片
放入一小搓餃子餡
對折，將邊捏緊，做成半圓形餃子
然后將餃子兩頭提住，轉到一起
兩個頭搭在一起捏牢，，像元寶一樣的餃子就做好了
依次將所有的做好
可以入蒸籠蒸熟吃，也可以下入熱水中當水餃吃
10.油豆腐包餃子餡
用料
方形油豆腐（長.寬.高3~4厘米左右）約15個；餃子餡料素（縈）隨便；蒜末四瓣；辣椒末適量（可以不要）；蔥花適量；玉米淀粉（紅薯淀粉）適量；水適量；油.鹽.生抽.味精適量
做法
把剩下的餃子餡準備好，不夠的可以加點用溫水發(fā)軟好的粉絲，切成約2厘米左右長，摻入到餃子餡內（我是用香菇，肉，木耳，胡羅卜，蔥，粉絲餡），再加一點鹽，用筷子和勻；
戴上一次性手套，把買來的油豆腐從正方形中間掏個小洞，用筷子把餃子餡料一點一點填進油豆腐內，直到填滿；
把填好的油豆腐一個個擺放在盤子上，填好后連碗一起放入電壓力鍋內~按“煮飯”鍵蒸，底下墊上架子，放入適量的涼水開始蒸，蒸熟后，干鍋上灶燒熱后放點油，油燒熱放入蒜末爆香后，分別加入，適量的玉米淀粉漿，鹽，生抽，味精，芝麻香油，勾芡燒好后澆在油豆腐上，撒入一點蔥花點綴，一盤美味的油豆腐包餃子餡就做好了。
