我們都知道，饅頭的做法有很多，口味也比較豐富，蕎麥饅頭就是其中很常見的一種饅頭，它是用蕎麥面粉加其他食材一起制作而成的，吃起來很不錯(cuò)，味道很好，深受人們喜歡。那么蕎麥面做饅頭不加面粉可以嗎？下面讓我們具體來看看吧！
蕎麥面饅頭不加面粉是不能做饅頭的，因?yàn)槭w麥面本身韌性很差，也沒有什么彈性，蕎麥面的面筋網(wǎng)絡(luò)也不能對酵母產(chǎn)生的氣體有很好的包裹，而且你會發(fā)現(xiàn)用蕎麥面去和面特別的粘手，蒸出來的饅頭又硬又難吃，所以在制作蕎麥面饅頭時(shí)都會加入一些面粉來解決這個(gè)問題。
蕎麥微微帶點(diǎn)苦味，且蕎麥比較粗糙，適當(dāng)?shù)丶尤朊娣?，能改善蕎麥的口感，吃起來味道更好。做成饅頭，面粉和蕎麥粉一般按照1:1、1:2或1:3的比例搭配，或者直接買某些大品牌的蕎麥面粉，這樣更方便操作。
蕎麥面本身韌性和彈性非常差，不易發(fā)酵，所以用純蕎麥蒸出來的饅頭常常就成了死面。要做成蕎麥饅頭，就要加入適量的小麥面粉，以增加它的韌性和彈性，這樣利于發(fā)酵。
所需材料：
主料:面粉500克，蕎麥面250克，水310克
配料:酵母5克，糖3克，鹽2克，小蘇打2克
具體步驟：
1.開始和面，酵母總用水化開，加入鹽和白糖攪拌均勻，倒入混合好的面粉中，酵母水用完再加入溫水?dāng)嚢柚列鯛睢?/p>
2.首次醒發(fā)，將面絮揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)至原來2倍大，當(dāng)面團(tuán)呈現(xiàn)很多孔洞時(shí)說明第一次醒發(fā)已到位。
3.開始揉面，小蘇打溶于水里，揉合到面中，反復(fù)揉搓，排出面團(tuán)空氣，揉至表面光滑。
4.二次醒發(fā)，將面團(tuán)分成大小均勻的面劑子，然后將面劑子揉圓，再蓋保鮮膜醒20分鐘。
5.上鍋蒸制，蒸鍋墊紗布，涼水上屜，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，關(guān)火。燜5分鐘，即可享用。
1.面粉與蕎麥面的比例為2:1，水約310克，攪拌面粉呈絮狀即可，但酵母一定要用溫水化開
2.饅頭制成生坯后一定要再醒發(fā)20分鐘，這樣可以防止饅頭現(xiàn)死皮的現(xiàn)象。
3.加入少許的小蘇打水可以確保饅頭一次成功
4.饅頭整好之后一定關(guān)火再燜5分鐘。
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