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一日三餐，做自己喜歡的美食，與您共享家的味道。

饅頭，是北方人的主食。剛出鍋的饅頭，松軟帶著甜味，沒有菜，空口都能吃兩個(gè)?，F(xiàn)在，由于生活節(jié)奏快，大家都喜歡用酵母粉和面蒸饅頭，與傳統(tǒng)方法做出來的饅頭還是有點(diǎn)差異的。今天和大家分享一下用傳統(tǒng)方法做饅頭。

1、把老面頭（有的稱面引子、老肥）掰碎放在大碗里，放入少許米酒，加入40℃左右的溫水，稍微攪動(dòng)一下，在上面撒一些干面粉，放置一宿，待表面出現(xiàn)均勻的小氣泡時(shí)，就可用來和面了；

2、把發(fā)酵好的面引子倒入面盆里，加入適量的干面粉，攪成面穗，可根據(jù)情況適量的加水，和成面團(tuán)，表面揉光滑，用濕布蒙上，蓋上蓋子，醒2―3個(gè)小時(shí)（與溫度有關(guān)，冬季天冷，時(shí)間更長）；

3、當(dāng)面團(tuán)的體積增大到近兩倍時(shí)、面團(tuán)里有大小均勻的氣孔時(shí)，面團(tuán)就發(fā)酵好了。

4、將面團(tuán)扒出放在案子上，取適量的食用堿面參入少許干面粉，分多次揉進(jìn)面里，揉均勻后用濕布蓋住，再醒10分鐘左右；

5、將醒好的面團(tuán)搓成長條，扭成比拳頭小一點(diǎn)的面劑子，然后分別揉成饅頭；

6、蒸鍋加水放篦子，大火燒開后，將饅頭放在篦子上，大火蒸20分鐘左右（視饅頭的大小而定）；

7、關(guān)火1分鐘后再掀開鍋蓋，熱氣騰騰的饅頭香，不用菜都能一口氣吃兩個(gè)。

試試看，這樣做出來的饅頭是不是要比用酵母粉做的好吃？

溫馨提示：

1、第一次做，可以向常做饅頭的人借一點(diǎn)老面頭用，或者提前攪一點(diǎn)面團(tuán)放置一宿即可；

2、每次蒸饅頭時(shí)，留下一點(diǎn)面團(tuán)，用保鮮袋裝好放在冰箱冷藏室里（可以存放好長時(shí)間），下次再用。