全世界得糖尿病的人越來越多，國際糖尿病協(xié)會去年10月宣布，這一數(shù)字已經(jīng)達到2.85億，到了面臨失控的地步。中國的糖尿病患病率也在30年內(nèi)翻了兩番，成為世界糖尿病第二大國。
糖尿病人吃飯是個大問題，到底要怎么吃？其實，排除一些器質(zhì)性病變造成的血糖問題，我們從飲食上做足“功夫”就能打敗一半糖尿病！
血糖是哪里來的？是糖和淀粉（統(tǒng)稱為碳水化合物）帶來的。碳水化合物總量越大，升糖的潛力就越大。所以，控血糖的第一個關(guān)鍵點，就是不要吃過多的甜食和淀粉類食物。
但是，每天吃飯時都會有“主食”，所謂主食，就是淀粉類食物。但是，吃進去的到底是什么淀粉食物？品種選對很重要。不同的淀粉類食物，消化吸收的速度差異很大。
比如說，大米淀粉中支鏈淀粉含量高，比較容易消化。而相比之下，綠豆淀粉粒直鏈淀粉含量高，消化速度就比較慢。除了粘性食物之外，大部分雜糧、雜豆、薯類，都比白米白面的血糖反應(yīng)低。
您的日常的主食是什么？是不是白米飯，白面包，白饅頭，精白面粉做的包子、餃子、面餅、煎餅、面條，以及精白面粉做的餅干、面點、甜點、膨化食品和油炸食品等？
如果不主動突破，即便看似品種繁多、花樣翻新，一輩子就只吃到精白米和精白面粉這兩種主食材料，血糖很難控制好。
一定要記得，盡管米飯、饅頭和白面包沒有甜味，但它們升高血糖的速度和白糖大同小異。
控糖先鋒是蔬菜，因為它提供了豐富的維生素生素，和大量的膳食纖維，這是其他補品都不具備的天然功能，作為我們糖友，保證每天吃 1 斤蔬菜，特別是綠葉蔬菜，可以幫助大家穩(wěn)定血糖。
夏天到了，不能吃水果確實比較麻煩，其實水果并不是糖尿病患者的禁忌，如果您的血糖一直在控制中，吃點水果完全沒問題。對于水果的控制量在 100～200 g，盡量選擇對血糖影響小的品種，分次食用。
美國亞利桑那州立大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃大魚大肉等高熱量食物前喝兩勺食醋，可大大降低血糖水平。如不習(xí)慣喝醋，最好飯前吃點放醋的涼拌菜。
研究發(fā)現(xiàn)，大量脂肪的飲食會降低胰島素敏感性，而用餐時配合醋和其他酸味調(diào)味品能夠提升胰島素敏感性。
所以，盡量采取少油烹調(diào)，比如用蒸煮、涼拌替代爆炒、油炸，買個不粘鍋來替代普通鐵鍋，都能輕松降低烹調(diào)油的用量。
相比于甜牛奶，豆類和豆制品對血糖的影響都比較小，不但能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還幫助您強健肌肉，糖友特有的那種“無力感”也會減輕。
糖友每天喝 1 杯奶或者豆?jié){（250～300 ml）這個是很好的，日常生活中也要多吃大豆，豆腐、豆干等豆制品，可以用大豆和豆制品替代一部分的肉。
給食物留點需要咀嚼的天然口感有沒有保留一點咀嚼性，這是控制血糖的烹調(diào)關(guān)鍵點。
一般來說，食物加工得越精白、打得越碎、烹煮得越軟爛，消化就越容易，餐后的血糖上升速度就越快。比如說，白饅頭、白面包的餐后血糖上升速度比白糖有過之而無不及。
相反，那些不夠軟爛、需要細(xì)細(xì)咀嚼的烹調(diào)方法，比如彈性很強的通心粉，有利于保持餐后血糖水平的穩(wěn)定。
遺憾的是，大部分糖尿病人都只愛吃精白細(xì)軟的食物，連在白米飯中摻入一點小米都不肯，燕麥粥都咽不下去，如此當(dāng)然很難把血糖控制好。
有些人家里有豆?jié){機、“破壁機”之類，能把雜糧打成細(xì)膩的糊糊。對于消化不良者，以及癌癥放化療后消化能力差的病人來說，打糊的確是吃雜糧的好方法。
但是對于糖尿病人來說，打得越細(xì)，消化越快，餐后血糖上升越快。所以，還是直接整粒蒸煮比較好。
近年來的研究發(fā)現(xiàn)，進餐時的順序和配合很重要。先吃不升血糖的食物，后吃淀粉類主食，就能延緩葡萄糖進入血液的速度。例如：
先吃一碗少油烹調(diào)的蔬菜“墊底”，再配著魚/肉/豆制品和其他蔬菜一起，一口菜肴一口米飯，血糖的波動就要比先吃米飯小得多；
一小口飯配一大口菜肴，就會比大口吃飯、小口吃菜時血糖波動小得多；
大量蔬菜、少量魚肉配合一碗米飯，就要比少量蔬菜、不吃魚肉、以米飯為主的搭配血糖升得慢。
當(dāng)然，控制血糖只是維護健康的一個方面，并不是全部。無論是否需要控制血糖，都要把人體所需的各種營養(yǎng)素吃夠。
蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、13種維生素、20多種礦物質(zhì)，還有多種保健成分，少了哪個，都會讓人身體代謝功能下降，活力下降，甚至提前衰老。
糖尿病是非常兇險的，開頭感覺不疼不癢，但如不加以控制，最終的結(jié)局往往是眼睛失明、足部殘疾、老年癡呆、心腦血管病、腎功能衰竭等可怕的后果。
但是，有一句話說的好，只有從年輕的時候起像中老年人那樣愛護健康，就能在中老年的時候像年輕人一樣魅力十足、活力滿滿！如果您自怨自艾那么就是再好的醫(yī)生也幫不了您，如果您從現(xiàn)在開始好好吃飯，好好調(diào)理，打敗糖尿病就是這樣簡單！
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