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原料  

雞腿菇150克、廣東菜心100克、鮮魷仔200克、姜片3克、蒜茸2克、紅椒件5片、蔥度3克

調(diào)味料  

鹽、雞粉適量、紹酒8克、老抽3克、炸雞油3克、胡椒粉2克、蠔油2克、白糖2克、色拉油適量

烹飪步驟

1.將雞腿菇切成6厘米長(zhǎng)，厚2厘米的片，菜心去葉切成8厘米長(zhǎng)段；

2.鮮魷筒打花，拉好油備用；

3.燒鍋下油50克，爆香原料，加入原料炒，加入調(diào)料炒勻即可。

原料  

南瓜150克、百合100克、已發(fā)瑤柱70克、小蔥度10克、大刀花3克

調(diào)味料

鹽2克、雞粉1克、白糖1克、色拉油50克、炸雞油5克

烹飪步驟

1.南瓜切成4厘米長(zhǎng)工凌形，百合剝成片、瑤柱發(fā)好剝成絲；

2.將南瓜、百合飛水（八成熟），瑤柱飛水瀝干另外放好（備用）；

3.起油鍋放入調(diào)料、南瓜片、百合片，炒勻到剛熟，勾芡，盛入盤(pán)內(nèi)撒上瑤柱即可。

原料

腌好牛柳3兩、茶樹(shù)菇3兩、豆角2兩、紅、黃太空椒各5錢(qián)、蒜片、指甲姜片各少許

調(diào)料

日式燒汁2匙勺、白蘭地2錢(qián)

烹飪步驟

1.將茶樹(shù)菇改好頭，尾，豆角切段與茶樹(shù)菇大小一致，太空椒切條狀；

2.將牛柳飛水，拉油至干身，再把菇、豆角炸至干身；

3.燒鍋落油爆香配料，落牛柳，菇，豆角炒香加白蘭地，用燒汁埋芡炒勻落碟把太空椒擺在上面即可。

主料

凍大蝦仁4兩 

輔料 

黑雞樅菌1兩、蘆筍4兩、手抓餅1件、姜片、蒜蓉少許、紅椒件2件

調(diào)味料  

雪菜醬5錢(qián)、芡湯1匙更、花雕酒3錢(qián)、鹽1錢(qián)、姜汁酒3錢(qián)

烹飪步驟

1.將蝦仁解凍挑蝦腸洗凈，放鹽3克，味粉1錢(qián)，蛋清1只，濕生粉6錢(qián)腌制備用；

2.把手抓餅預(yù)早入焗爐焗至有焦色取出切成三角狀擺6件成圓型，中間留空；

3. 黑雞樅菌拉油，蘆筍，拉油雞樅菌一齊落味飛水隔起；蝦仁改成球狀飛水拉油；

4.燒鍋爆香姜片，蒜蓉，椒件落雪菜醬把蝦球，輔料炒香加花雕酒用芡湯埋芡裝落碟中間即成。