粵菜
世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主。
在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名，國(guó)外的中餐基本上都是粵菜，可以見(jiàn)得粵菜的名氣有多高！
因此有不少人，認(rèn)為粵菜是中國(guó)的代表菜系。
咕嚕蝦球
主料：鮮蝦仁250克。
配料：火龍果1個(gè)。
調(diào)味料：港順咕嚕汁、白糖、香醋、鹽。
制作方法：
1、蝦仁清洗干凈，挑去蝦線，加蛋糊炸至金黃色備用。
2、把調(diào)味料放入盆中攪拌均勻加入炸好的蝦仁和火龍果，拌勻裝盤即可。
川菜
川菜的味相當(dāng)豐富，號(hào)稱百菜百味。其中最為著名的當(dāng)數(shù)魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。
調(diào)制這些復(fù)合味有很大的難度，但若掌握了我們醬汁的用法，基本上就能游刃有余。
油罐牙魚
主料：嘎牙子魚600克。
輔料：草果15克、砂仁10克、桂皮5克、干辣椒25克。
調(diào)味料：港順濃縮雞汁25克、港順辣鮮露15克、鹽25克、味精15克。
制作方法：
1、將藥材香料、干辣椒和鮮青花椒熬煉出調(diào)料油。
2、用蔥姜蒜熗鍋加湯和調(diào)味料浸至八成熟，下入三成熱調(diào)料油中上桌即可。
魯菜
魯菜是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系。講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。
粽香鮮鮑
主料：大連鮑魚十頭鮑魚10只。
輔料：糯米500克、五花肉500克、小蔥、老姜。
調(diào)味料：港順肉香汁100克、港順雞粉30克、豬油50克、老抽、生抽、白糖、料酒。
制作方法：
1、檽米淘洗干凈入蒸箱蒸熟待用。
2、鮮鮑宰殺洗干凈剞菊花刀，五花肉切大塊待用。
3、鍋上火加油扁香蔥姜下五花肉翻炒加料酒，老抽上色，加水加入生抽加港順肉香汁、港順雞粉、白糖、肉燒至七分熟放入鮑魚燒熟出鍋，五花肉改刀切粒待用，鮑魚撩出待用。
4、蒸熟檽米，拌肉湯加入改好刀的五花肉粒拌勻裝在粽葉里面，鮑魚貼在檽米上裝盤出菜。
蘇菜
江蘇菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主;刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長(zhǎng)燉燜煨焐;追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng);菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。
一品獅子頭
主料：豬肉500克、馬蹄60克、鮮百合30克、菜心、枸杞適量。
調(diào)味料：港順乾隆一品湯王15克、港順雞粉5克、蔥姜水、高湯適量。
制作方法：
1、將馬蹄改刀成石榴粒狀備用，將豬肉肥瘦分開(kāi)，瘦肉切絲再改丁，然后剁碎，肥肉部分切絲后改成石榴粒狀，將肥瘦肉混合，分次加入蔥姜水，順一個(gè)方向攪拌，使肉吸足水分，加入鹽、港順雞粉、馬蹄、一個(gè)雞蛋清、少許生粉，順一個(gè)方向攪拌直至肉粘稠備用。
2、取砂鍋加入水、高湯、港順乾隆一品湯王，將肉做成遠(yuǎn)形狀放入鍋中，燒開(kāi)后，改小火燉3個(gè)小時(shí)，加入百合，菜心，枸杞出鍋。
浙菜
原料講究品種和季節(jié)時(shí)令，以充分體現(xiàn)原料質(zhì)地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無(wú)不以時(shí)令為上，所用家禽、畜類，均以特產(chǎn)為多，充分體現(xiàn)了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時(shí)之序”的選料原則。
口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。
一品菜青蝦
主料：港蝦15只、鐵觀音10克。
調(diào)味料：港順濃縮雞汁5克、鹽2克、糖15克、白醋12克。
制作方法：
1、把港蝦去爪開(kāi)腹去沙線，炸熟后備用。
2、把茶葉炸脆后，備用泡茶的水炒汁時(shí)加入。
3、把上述調(diào)料炒勻后加入炸好的蝦翻炒均勻后擺放碟中加上炸好的茶葉即成。
閩菜
閩菜的烹調(diào)特點(diǎn)是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長(zhǎng)烹制海鮮佳肴。
魚肚裙邊蠱
主料：魚肚200克、裙邊200克。
調(diào)味料：港順乾隆一品湯王5克、港順濃縮雞汁3克、鹽2克、高湯適量。
制作方法：
1、將發(fā)好的魚肚和裙邊放入高湯煒制四小時(shí)，待原材料軟爛后加入調(diào)味料即可裝蠱上桌。
湘菜
湘菜調(diào)味尤重酸辣。因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤(rùn)，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。
用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來(lái)的菜肴，開(kāi)胃爽口，深受青睞，成為獨(dú)具特色的地方飲食習(xí)俗。
湘菜辣牛肉
主料：牛筋條500克、鵪鶉蛋10個(gè)。
輔料：土豆粉1包、蒜仔、小米椒各10克。
調(diào)味料：港順辣鮮露5克、港順蒸魚豉油8克、鹽3克、味精7克。
制作方法：
1、牛肉改刀切生，過(guò)水用大料、小茴、八角、干黃椒、白芷少許，紅曲米少許，放入高壓鍋，壓5分鐘備用。
2、土豆粉過(guò)水，墊底，用蒜仔煸炒，炒香放入小米椒，放高湯調(diào)味即可。
徽菜
“雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉”。
徽菜擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國(guó)醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色。
私房甲魚羹
主料：魚肚200克、裙邊200克。
調(diào)味料：港順乾隆一品湯王5克、港順濃縮雞汁3克、鹽2克、高湯適量。
制作方法：
將發(fā)好的魚肚和裙邊放入高湯煒制四小時(shí)，待原材料軟爛后加入調(diào)味料即可裝蠱上桌。
