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魚的不同部位也有其不同的特點

魚鰾：

很多時候，我們買來的魚可能都是已經(jīng)處理好的，已經(jīng)沒有魚鰾了，但就蛋白質含量而言，魚膘中的蛋白質含量是比較高的，甚至能高達76～79%之間，脂肪含量也比較低，膽固醇含量也不高，是很不錯的營養(yǎng)部位。

魚頭：

魚頭的營養(yǎng)價值較高，比如蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素b1等多種營養(yǎng)元素。

以我們常吃的剁椒魚頭（胖頭魚）為例，它的魚頭蛋白質含量高達18.32%，此外魚頭中還富含多不飽和脂肪酸、磷脂類物質，有助于嬰兒大腦發(fā)育，輔助改善阿爾茨海默病。

注意：

魚頭膽固醇含量較高，應控制食用量。

魚皮：

蛋白質含量比較豐富，可以達到30%左右，還含有豐富的膠原蛋白，以紅鱒魚為例，它魚皮中膠原蛋白的含量甚至高達80%以上。

此外魚皮中還有一些風味物質，像精氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸等，鮮味氨基酸的含量高達11.8%，所以魚皮的味道是比較鮮美的。

魚的這個部位千萬別吃：

魚膽中含有大量的膽鹽、毒素和組胺，誤食可能會造成腎臟衰竭或肝臟病變，嚴重的甚至有生命危險，一定不要食用！

根據(jù)《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》顯示，多攝入魚肉可降低成年人全因死亡的發(fā)病風險，與從未食用過魚的人相比，每天食用60克魚的人群總死亡風險降低了12%。

適量增加魚肉攝入還可以降低成年人腦卒中的發(fā)病風險。2018年一項針對中國和美國近5萬人的隊列研究發(fā)現(xiàn)，魚肉攝入高可降低中國人群腦卒中死亡風險，與從不攝入魚類的人比較，每天魚類攝入0.1～33.3克、33.4～68克、>68克的人群腦卒中死亡風險下降 30%左右，而美國人群中未發(fā)現(xiàn)魚肉對腦卒中風險的保護作用。

多攝入魚肉可降低中老年人阿爾茨海默病及認知功能障礙的發(fā)病風險。一項對中國老年人群隨訪 5.3 年的隊列研究發(fā)現(xiàn)，在≥65歲的成年人中，與食用<1份/周（相當于100克）魚的個體相比，食用≥1份/周者的認知下降率平均降低了35%。

每周吃多少魚合適呢？

根據(jù)《中國居民膳食指南2022》，推薦每周最好吃魚2次或300-500g。

1、未煮熟的魚：

吃了未經(jīng)煮熟的魚，可能會導致寄生蟲感染。烹調魚時，請確保魚肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。

2、過度油炸的魚：

像不少人愛吃的烤魚，就屬于過度油炸的魚，雖然味道更誘人，但對健康可沒有什么好處。

首先，高溫煎炸后的魚肉會產(chǎn)生自由基、苯并芘等有害物質以及致癌物雜環(huán)胺。其次，魚中的蛋白質、維生素、礦物質等在高溫下會被破壞，嚴重影響營養(yǎng)物質的吸收。

3、腌制的咸魚：

在腌制過程中，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質分解產(chǎn)物胺類反應形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強致癌物。人體長期攝入亞硝酸鹽，會使血管擴張，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病，增加致癌風險。

清蒸的烹飪方式可以最大程度地保留魚肉的營養(yǎng)，但怎么做清蒸魚才不腥呢？