1、紅燒肉
食材：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、食用油
做法：
1.將五花肉洗凈，切4厘米見方的塊，蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用
2.用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用
3.鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制
4.等鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉
5.煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油，放入60度左右的溫水至剛好沒過肉
6.放入料酒、香料包后大火煮開，蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟
7.放入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味
8.撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋
2、梅菜扣肉
食材：豬肉1塊、梅菜、老抽、油、蒜、糖、鹽
做法：
1.將豬肉一塊洗凈用鹽酒腌過放煲里煮至七成熟
2.豬肉撈起用老抽上色，再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞
3.豬肉放到油鍋里將豬皮炸過，盛起后切成片狀，豬皮向下在碗里排好
4.梅菜洗凈切碎用水浸透，擰干水份放鍋里烘干后盛起
5.油鍋將蒜頭爆香，放梅菜略炒后放水、糖、鹽煮沸
6.梅干菜全部放到鋪好豬肉的碗上面，放鍋里蒸45分鐘至一小時左右
7.將蒸好的豬肉倒扣在碟上，用原汁勾一個芡淋即可
3、魚香肉絲
食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、淀粉
做法：
1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末
2.肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌
3.將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁
4.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開至肉絲變白盛出
5.底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，再將肉絲倒入翻炒均勻
6.放入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁翻炒
7.待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可出鍋
4、彩椒炒牛肉
食材：牛肉200g、彩椒各半只、西芹2條、生粉、胡椒粉、蒜頭、豉油、糖、小蘇打粉少許
做法：
1.將牛肉洗凈切片，放豉油、糖、胡椒粉拌勻腌制
2.再放生粉水，生粉水要慢慢放，不可以一次放太多，等牛肉吸收了再加
3.最后放少少小蘇打粉，腌大概15分鐘，炒之前拌少許油
4.油鍋爆香蒜頭，用大火，再爆炒牛肉，兩邊都煎一下，七八成熟盛出
5.然后放彩椒和西芹，爆炒一會，再把牛肉回鍋，最后落個生粉芡（鹽、糖、蠔油、生粉、水）即可
5、辣子雞丁
食材：雞胸肉2副、青椒1個、紅椒1/2個、蔥段少許、姜片少許、香油少許、辣豆瓣醬2大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、醬油1大匙、米酒1大匙、水3大匙、太白粉1小匙、胡椒粉少許
做法：
1.將雞胸肉洗凈切成小丁，用調(diào)料腌制10分鐘
2.把青椒與紅椒切成雞丁的大小備用
3.起油鍋，油熱之后放入雞丁，并調(diào)成小火或熄火
4.用余溫使雞肉變成熟白，之后撈起瀝干備用
5.油鍋中留少許油爆香蔥段，將蔥段撈除不要，將姜片與青椒、紅椒放入拌炒
6.加入調(diào)味料后、再拌炒一下，加入雞丁，翻炒均勻再淋上香油即可
6、回鍋肉
食材：豬肉(瘦) 250克、青椒 45克、青蒜30克、甜面醬20克、豆瓣辣醬10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克
做法：
1.將豬肉刮洗干凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘
2.豬肉煮熟后撈出冷卻后切成薄片備用
3.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊，青蒜去干皮切段
4.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，炒至肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下盛出
5.用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精炒勻
6.再倒回肉片、青椒一起翻炒，加青蒜，待香味散出，即可盛盤
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