用料： 榨菜、肉絲、青椒、紅椒、蔥、姜、老抽、料酒、淀粉；
做法
1.將榨菜洗凈切絲（我用的袋裝榨菜片，不是很咸，如果用的整棵的菜頭，則需要用清水浸泡或者過水，以去掉過多的鹽分），蔥、姜分別切絲。肉絲用姜絲、料酒、少許淀粉腌制片刻；
2、鍋中放油，五成熱時將肉絲放入劃開，加少許老抽翻炒片刻盛出備用；
3.鍋中加少許油，爆香蔥絲，放入青紅椒絲翻炒，然后加入肉絲和榨菜絲，加少許鹽、糖、雞精，翻炒均勻勾芡即可；
回鍋肉
用料：坐臀肉 一塊、青蒜 一把、郫縣豆瓣醬、甜面醬、豆豉、醬油、料酒、白糖、鹽；
做法
1.鍋下冷水，下少許花椒和姜片，去異味，肉放鍋中，上火煮；燒開轉中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太老；青蒜洗凈，摘去老葉，白處略拍松，切馬耳形備用；
2.郫縣豆瓣醬置于案板上，以刀斬細，豆豉亦同，備用。斬、剁都行，一定要細；肉煮好取出，涼冷，不等涼透，切成約6厘米長、4厘米寬、2毫米厚的片，肥瘦不能斷；鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒；
3.轉至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“燈盞窩；肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜面醬、少許白糖；炒勻，出香味，和肉片一起翻炒，將調料均勻粘在肉片上；
4.沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽（亦可不放，前面的咸度已經差不多了），轉大火，灑入青蒜，翻炒均勻，見青蒜斷生，即出鍋；
用料： 包菜、培根、老姜、鹽；
做法
1.包菜洗凈，用手撕成一片片，梗跟葉子分開，培根也用手撕成片，切兩片姜片；
2.鍋中放適量油，爆下姜片，下培根片，拌炒出油，培根可以盛起來，也可以弄到鍋子的一邊，下菜梗，將菜梗炒軟，下菜葉拌炒；
3.放適量鹽調味；
4.拌炒入味出鍋；
原料 ：日本大根，芒果，三文魚
調料：自制醬油加入適當芥末
制作方法
日本大根，芒果，刨成薄片沖水。三文魚改刀。用日本大根和芒果片卷入三文魚，改刀裝盤即可。
材料
鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥
做法
1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗凈，控干水分；
2、鍋內下油，油熱后，下入姜蒜炒香；
3、下入鯽魚轉小火反正面煎制；
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；
5、十五分鐘后，加入嫩豆腐塊繼續(xù)燉5分鐘；
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
材料：
主料：茭白300克，蝦子適量。
配料：食用鮮花1朵。
調料：鹽、白糖、味精、香油、雞湯、蔥、姜各適量。
制法：
鍋入油燒熱，下蔥、姜煸香蝦子待用；將茭白去皮，洗凈，改滾刀片，過油待用；鍋留底油燒熱，下茭白、蝦子，加鹽、白糖、味精、雞湯炒熟，出鍋前淋香油，裝盤，點綴食用鮮花即可。
點評：
這道菜選用去皮的蝦子，味道鮮濃，更易于人體吸收。茭白細嫩，蝦子味濃。
材料：
原料：烏江魚1條（1千克左右為佳），酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克，娃娃菜80克。
調料：A料（云南醬料100克，云南野山椒30克），B料（蔥、姜各15克，玫瑰露酒5克，鹽2克，白胡椒粉1克），C料（食鹽12克，味精5克，木姜子油2克），菜子油100克，高湯1千克
做法：
1、將新鮮烏江魚宰殺，洗凈，表皮改一字花刀，加A料腌制8小時即可。
2、鍋上火，倒入菜子油燒熱，加入B料煸香,加入高湯，放入腌制好的烏江魚，加入酸木瓜、石屏豆腐、土豆塊、娃娃菜，火力調至文火，下入C料，煮10分鐘，起鍋，倒入眀爐中，上桌即可。
云南醬料：
將昭通醬200克，糟辣椒100克，干雞樅菌末、雞粉各30克，蒜粉20克，美極辣味汁25克調拌均勻即可。
芋巢爆海參
把漲發(fā)好的海參切成小丁，入鍋汆一水后待用。另把香芋切成片，入籠蒸熟以后取出來，制成芋泥并加入少許的面粉和勻，捏成芋盞便直接下到熱油鍋里，炸酥后撈出待用。
鍋里放少許的色拉油燒熱，下豬五花肉粒炒至吐油時，下泡菜粒、蔥顆和小米辣圈翻炒勻，接著放入海參粒一起炒，其間加放鹽、味精、美極鮮醬油、辣鮮露等調好味，出鍋分別盛入芋盞內，即成。
用料： 泡菜、五花肉、料酒；
做法
1.鍋里放油燒至五成熱，下五花肉炒熟，放一點料酒，撥至一旁；
2.下切成片的泡菜同炒，即可；
山椒蹄花
把鮮豬蹄500克剁成塊，用清水漂洗干凈后，放入高壓鍋。鍋里放色拉油100毫升燒熱，先下姜片20克和蒜末10克炒香，加入野山椒段100克和黃貢椒段50克續(xù)炒2分鐘后，摻清水并調入雞汁20毫升、白醋20毫升和味精5克，起鍋倒入盛有豬蹄的高壓鍋里，蓋上鍋蓋燒至上汽壓13分鐘，備用。
把蓮藕切成大塊，置另一口盛有清水的高壓鍋里壓熟后，備用。臨出菜時，先是把蓮藕放盛器內墊底，再把高壓鍋里的豬蹄和少許湯倒進去，加入已經炒香的小青椒圈，淋蔥油10毫升、花椒油10毫升，即成。
注：蓮藕要單獨用清水壓熟，因為與豬蹄一起壓會導致其變咸。
用料1 (肉丸)：牛里脊肉 100克（不是回民用豬肉也可以）、蔥姜 20克、十三香 少許、料酒 1小勺、醬油 1大勺、鹽 少許、淀粉 20克；
用料2 (湯料)：胡蘿卜 一段、土豆 一個，小個、豆角 5根、圓白菜 2大片（還可以換成別的時令蔬菜，但是不要放一煮就爛糊的蔬菜）、牛骨頭湯 2大碗（沒有可以用別的高湯或者濃湯寶）、花椒粉 2小勺、胡椒粉 少許、鹽 少許、淀粉 2小勺；
做法
1.將牛肉切成小塊，放入攪拌器中，也可以用刀剁成泥狀；
2.將蔥姜切碎放入碗中放入2大勺溫水，用手擠壓蔥姜成蔥姜水，然后將蔥姜水潷出放入攪拌器中中；
3.再放入十三香、料酒、醬油、鹽將肉塊攪拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入調料攪拌摔打上勁；將肉泥倒入盆中，放入淀粉攪勻；
4.將肉泥全部做成和花生粒（那種大花生）一樣大的小丸子，備用；
5.將土豆、胡蘿卜、豆角都切成和小丸子大小的塊，圓白菜撕成小塊；
6.將骨頭湯放入鍋中，放入鹽；放入小丸子煮熟撈出；
7.將煮丸子的湯中放入花椒粉、胡椒粉、少許熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡蘿卜煮到基本熟了；放入圓白菜煮半分鐘；
8.放入煮好的丸子，嘗好味，將淀粉用水調開，倒入鍋中，一定要邊倒邊攪拌鍋里的蔬菜和丸子，湯汁變成糊糊狀就可以了。吃的時候澆點辣椒油拌勻就可以吃了；
選料：牛瘦肉５００克。
調料：黃酒２匙，醬油、甜面醬各１匙半，蔥結、姜片適量，蔥白段１小碟，麻油１匙。
做法：
１．把牛肉切成二大塊，先放入冷水鍋中慢慢煮沸，讓血污腥臊盡量排出，倒出洗凈，再放入沸水鍋中，放蔥結、姜片、黃酒，燒沸后，轉用小火燜煮約２小時、能用筷子戳通時即熟，可撈出。
２．食用時，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油。上桌隨帶醬油、甜面醬、蔥白段各１小碟佐餐。
主料：鰣魚凈肉100克。
輔料：火腿8克、筍片8克。
調料：20年花雕王50克、清雞湯50克、鹽2克、糖3克。
做法：
1、鰣魚去內臟、去骨、斬件，飛水放入盤中待用；
2、火腿切成長方片，鮮筍切成長方片，飛水放在鰣魚的上面；
3、把花雕酒、清雞湯、鹽、糖兌成汁，澆在鰣魚上，上蒸箱大火蒸20分鐘即可。
調味特點：
鰣魚不去鱗直接清蒸，便是上等美味。因魚鱗中含有豐富的脂肪，脆嫩可食，肉質滑嫩，香鮮味美，營養(yǎng)價值豐富。
酒的妙用：
讓湯汁感覺寬厚一些，配置調味汁的花雕酒和清雞湯的比例是1:1，酒不宜過多，否則易出苦味。
用料： 雞蛋、蒜、青椒、紅椒、老干媽、生抽；
做法
1.雞蛋煮熟，剝殼，切片。蒜拍一下，青紅椒切圈圈
2.鍋燒油，中火將雞蛋煎至兩面金黃，撈出
3.鍋內留底油，大蒜放進去出香味放青紅椒，老干媽，入雞蛋翻炒一下，加一點生抽，辣椒斷生即可
小貼士：切蛋片的時候，刀子摸少許油會比較好切，切一次摸一次油。
愛上血鴨
>主料：仔水鴨500克（選用上等45天仔鴨）。
>配料：老姜10克（4-5厘米見方片），朝天椒5克（一個對半開），鮮鴨血10克，八角0.5克，肉桂0.5克。
>調料：鹽3克，家樂雞精5克。
>制作方法：
1.仔水鴨，開膛去內臟洗凈，用刀背敲擊鴨身，改成0.2厘米見方長短鴨塊備用。
2.熱鍋下油，老姜煸炒出香味。
3.下改好的鴨肉煸炒，下八角、肉桂翻炒，放少許高湯燜至酥爛，調味收汁。
4.下四到五片朝天椒，下鮮鴨血，快速抖動炒鍋，讓鴨血全部包裹在鴨肉上，上將裝盤即可。
用料： 榨菜、肉絲、青椒、紅椒、蔥、姜、老抽、料酒、淀粉；
做法
1.將榨菜洗凈切絲（我用的袋裝榨菜片，不是很咸，如果用的整棵的菜頭，則需要用清水浸泡或者過水，以去掉過多的鹽分），蔥、姜分別切絲。肉絲用姜絲、料酒、少許淀粉腌制片刻；
2.鍋中放油，五成熱時將肉絲放入劃開，加少許老抽翻炒片刻盛出備用；
3.鍋中加少許油，爆香蔥絲，放入青紅椒絲翻炒，然后加入肉絲和榨菜絲，加少許鹽、糖、雞精，翻炒均勻勾芡即可；
“他們都說蘇州夏天的時候好熱的，現在雖然不是很熱，我已經白天不敢出門了 前幾天剛好做了排骨燜酥魚，比較重口味，然后這個蝦就果斷做了鹽水蝦啦，還真是絕配啦 這個做法做出來絕對和一般做法做出來的不一樣啦”
食材明細
河蝦500g、蔥三四根、姜4g、八角一個、桂皮一小塊、鹽適量、料酒大半勺、花椒
私房鹽水蝦的做法步驟
1 第一次看見長這樣的蝦，她們都說是河蝦，這胡須長得太帥了本來是買龍蝦的，賣完了，看到這蝦好新鮮的，鹽水蝦對蝦的程度要求很高，原汁原味的清甜特別美味。。。
2 還挺大的
3 我們來開始處理蝦線
4 準備好配料:蔥段打結，八角一個，香葉，花椒，桂皮適量
5 將準備好的所有配料放入一個裝有水的鍋內，要稍微大一點的鍋哦在放入適量的鹽
6 一湯勺料酒，煮到鹽融化這個時候我們拿出一個稍微大一點的碗，舀出來一碗稍微冷一下之后放入冰箱冷凍這樣做的原因蝦吃起來更有味道，如果覺得麻煩的話也可以不這樣，但是你如果試一次就知道肯定不一樣
7 大火燒開湯，放入蝦，用筷子攪拌一下第一輪沸騰就立馬關火
8 蝦撈出來之后放入事先舀出來的那碗冷凍的湯中，上面覆蓋提前準備好的冰塊，冰塊冰的蝦才會肉質緊實彈性，而且更嫩。。。
9 再繼續(xù)放入冰箱冷藏十分鐘左右即可
10 小碗里醬料:少許姜末，蒸魚豉油，，香油，少許醋，還有適量辣椒油
11 哈哈，他們說小碗里的蝦是在洗鴛鴦魚
12 我能說我一個人吃的很爽么，一盤搞定飯都不用吃了
原材料
主料：海參、蹄筋各150克，圓蔥、青紅椒各25克。
調料：紫蘇辣醬15克，味精2克，雞精、白糖各3克，姜末、蒜末、老抽各5克，色拉油300克。
制作步驟
1.海參、蹄筋切成長5厘米的條，焯水；
2.凈鍋入色拉油，油溫升至三成熱，放入原料拉油后盛出，控油；
3.另起凈鍋，放入姜末、蒜末炒香，放入原料，用老抽調色，加入紫蘇辣醬，用味精、雞精、白糖調味。4.將菜品盛入燒熱的鐵板內即可。
聯系客服
