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宮保雞丁

準(zhǔn)備食材：雞腿3個(gè)、白糖1茶匙、淀粉20g、大蔥2根、醋1湯匙、醬油2茶匙、干花椒粒10g、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10g、食鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1塊、花椒1把。

做法：

1.取三只雞腿，將雞腿肉切成丁。

2.加入豌豆淀粉、醬油、料酒，拌勻后腌制十分鐘入味。

3.大蒜和老姜切成末，大蔥切小段。

4.干辣椒剪成段、花椒粒。

5.油酥花生米適量。

6.兌碗芡：調(diào)味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油。

7.鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半）

8.再下入碼味以后的雞丁下鍋，大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻。

9.加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最后加）。

魚香肉絲

準(zhǔn)備食材：豬里脊肉，木耳、胡蘿卜、冬筍、蔥、蒜、姜，剁椒、蠔油、淀粉、糖、鹽、醋、料酒。

做法：

1、豬肉、木耳、胡蘿卜、冬筍各切成絲、蔥、姜、蒜切成末。

2、肉絲中加入適量的鹽、料酒、淀粉抓勻。碗中加入醋、糖、鹽、蠔油、水拌勻。

3、木耳和胡蘿卜各用熱水綽下備用。

4、熱鍋下油，放肉絲撥散。

5、撥到一邊，加入蔥、姜、蒜、剁椒炸香。

6、加入胡蘿卜、木耳、冬筍炒。

7、炒好后加入碗汁拌勻出鍋。