豆腐干，中國傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。
椒麻萵筍拌豆干
主料
豆腐干一張、萵筍一根
輔料
花生油一勺、鹽適量、白糖一勺、香油適量、生抽一勺、辣椒油適量、大蒜適量、花椒油適量、姜適量、大蔥適量、白糖適量、甜椒一個
椒麻萵筍拌豆干的做法步驟
1. 萵筍去皮切絲，甜椒切絲
2. 牛皮豆腐干切成條
3. 大蔥切末，姜切末
4. 大蒜剁成蓉
5. 切好的萵筍和豆干放入開水鍋中焯水去掉豆腥味。
6. 冷卻后的豆干里面放入生抽、白糖、米醋、辣椒油、香油、鹽、花椒油，生抽。在放入大蒜，姜，蔥末拌均即可
小貼士
1.調(diào)料汁看依據(jù)個人口味調(diào)制
豆腐干做法：秘制豆腐干制作方法
豆腐干做法
豆腐干食材準備
老豆腐適量，生抽，芝麻油，料酒，白胡椒粉，冰糖適量，鹽，辣椒醬，黃豆，香葉，桂皮，八角，花椒，高湯適量。
方法步驟
1、將豆腐切成薄片，然后入油鍋小火炸至金黃后撈出瀝油;
2、鍋中放入冰塔，炒成焦糖色后放入炸好的豆腐干拌炒上色，再加入少許生抽上色;
3、接著加入2匙料酒，辣椒醬2匙，少許鹽，白胡椒粉少許，高湯適量，芝麻油適量，香葉，桂皮和花椒;
4、再加入適量的清水沒過豆腐干，大火煮開后轉(zhuǎn)為小火煮15分鐘;
5、然后加入泡好的黃豆，大火再煮15分鐘，待豆腐干入味后大火收汁即可。
豆腐干做法：秘制干鍋豆干
豆腐干做法
豆腐干食材準備
白豆腐干1斤，洋蔥少許，蔥姜蒜適量，香菜，紅椒少許，花椒少許，孜然適量，干辣椒，白糖，鹽，料酒，香油，生抽，老干媽適量。
方法步驟
1、將豆腐干切成小塊，洋蔥也切小塊，姜切片，蔥切花;
2、大蒜去皮，紅椒切成小塊，香菜洗凈后切段待用;
3、小碗中放入老干媽，料酒，鹽，白糖，生抽，香油，料酒拌勻待用;
4、鍋中放入適量油，豆腐干下鍋煎至兩面金黃取出;
5、鍋中余油放入洋蔥，蒜，將蔥爆香，然后放入干辣椒和花椒略炒;
6、再倒入都骨干略微拌炒，倒入小碗中的調(diào)味料，炒勻;
7、煮至湯汁剩余三分之一后翻炒收汁，豆干入味后撒入孜然，放入香菜，紅椒略炒即可出鍋。
小貼士
調(diào)味汁最好事先準備，料酒多放一些，不用加入清水。
豆腐干做法：香芹木耳炒豆干
豆腐干做法
豆腐干食材準備
香芹適量，白豆腐干3塊，木耳適量，紅椒少許，生抽，油鹽適量。
方法步驟
1、將木耳泡發(fā)撕成小朵，香芹切段，紅椒切絲，豆干切絲;
2、炒鍋中燒熱少許油下入豆干和木耳略微翻炒，然后加入高湯燜煮2分鐘;
3、然后下入芹菜和紅椒絲，加少許鹽和生抽翻炒均勻即可出鍋。
豆腐干做法：香菜涼拌豆腐干
豆腐干做法
豆腐干食材準備
豆腐干適量，香菜，生抽，白糖適量，醋，姜末，香油，熟芝麻少許，老干媽適量。
方法步驟
1、將香菜洗凈切段，豆腐干洗凈切絲后焯燙待用;
2、小碗中放入生抽，白糖，姜末，香油和醋，老干媽辣醬，比例自行搭配;
3、豆腐干放入大盆中，倒入調(diào)味料，拌勻之后放入香菜和熟芝麻拌勻即可。
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