（一）人員管理
1.管理員主要負(fù)責(zé)食堂的日常工作安排及事務(wù)管理。
2.采購(gòu)員嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)制度，熟知市場(chǎng)行情，隨時(shí)向管理人員反饋市場(chǎng)信息，對(duì)所購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量負(fù)全部責(zé)任。
3.驗(yàn)收員按照食品采購(gòu)計(jì)劃驗(yàn)收食品數(shù)量、食品質(zhì)量，填寫(xiě)好驗(yàn)收記錄單。
4.炊事員刻苦鉆研炊事技術(shù)，講究營(yíng)養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香并不定期翻新菜肴種類。
5.服務(wù)員要禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端正，服務(wù)要規(guī)范、得體、大方。
6.更夫在工作時(shí)間以內(nèi)做好防火防盜工作，要經(jīng)常巡回檢查，看護(hù)好食堂的各種設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隱患要及時(shí)處理或報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。
7.食堂所有工作人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排，在做好本職工作的同時(shí)，隨時(shí)做好應(yīng)急及臨時(shí)性工作。對(duì)涉及機(jī)密的工作內(nèi)容要做好保密工作。
（一）財(cái)務(wù)管理。
1.財(cái)務(wù)人員必須及時(shí)填報(bào)憑證和帳務(wù)處理，做到帳面清楚、帳物相符。
2.必須按時(shí)報(bào)表，做到信息反饋及時(shí)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，以有效地發(fā)揮其監(jiān)督、管理職能。
（二）設(shè)備管理。
1.食堂內(nèi)的物品包括炊具、餐具、桌椅等所有固定資產(chǎn)。
2.所有物品登記造冊(cè)并由專人管理。
3.專管人員對(duì)所管物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。
4.對(duì)所管物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任。
5.下班前要對(duì)水、電、氣、門(mén)窗安全檢查，嚴(yán)防各類事故發(fā)生。
（三）材料及實(shí)物的管理。
1.材料及實(shí)物包括日常購(gòu)進(jìn)的主副食原料、煙酒糖茶、水果等。
2.嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。管理及保管人員應(yīng)對(duì)采購(gòu)人員購(gòu)進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格以及安全情況檢查驗(yàn)收，保管人員對(duì)檢查驗(yàn)收安全合格的食品原材料辦理入庫(kù)等相關(guān)手續(xù)，物品擺放到位、有序。購(gòu)物發(fā)票應(yīng)由采購(gòu)、保管、管理人員簽字后報(bào)主管主任爾后逐級(jí)簽字報(bào)銷。
3.把好出庫(kù)關(guān)。保管人員對(duì)所管物品要心中有數(shù)，及時(shí)向主管人員匯報(bào)常用物品的庫(kù)存情況。
（四）就餐管理。
1.工作餐標(biāo)準(zhǔn)為每人每餐10元
2.接待客人，由辦公室主任批準(zhǔn)安排，未經(jīng)批準(zhǔn)，食堂不予安排。
（五）衛(wèi)生管理。
1.食堂、廚房衛(wèi)生要求：
（1）食堂、廚房應(yīng)保持空氣流暢、無(wú)蚊無(wú)蠅；
（2）食堂、廚房每餐后要及時(shí)擦掃干凈，臺(tái)布要經(jīng)常換洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，使之整潔有序，每月要大掃除一次；
（3）食堂、廚房排水應(yīng)保持暢通，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物，環(huán)境應(yīng)保持清潔、整齊；
（4）食堂廚房?jī)?nèi)禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入。
2.炊具、廚具、食具衛(wèi)生要求：
（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；
（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分別保管；
（3）籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序；
（4）鍋、鍋蓋、籠屜、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；
（5）食具要定期消毒。
3.工作人員個(gè)人衛(wèi)生要求：
（1）定期接受衛(wèi)生部門(mén)的健康檢查；
（2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服；
（3）上班時(shí)不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔；
（4）工作前、便后或接觸臟物后必須洗手；
（5）不應(yīng)對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
（六）勞動(dòng)紀(jì)律管理
1.無(wú)故遲到、早退扣除當(dāng)天工資50%；
2.曠工一次扣除當(dāng)月工資10%；當(dāng)月累計(jì)曠工3天予以辭退；
3.病、事假扣除當(dāng)天工資。
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