胡蘿卜炒雞蛋
原料:胡蘿卜 100克 雞蛋 100克 姜 5克 大蔥 10克 鹽 2克 白砂糖 5克胡椒粉 1克
制作方法:
1.將雞蛋去殼，入碗打散，調(diào)入味料，拌勻成蛋漿備用;將姜、蔥洗凈，姜切成末，蔥切成段備用。
2.將胡蘿卜去皮，切成細絲，用滾水焯透，撈出濾去水分。
3.炒鍋下油，爆香姜、蔥，投入胡蘿卜絲炒透，加入蛋漿，順一方向快速炒熟上碟。
健康提示:菜品口感 軟嫩易嚼，香鮮適口。
蔥白雞蛋湯
原料:連須蔥白30克，生姜10克，淡豆豉10克，雞蛋1個，料酒、香油、味精、精鹽各適量。
制作方法:
1、將蔥白洗凈，切成小段;生姜洗凈，切成細絲;雞蛋磕入碗中，攪打均勻成蛋液。
2、鍋置火上，加適量清水煮沸，放入蔥白、精鹽，煮至蛋熟后點入味精、香油即可。健康提示: 此湯由雞蛋與蔥、姜、豆豉共煮而成，具有解表和中、發(fā)散風寒的作用?？捎糜诜罎h產(chǎn)后風寒感冒、惡寒發(fā)熱、無汗、頭疼痛等癥。
番茄木耳蛋花湯
原料:番茄一個、雞蛋一個、木耳若干。
制作方法:
1、番茄切成月牙狀、木耳發(fā)好洗凈。
2、鍋里放一點油，油熱后把番茄放進去炒大約3分鐘左右，加水。
3、等水開了把木耳放進去，文火煮大約10分鐘，讓番茄充分的煮爛一點，這樣湯的味道更濃一些。
4、然后把雞蛋打在一個碗里攪拌均勻，倒入煮著番茄和木耳的鍋里略微攪拌，關(guān)火放鹽調(diào)味了
雞蛋什蔬沙拉
原料:雞蛋 2枚、西紅柿 1個、生菜 1棵、洋蔥 1/2棵、沙拉醬適量
制作方法
1. 雞蛋煮熟，剝殼，切成月牙形。利用煮雞蛋的時間，把西紅柿洗凈、剝皮，切成月牙形。生菜洗凈切成菜絲。洋蔥縱切，切成絲狀。
2. 準備一個大碗，將所有準備好的蔬菜倒入，加適量沙拉醬，拌勻。將切好的雞蛋擺在拌好的沙拉上，就像在迷人的夜晚，彩色的星星布滿天空一樣。
煎荷包蛋
原料：雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個，鹽1/4茶匙（
做法：
1.平底鍋中涂上一層薄油，加熱到7成熱時，放下煎蛋器（或切好的洋蔥圈）。 2.將磕開的蛋液倒入煎蛋器（或洋蔥圈）里，調(diào)成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可。
芙蓉素雞片
原料： 雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、淀粉、白糖、湯汁各適量。
制法：
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水淀粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置于打好的雞蛋清中，混合調(diào)勻成蛋清糊狀.
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內(nèi)烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水淀粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內(nèi)
青椒炒雞蛋：
做法：1.把青椒用凈水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。
2.鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，跟著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲蔥綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒勻稱，用香醋烹一下，即可出鍋。
蔥花炒雞蛋：
烹制方法(兩人份)
材料：雞蛋(4只)、蔥(3根)
調(diào)料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)
1 .蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里
2 .打入四只雞蛋，將玻璃大碗歪斜成45度，用筷子順一個偏向，將蛋和蔥花疾速攪拌，打至蛋液呈粘稠狀。
3 .把鍋燒熱，直到鍋內(nèi)的水分全體蒸發(fā)，燒1分鐘擺布，放6湯匙油入鍋，滾動鍋讓油鋪滿全部鍋面，然后改為小火，再澆入蛋液。
4 .順一個方向倏地翻炒蛋液，約莫1分鐘后，蛋液會凝固起來，這時趕快起鍋，省得炒蛋過老。
提示：
1、炒蛋時，鍋必定要燒得很熱，如許炒起來蛋會嫩滑點，鍋不熱炒蛋容易失敗。
2、進過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調(diào)。
3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫后味精會掩飾雞蛋自己的鮮味。
4、如果食用過多雞蛋，會致使代謝產(chǎn)品增多和增長腎臟包袱，天天吃1～2個雞蛋就好了。
絲瓜炒雞蛋
質(zhì)料：絲瓜 雞蛋
調(diào)味料：油，鹽，料酒，蔥花。
1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。
2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。
3.烈火將炒鍋加熱入油，待油溫降低倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個人口胃加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。
