蘇格蘭煎蛋
將雞蛋煮熟，去皮，裹上一層面包渣，在淋一層蜂蜜，然后裹上一層肉松，在裹上一層面包渣，在油鍋里炸一下，炸至金黃色，撈出。這就是美味的蘇格蘭煎蛋。
美味蛋稀飯
用砂鍋煮稀飯，水快干時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻)，蓋上蓋子，放入微波爐高火加熱1-2分鐘，根據(jù)喜好加入調(diào)味料，美味可口又有營養(yǎng)。
澆汁蛋
用寬油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜歡吃什么味道澆什么汁，感覺西紅柿汁最好吃。
材料：
韓式辣椒醬，番茄沙司，白醋，青椒，少許糖
做法：
1、將煮熟的蛋剝殼，切成片狀，然后排在盤上.青椒切小丁
2、將白醋，番茄醬，糖，鹽，辣椒醬，少許水調(diào)成汁.
3、熱鍋入油，七分熱，把青椒丁炒香，放入調(diào)好的汁勾芡，澆在蛋上面就ok啦！
工藝關(guān)鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
火腿蛋炒飯
1.將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液；2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切??；小蔥切成細末。3.鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4.炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。
工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風(fēng)味。
大蝦仁蛋炒飯
1.將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。2.炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內(nèi)即成。
工藝提示：1.蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2.此炒飯可與蛋湯一起食用。
揚州蛋炒飯
1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{；2.干貝用水浸泡，洗凈，備用；3.香菇去蒂，洗凈；4.鴨肫洗凈，煮熟；5.冬筍去皮，洗凈，煮熟；6.蔥去根須，洗凈，切末；7.雞脯肉洗凈，煮熟。8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9.雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20克、蔥末5克，攪打均勻。10.將鍋置火上，舀入熟豬油75克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11.放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12.鍋置火上，放入熟豬油150克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。13.將飯的2/3分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
工藝提示：揚州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
家常蛋炒飯的竅門
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責(zé)的。等完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯是結(jié)成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點鹽。還可以在最后裝盆的時候加點蔥花。一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：
蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
蛋炒飯的幾種簡單的做法
第一種，最為常見的做法。大家會把吃剩下的米飯，用來做蛋炒飯。這樣的飯油膩而且什么香味也沒有。純屬填飽肚皮！不過可以不浪費糧食。我們都是吃媽媽這樣做的蛋炒飯長大的！
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發(fā)木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水淀粉2湯匙。
做法：
1、把雞蛋打在碗里，攪勻；把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
【原料】雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
【制作過程】
1、將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗凈切成段。
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
成都蛋湯［川菜］
[制作原料]
雞蛋4個，水發(fā)木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
[制作方法]
1.將雞蛋去殼，放入碗內(nèi)用力調(diào)勻。木耳洗凈。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當(dāng)?shù)百|(zhì)松軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味后淋上豬油即可。
竹蓀鴿蛋湯
【特點】竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。
【原料】主料鴿蛋20個，竹蓀50克。調(diào)料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。
【制作過程】
(1)將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節(jié)。再用開水氽一下。然后將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。
(2)炒勺上旺火將水燒開后，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。
(3)另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調(diào)好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進去即成。
泰式蛋包什錦
【原料】絞肉(豬，?；螂u肉)3兩、蒜末1/2小匙
(1)洋蔥末,紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個
(2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調(diào)味汁1大匙、蛋(打散)2個
【制作過程】
1.油2大匙燒熱，炒香蒜末,隨入肉炒熟，依序入(1)，(2)料拌炒后即鏟出。
2.在干凈鍋面涂少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。
3.將炒好材料置蛋皮上，對折成半圓形即。
甜酒雞蛋
【原料】雞蛋2個、甜酒1碗、生姜適量、糖一茶匙
【制作過程】
1、將雞蛋煎好，鏟出
2、將甜酒放入鍋內(nèi)煮沸，放入生姜
雞蛋1個或數(shù)個，醬油、糖適量。
1、炒鍋內(nèi)放少許油，燒熱后，磕入雞蛋，兩面稍煎
2、加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成。甜咸可口
鮮玉米雞蛋餅
新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)，用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口，很有營養(yǎng)。
琉璃蛋球
面粉、雞蛋、糖。
1、將面粉放在容器里，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻后，磕入與水等量的雞蛋拌勻。
2、油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油面，變成淡黃色時撈出濾干油待用。
3、炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。整個過程中注意掌握火候，火不能太大；盛盤后可用水果裝飾點綴。
肉末蒸鵪鶉蛋
材料：豬里脊肉100克、鵪鶉蛋8個、水發(fā)香菇2朵、蔥花
調(diào)料：油、鹽適量、醬油、胡椒粉
做法：
1、將豬肉加香菇一起剁成末，調(diào)鹽、生粉、醬油拌勻；
2、坐鍋燒少許油，下肉末炒散開盛入碗里，均勻的撒些胡椒粉；
3、將鵪鶉蛋一個個打開蓋到肉末上，放入已經(jīng)上氣的蒸鍋大火蒸10分鐘，出鍋撒蔥花即可。
小貼示：
1、豬肉最好選用里脊，肉質(zhì)嫩，口感好。
2、胡椒粉依個人愛好調(diào)放，也可以換成姜末。
3、肉末不炒散直接蒸就是肉餅蒸蛋了。
4、此菜無需放雞精，肉一定要用新鮮的料理。
5、鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。鵪鶉蛋雖然外觀小巧，但營養(yǎng)價值很高。
絲瓜蝦米蛋湯
絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2只，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量。
1、將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。
2、炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用。
黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。
1、將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發(fā)開后擇洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切斷；蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。
2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。
3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開后撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老；湯可用雞粉加水代替。
番茄煎蛋湯
雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。
1、把雞蛋打在碗里，攪勻；蔬菜摘洗干凈；番茄用沸水燙后撕去皮，切片。
2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調(diào)好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成?？梢杂酶鞣N時鮮蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下鍋時間不同，以免煮太老。
醪糟蛋
醪糟、雞蛋、糖、豬油。
1、鍋內(nèi)放醪糟與適量水燒開。
2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好；雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱為“糖心蛋”。
洋蔥炒蛋
雞蛋4個，洋蔥1個(150克左右)，火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
1、把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖干凈，切成細絲或末待用。
2、炒鍋里放少量油，燒熱后，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
菠菜炒雞蛋
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、香油各適量。
1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
雞蛋炒豆腐
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱后炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液后，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
腐乳炒蛋
雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳)，香菜末，蔥末。
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可?？筛鶕?jù)自己口味自由選用腐乳。
特色炒蛋
4個雞蛋、1個熟咸蛋，1個松花蛋，1個西紅柿，香菜末、生抽、鹽各適量。
1、把咸蛋、松花蛋分別去殼后切成大顆粒；西紅柿用開水燙去皮，去核后切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘，盛出；在炒好的西紅柿里加1茶匙半點粉，拌勻。
3、把雞蛋、咸蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
咸荷包蛋
雞蛋1個，蔥絲、姜絲、鹽、味精適量。
1、炒鍋內(nèi)放少許油，燒熱后，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。
2、用鍋內(nèi)剩余的油，下姜絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮咸可口?？捎秘i油代替植物油。
五香茶雞蛋
雞蛋若干個，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。
1、將雞蛋洗凈，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。
2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道咸香。用普通的鍋也可以。
香菜皮蛋
皮蛋(松花蛋)4個，香菜(芫荽)200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
1、香菜洗凈切段，鋪在盤內(nèi)；皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調(diào)料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
皮蛋炒青椒
皮蛋2個，青椒150克，銀魚干(或蝦皮、白飯魚干)20克，雞粉、鹽適量。
1、銀魚干洗凈，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚干需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化后再炸)。
2、皮蛋去殼，洗凈切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調(diào)味汁。
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調(diào)味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可。
賽螃蟹
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、姜末各少許，鹽、味精適量。
1.姜切成細末，加醋，鹽，味精，少許水調(diào)好
2.雞蛋8個，蛋清、蛋黃分開，
3.蛋清可放蒸鍋蒸熟或直接放進微波爐加熱至熟了，將熟蛋清切成小塊兒----相當(dāng)于一塊塊蟹肉
4.蛋黃(8個蛋黃大約等于1/2杯，見圖)加等量的水(大約1/2杯水)打散打勻----準(zhǔn)備做“蟹黃”用
5.炒菜鍋內(nèi)放油，油溫勿過高(五成熱即可)，倒入蛋黃液，不停地翻炒，待蛋黃液開始變成稀糊狀(象蟹黃樣)倒入預(yù)先切好的蛋清塊，再倒入調(diào)好的姜醋汁，翻勻即可出鍋。
肉末蛋羹
雞蛋3個，瘦肉末150克，姜1片，鹽、味精、紹酒適量。
1、雞蛋打在肉末碗內(nèi)，加入1倍清水?dāng)噭虼谩?/p>
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內(nèi)，充分攪拌均勻。
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋里，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養(yǎng)豐富。
西紅柿炒雞蛋
雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
