糖面燒餅
【原料】面粉500克，油50毫升，面肥100克，芝麻25克，白糖200克，堿適量。
【制法】0芝麻洗凈，炒備用。面粉400克加入面肥，用清水和好發(fā)酵，待發(fā)起后使好堿揉勻，以去掉酸味。面粉100克加入油拌勻，和成干油酥。把發(fā)酵面團(tuán)、油酥面團(tuán)和白糖和在一起操勻。放在案板上，切成兩塊，搓成長(zhǎng)條，成50克面1個(gè)或100克面1個(gè)的小劑。按扁，成圓形餅狀，潔上一層芝麻，擺上盤，送進(jìn)爐中烤成金黃色出爐即可。
【特點(diǎn)】色澤金黃，睻軟香甜
糖酥燒餅
【原料】面粉500克，油150毫升，白糖200克，砂糖30克，雞蛋1個(gè)，紅色素少許。
【制法】0雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子抽打成泡沫狀，制成雞蛋液備用。砂糖用紅色素染紅待用。面粉50克上屜蔡熟后，加入白糖、油油15毫升勻和成糖餡。8面粉300克，加油60亳升，用清水和成水油面。面粉150克，加油75?升勻，和成干油酥。0分別將水油面團(tuán)和干油酥面團(tuán)搟薄，用水油面包上干油酥，按扁后再搟成大薄片，用刀將四邊切齊，從一頭卷起，成螺旋式的多層面卷。擬成50克面1個(gè)的小劑，按扁，包上糖餡，捏緊劑口，成長(zhǎng)園形。6將燒餅生坯的兩頭刷上一層雞蛋液，活上用色素染紅的砂糖，再均勻地上一層芝麻，碼入賭盤，送進(jìn)烤爐中烤至金黃色，出爐即為“糖蘇燒餅”。
【特點(diǎn)】色澤金黃，香酥可口
成酥燒餅
【原料】面粉500克，油150毫升，面肥50克，花椒3克，精鹽10克，芝麻醬100克，芝麻30克，堿話量。
【制法】0芝麻洗凈，炒熟備用。芝麻醬中逐次加入涼白開調(diào)成稀狀，再加精鹽5克和適量涼白開水勻調(diào)稀備用。將花椒和精鹽5克炒焦，用面權(quán)搟成細(xì)粉面，制成椒面?zhèn)溆谩Ｃ娣?00克加面肥，用清水和好發(fā)酵，待發(fā)起后使好堿勻，以去掉酸味。面粉200克加入油40毫升，用溫水和成水油面。面粉200克，加進(jìn)油100升拌勻，和成干油酥。分別將這三種面團(tuán)放在案板上。0將發(fā)酵面團(tuán)成長(zhǎng)方形薄片，把水油面和干油酥合在一起，操勻揉好，成長(zhǎng)方形薄片，刷上油，放在發(fā)酵面片上。從邊寬的一頭卷起，成薄片，刷上一層油；再?gòu)倪厡挼囊活^卷起，搟成薄片，刷上油；如此反復(fù)3～5。6最后把面卷搟成大方薄片，刷上一層稀麻，再均勻地撤些椒鹽面，從一頭卷起，接成長(zhǎng)條，揪成50克面1個(gè)的小劑，按扁，搓圓，活上一層芝麻，碼入賭盤，送進(jìn)爐中烤熟即可。
【特點(diǎn)】酥軟圓潤(rùn)，成香適口。
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