青菜餡素包子
【食材】小青菜400克、粉絲90克、蠔油2湯匙、生姜6克、鹽適量、蔥3棵、面粉500克、酵母粉4.5克、水適量、雞蛋1個
【做法】
1、先準(zhǔn)備好青菜餡兒食材，孩子吃的話，紅辣椒要去掉，粉絲提前用水泡發(fā)
2、一碗微微熱的水放入酵母粉調(diào)好放置10分鐘，然后分次倒入面粉中，用筷子調(diào)成絮狀，如果水不夠，可以再加一些。然后用手揉成光滑的面團(tuán)，放入盆中，蒙上保鮮膜放溫暖的地方發(fā)酵至原來的2倍大
3、在面發(fā)酵的過程等待中，我們先來制作包子餡兒。將淘干凈的小青菜焯水
4、將粉絲切碎，小青菜擠干水分切碎，再用紗布濾去青菜里的水分
5、將粉絲、青菜、雞蛋、鹽、生姜、蠔油、胡椒粉、油倒入盆中，一起攪拌調(diào)成餡。如果孩子能吃辣，可以放一點紅辣椒調(diào)味
6、面發(fā)酵好的狀態(tài)是這樣就可以在案板上撒一把面粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)放在上面反復(fù)揉進(jìn)行排氣。
7、分成若干個小劑子，搟成邊緣薄中間厚的包子皮
8、放上青菜餡，塞多一點可以讓包出來的包子不癟，因為煮熟后青菜會容易縮小
9、順著一個方向捏褶子，包成好看的包子
10、將包好的包子放在蒸籠上醒10分鐘
11、鍋中放適量的涼水，開中火蒸15分鐘，蒸的時候不要掀鍋蓋，蒸好3分鐘以后再開蓋?？雌亮恋拇蟀泳统鰜砹?。
12、早餐搭配粥或牛奶，再來一碟小咸菜，這樣的包子都是很給力的。
【小貼士】
1、和面時候，水不要一下加很多，要觀察狀態(tài)分次加水，這也是沒法給大家水放多少的主要原因，面粉不同濕度不一樣，所以無法精確水的劑量。
2、發(fā)好的面不要再添放太多的面粉排氣
3、如果不會掌握蒸饅頭的技巧，您可以試試在電餅鐺上用生煎包子的方法。具體方法操作是；將電餅鐺預(yù)熱后，鍋底擦一下油，然后放入包子，注意留點間距，然后撒幾滴油在鍋內(nèi)，再倒入半碗水，蓋上鍋蓋，直到鍋內(nèi)滋滋滴落水滴的干鍋聲音，飄出香味，再打開鍋蓋翻看一下即可。這種方法一是很好吃二是包子的面也很漂亮，包子成熟時間也很短
韭菜雞蛋粉條包子
食材：
面粉300克，韭菜適量，雞蛋三個，粉條適量，包子餃子餡調(diào)料，鹽，蒜末，姜末，蔥末，香油
做法：
1.面粉300克，一半用開水和面，一半用涼水和，然后兩者再和揉到一起，用保鮮膜蓋住醒30分鐘。
2.韭菜切碎，雞蛋三個炒熟切碎，粉條煮軟切碎，攪拌到一起。放包子餃子餡調(diào)料、鹽、蒜末、姜末、蔥末、香油攪拌均勻即可。
3.面團(tuán)揉成長條，切成小劑子，搟成圓形面皮。
4.包入餡，包成包子形，收口朝下放在案板上，輕輕搟開成圓餅狀。
5.蒸籠掃油，放入包子，醒20-30分鐘，然后上鍋中火蒸15分鐘，虛蒸5分鐘即可開蓋取出。
雪菜包子
食材：
雪菜200克，高精面粉300克，酵母粉2克，白糖30克，鹽適量，花生油兩勺，黃豆醬兩勺
做法：
1.酵粉放入溫水中化開，靜置5分鐘，面粉加入盆中，加入鹽、白糖、酵母水混合，揉搓至光滑的面團(tuán)，放置溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。
2.雪菜清洗干凈，然后放入開水鍋中焯軟，約1分鐘即可撈起過冷，然后切碎丁。
3.雪菜、黃豆醬、鹽、油、白糖一起加入盆里，拌均勻做成雪菜餡。
4.團(tuán)面發(fā)酵至兩倍大，取出排氣，分成均勻的小面團(tuán)，蓋上保鮮膜松馳5分鐘，然后搟成薄面皮，放入雪菜餡。
5.褶捏包成小包子，蒸籠掃油，放入包子，醒20-30分鐘，然后上鍋中火蒸15分鐘，虛蒸5分鐘即可開蓋取出。
胡蘿卜粉絲包子
食材：
胡蘿卜500克，粉絲100克，雞蛋3個，香菇30克，香油適量，鹽適量，雞精適量
做法：
1.雞蛋打散放入油鍋中炒碎盛出備用。
2.鍋中加油把剁碎的胡蘿卜碎煸炒至軟，關(guān)火加入切碎的香菇丁。
3.放入泡軟斬碎的粉絲。
4.再把炒制好的蝦皮和雞蛋放入胡蘿卜粉絲餡中。
5.加入適量的鹽和雞精香油攪拌均勻。
胡蘿卜木耳雞蛋素包子(圖文教程）
用料
胡蘿卜 三根（400克） 雞蛋 三或四個 木耳 100克 小蔥 少許 姜 少許 面粉 500克 （大約蒸16個包子） 溫水 300克 酵母 4克
1.雞蛋打入碗中攪打均勻，炒鍋放油倒入蛋液快速翻炒。盡量用鏟子將雞蛋炒成小碎塊。
2.加入鹽、蔥末、姜末稍微翻炒后關(guān)火。
3.盛出放涼。
4.胡蘿卜用碎菜機(jī)攪碎，或者用擦子擦成絲。要是蘿卜絲太長可以再拿刀切幾下。
5.炒鍋放多點油把胡蘿卜碎炒兩分鐘。
胡蘿卜過油炒一下才能釋放更多的胡蘿卜素。
6.木耳提前泡發(fā)后切碎。
木耳用量可多可少，但最好不要超過胡蘿卜一半的量。我一般放入胡蘿卜的四分之一。不喜歡也可不放。
7.把胡蘿卜、木耳、雞蛋拌在一起，再加入些鹽、香油，這時可以嘗嘗餡的咸淡，酌情添加。最后放入花椒粉，花椒粉要多放一點。
注意花椒粉是這個餡中不可缺的，不可不放。要實在不喜歡就算了。
8.在300克溫水里加入4克酵母化開，倒入500克面粉，和成面團(tuán)后揉勻。蓋保鮮膜發(fā)酵，當(dāng)面團(tuán)膨脹至兩倍左右大時，撕開面團(tuán)能看到里面有許多密集的蜂窩狀小孔，就說明第一次發(fā)酵好了。還有一個方法，就是在手指上沾一點面粉，在面團(tuán)上插個洞，如果洞口周圍的面團(tuán)不回縮不下陷，說明發(fā)酵得剛好。如洞口周圍的面團(tuán)迅速回縮反彈，說明發(fā)酵的時間還不夠。要是洞口周圍的面團(tuán)迅速下陷，則說明面團(tuán)發(fā)酵過度了。
9.將發(fā)酵好的面團(tuán)再一次揉勻揉光滑，然后搓成長條，再切成大小相等的面劑子。
500克的面粉我切了16個劑子，每個面劑子大約50克左右。
10.將面劑子按扁，然后搟成四周薄中間厚的圓形面皮。
11.在面片上放入餡料包成包子，盡量包入多些餡料，這樣才更好吃。
12.包子包好后進(jìn)行二次發(fā)酵，將包好的包子蓋棉布醒發(fā)30分鐘左右，才可上鍋蒸。如果室溫較低要適當(dāng)延長醒發(fā)時間，室溫較高時則適當(dāng)減少醒發(fā)時間。
13.蒸鍋水開后放入包子，大約蒸18分鐘。
14.18分鐘時間到了后，不要著急打開鍋蓋，以免包子回縮，過四五分鐘后再揭蓋子。
