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原料：白面 胡蘿卜 雞蛋

輔料：豆腐皮 土豆粉條 蔥 姜

做法：
1、和面，取白面加如發(fā)酵粉和成面團(tuán)餳發(fā)2小時(shí)
2、拌餡，胡蘿卜切碎加少量鹽，殺出些水分，豆腐皮切碎，土豆粉條煮好切碎，雞蛋炒熟攪碎，把材料放在一起，加入食用油，鹽，五香粉，攪拌均勻，最后加入蔥姜碎和少量香油攪拌均勻，餡就拌好了
3、面餳好后揉勻，做成大小合適的劑子，再餳10分鐘，搟皮，包成包子，鍋里坐水，水開后包子上鍋蒸
4、12分鐘美味的胡蘿卜素餡包子就出鍋了，嘗一嘗吧

什錦素菜包

原料：面粉1000g、酵母6g、豆角適量、胡蘿卜1根、黑木耳適量、五香豆干適量、雞蛋5個(gè)、蔥、姜適量、鹽按餡料適量、添加胡椒粉少許、素蠔油適量、香油少許

做法：
1、酵母用溫水化開與面粉混合，再加入適量的水揉好面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖出發(fā)酵!
2、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)來(lái)準(zhǔn)備餡料：豆角、胡蘿卜切碎后分別放鍋中炒熟后盛出，雞蛋打散炒熟弄碎!木耳泡發(fā)洗凈切碎，五香豆干切碎!蔥姜切碎!
3、餡料中加鹽、胡椒粉、素蠔油、香油攪拌均勻!
4、面團(tuán)發(fā)酵完成后切成面劑子，分別搟成中間厚四周薄的包子皮!
5、餡料放在包子皮中間!
6、包成包子的形狀!
7、包好后放在蒸鍋中蓋上鍋蓋，水開后蒸15分鐘即可!到時(shí)間后不要立即掀鍋蓋，燜3分鐘再掀開!

8、熟了的樣子!

9、很好吃哦!

小貼士：
炒豆角、胡蘿卜、雞蛋的時(shí)候油量一定要把握好，不宜過(guò)多，否則餡料太油了對(duì)身體不好!

香菇素菜包

原料：中筋粉100克、酵母2克、泡打粉2克、糖3克、青菜150克、香菇20克、筍20克、麻油、鹽味精、糖適量

做法：
1、 青菜出水、切沫，香菇、筍切沫，把這三原料調(diào)和均勻，榨干水份，加入調(diào)味料，攪拌均勻。
2、 面粉、泡打粉調(diào)和均勻，酵母、糖用溫水化開，加入到面粉中，設(shè)成面團(tuán)，揉搓光滑。
3、 下20克的劑子，搟成8厘米的圓形皮，包入餡心，捏成秋葉的形狀。
4、 放入刷過(guò)油的有孔的不銹鋼盤，蓋上濕紗面，醒30分鐘左右。
5、 入蒸箱設(shè)100攝氏度，10-15分鐘即可。

小提示：
1、 香菇需提前漲發(fā)完成。
2、 筍需提前蒸熟。
3、 也可以把青菜換成大白菜、卷心菜、榨菜等。
4、 秋天，冬天操作完后，需入40度的蒸箱，醒發(fā)10分鐘后，才可蒸。

韭菜雞蛋豆腐粉條包

素餡包子的食材和調(diào)料：

1（包子皮）：面粉 安琪酵母 堿面 溫開水

2（包子餡）：韭菜 豆腐 紅薯粉條 雞蛋 鹽 味精

做法：
和面(發(fā)面)
1、取干面粉于和面盆中，安琪酵母用溫開水化開，然后倒入面粉中攪拌，邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟面團(tuán)
2、 蓋上蓋子餳(xing三聲)發(fā)，冬天要放在陽(yáng)光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發(fā)2個(gè)小時(shí)，夏天面團(tuán)的發(fā)酵過(guò)程一般需要1個(gè)小時(shí)
3、 發(fā)好的面團(tuán)比原來(lái)大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，用手指在面團(tuán)表面戳個(gè)洞，手指拿開后，如小洞洞不能恢復(fù)原狀，就說(shuō)明面團(tuán)發(fā)好了。加入半小勺堿面，反復(fù)將面團(tuán)揉勻，揉到只有面香，沒有酵母氣息，繼續(xù)餳發(fā)半個(gè)小時(shí)
4、 拌餡：韭菜澤凈晾干
5、 爐上燒水，將粉條燙軟
6、 熱鍋涼油，雞蛋打散，炒成雞蛋碎
7、 將韭菜碎、豆腐丁、粉條碎、雞蛋碎放在一個(gè)大盆里，加鹽、少許五香粉、味精調(diào)味，攪勻，餡料就拌好了
8、 將所有的材料拌勻

包制
1、 把發(fā)好的面揉成長(zhǎng)條，切成3、4公分長(zhǎng)的面劑子
2、 按扁后，用搟面杖搟成圓形面皮，比搟餃子皮稍微厚一點(diǎn)兒3、 把餡料放在面皮的中央
4、 用左手手掌托住，左手大拇指壓住餡，右手提起面皮的邊緣，一個(gè)褶和一個(gè)褶重疊，邊提邊打褶，慢慢收口，一個(gè)包子就包好了
5、 包好以后要醒一會(huì)，大約15分鐘左右
6、 水要先燒開，才可以上屜蒸，素包子需要15分鐘分鐘就可以了，肉餡的時(shí)間20分鐘左右

小貼士：
1、因?yàn)槭撬仞W，所以調(diào)味料越少越好，我們家基本就只放兩樣：鹽和味精，陜西本地人喜歡放一點(diǎn)五香粉。
2、餡料調(diào)拌好后，如果不是馬上包的話，就不要過(guò)早放鹽，會(huì)出水。有粉條好一些，可以吸收一部分水份。放入粉條的作用，一來(lái)可以吸收餡中的水分，有助于餡抱團(tuán)，而且加了粉條的素餡口感更加軟嫩、好吃。
3、一般面粉和酵母的比例為40:1，即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗內(nèi)，用溫水化開，倒入面粉中揉勻，最好放在溫暖處，就可以等待發(fā)酵了。

香菇大頭菜粉絲包

原料：中筋面粉300g，卷心菜半顆，香菇30顆
輔料：泡打粉25g，酵母粉3g，綿白糖40g，冬粉50g，芝麻油10g，胡椒粉5g，鹽20g

做法：
1、調(diào)好面粉靜置發(fā)酵20分鐘;面團(tuán)切成12等份;桿圓內(nèi)厚外薄
2、高麗菜切丁灑上鹽巴搓揉靜置20分鐘去水，將水瀝出;將內(nèi)餡切丁; 并將腌料全部加入高麗菜進(jìn)行混合
3、包好內(nèi)餡
4、大火蒸煮15分鐘。蒸之前須讓包子醒15分鐘再蒸,否則開鍋后包子很漂亮但立刻就縮了。

白菜香菇包

原料：精面粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量

做法：
1、先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會(huì)兒。
2、面粉篩過(guò)后，加入溫水，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)成原先兩倍大便可。
3、做餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽，等到白菜出水后，擠干白菜的水分。
4、將香菇中加入一點(diǎn)點(diǎn)水蒸5分鐘(微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行)，蒸好后切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖吊鮮味。
5、面團(tuán)發(fā)好后，搓成長(zhǎng)條，用到切成一個(gè)個(gè)的小劑子，搟成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。
6、包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。

小提示：
1、看面團(tuán)是否發(fā)好，用手指沾上適量的面粉戳一下面團(tuán)，小孔沒有收回，那就發(fā)好了。
2、面團(tuán)揉得越久饅頭蒸出來(lái)就越好吃，但是不能揉得過(guò)久。
3、面團(tuán)中加入少量的糖能幫助發(fā)酵，且饅頭會(huì)更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發(fā)酵。
4、白菜和香菇中的水分一定要擠干，香菇一定要蒸熟。

豆泡包子

原料：豆腐泡、香菇、大頭菜、尖椒、大蔥

做法：
1、面發(fā)好了，揉完放在旁邊醒著
2、大頭菜切碎放些鹽殺出水!
3、把香菇辣椒豆腐泡都切碎備用
4、把大頭菜的水?dāng)D出去!把香菇豆泡辣椒大蔥都放在大頭菜里，剛才放過(guò)鹽了就不用在放了!放醬油，香油，豆油(多放點(diǎn))五香粉，雞精!攪拌!味道就出來(lái)了!口重的可以放些素蠔油!
5、包好后醒一下
6、上鍋蒸20分鐘!
7、味道真不錯(cuò)

西葫香菇大素包

原料：西葫1個(gè)、鮮香菇若干、雞蛋三個(gè)、蔥姜碎若干、海米一把、玉米油，香油，素蠔油，十三香，適量

做法：
1、發(fā)面。
2、備好料準(zhǔn)備調(diào)餡：雞蛋打散炒好搗碎;海米用少量油炒香切碎;西葫洗凈切大塊放入攪餡機(jī)攪碎，擠出水分;鮮香菇用開水燙一下擠出水分放入攪餡機(jī)攪碎(最好用鮮香菇，味道不像干香菇那么濃)。各種餡料放入其他調(diào)味料，拌勻就ok了。
3、給大家推薦一下這個(gè)“神器”——攪餡機(jī)，有它幫忙省去了不少功夫。攪碎各種餡料省時(shí)省事效果還好，幾下就攪好的香菇。
4、面醒發(fā)好開始包。
5、包好的包子醒20分鐘，開水上鍋蒸15分鐘。
6、可以吃了。

蘿卜粉絲素包

原料：蘿卜適量、粉絲適量、橄欖油適量、蔥姜汁適量、生抽少量、素蠔油少量、白糖一勺、鹽適量

做法：
1、小蘿卜洗凈切絲，用鹽腌制片刻，等蘿卜下來(lái)水，擠干水分!2、粉絲泡漲開，洗干凈，切成碎丁，瀝干水分
3、把蔥姜用榨汁機(jī)榨汁，這樣餡兒吃不到蔥姜粒，不影響口感，而且餡料也鮮美
4、鍋中倒入適量橄欖油，油熱后倒入姜和洋蔥頭炸出香味，撈出不要
5、放入蘿卜絲和蔥姜汁炒片刻
6、再加入粉絲，把生抽、素蠔油、糖加入，炒到粉絲變軟，加入適量黑胡椒粉，不喜歡吃的可以不放，用鹽調(diào)味，盛出涼
7、發(fā)好的面揉出空氣后醒15分鐘，分成小劑子，搟成面皮，包包子，有點(diǎn)丑啊，包包子的時(shí)候，蒸鍋里放水燒開，關(guān)火，把包好的包子放入鍋內(nèi)進(jìn)行二次醒發(fā)，15分鐘后，開大火蒸十分鐘，因?yàn)轲W子是素的，而且炒過(guò)，基本已經(jīng)熟了，不用蒸時(shí)間長(zhǎng)!
8、成品來(lái)羅!手藝不精，外貌不咋的，味道也很不錯(cuò)的!

豆渣素包子

原料：面粉 豆?jié){渣 發(fā)酵粉 胡蘿卜 芽菜 酸豇豆

輔料：蒜苗 雞精 水

做法：
1、將酵母、4克白糖、30克面粉面粉和60毫升水拌勻，放置30分鐘。
2、準(zhǔn)備餡兒：因?yàn)槲蚁矚g吃素，就做了素餡兒。胡蘿卜切成小碎沫，買了一包芽菜，還有泡菜壇子里的酸豇豆，都切成沫沫兒，放入碗里，加蒜沫 雞精，和勻～
3、然后就是包包子了～
4、最后，蒸20分鐘。