紅燒帶魚的做法
1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘
2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。
5.把準(zhǔn)備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉(zhuǎn)入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
紅燒帶魚的家常做法一

用料：帶魚、蔥、姜
調(diào)料：料酒、老抽、白糖
紅燒帶魚做法：
1、帶魚洗凈切段,蔥切段,姜切片; 
2、用下面小貼士說的要領(lǐng)來煎，煎好一面再煎另一面，兩面都煎成金黃色后盛出濾去油; 
3、鍋中留少許油,放入蔥姜煸出香味,放入煎好的魚,烹入料酒去腥; 
4、加老抽、白糖調(diào)味,加少許清水,中火燒2-3分鐘即可. 
小貼士：
魚洗凈后要盡量吹干魚身上的水分,萬一天氣不好或者時間緊來不及吹干,請看下一條; 
將鍋燒干燒熱后用姜片在鍋底抹一遍再到油，油燒熱后再放入魚煎; 
還可以用廚房紙吸干魚身上的水分后,在魚身上薄薄地蘸一層面粉，然后再下鍋煎; 
放入鍋里以后，不要急著翻動，用中火慢慢煎，煎到底面已經(jīng)變黃后，再翻面煎另一面。
紅燒帶魚的家常做法二

【原料】：
帶魚、醬油、鹽（少許）、糖（多些）、醋、黃酒、蔥花、姜茉、水
【做法】：
1、把帶魚洗凈收拾好，空水后下油炸成金黃色備用。（魚表面不用裹任何東西，直接炸）
2、醬油、鹽（少許）、糖（多些）、醋、黃酒、蔥花、姜茉、水調(diào)成汁備用。
3、鍋放許底油，下蔥花姜茉炒香，放入炸過的魚，澆上調(diào)好的汁。（湯以漠過魚為好）大火燒開1分鐘后，改小火煮10分鐘。8分鐘時翻下魚，以入其入味。
紅燒帶魚的做法一

 
用料：  
1：帶魚斬塊并在魚塊上劃幾道口子（可以更好入味）； 
2：姜片、大蒜、蔥均適量； 
4：生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料。 
做法：  
1: 熱油加姜片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段； 
2：先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒； 
3：一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至水快干（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）； 
4: 然后加入其它的蔥段和青紅椒片，最后收汁出鍋即可。
紅燒帶魚的做法二

原料：帶魚、辣椒片、蔥絲、蒜、姜、醬油、食用油糖雞精少許。
制作方法：
１.蔥切成絲，蒜切片、姜切片、辣椒切片備用；
２.帶魚洗凈切段，亦可用刀在魚身上劃幾下，保證入味；
３.將切的帶魚散上雞精浸十分鐘；
４.熱鍋放少許油，將帶魚段放入煎炸至金黃撈出； 
５.洗鍋重新置油，將蔥、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味；
６.再放入帶魚翻炒，放入少許醬油及糖，起鍋承盤。