廣東人一向會吃牛肉，而潮汕牛肉火鍋更是出名，不論是在哪里，潮汕牛肉火鍋都能擁有一席之地，包括重慶也不例外。但對于嗜辣成癮的重慶人來說，我們一邊鐘情著潮汕牛肉火鍋的鮮嫩和滋補(bǔ)，然后又覺得它太過于清淡，總感覺缺少重慶生活中的那股熱辣勁兒。
重慶人對于食物總是能夠突發(fā)奇想，今天要介紹的美食非常的奇妙，它介于重慶火鍋和潮汕牛肉火鍋之間，又介于重慶火鍋和重慶湯鍋之間，它便是入口就能吃出滿足感的耙牛肉。
2012年在沙坪壩開的第一家店，現(xiàn)在在龍湖紫都城“又開了第一家店”。從沙坪壩來到龍湖紫都城，從2012年到2018年，對食材、對味道始終都保持在一個(gè)極高的水準(zhǔn)。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，向來享有“肉中驕子”的美稱。TA家制作耙牛肉的食材統(tǒng)統(tǒng)都是經(jīng)過精挑細(xì)選的，牛肉用的是黃牛的腿子肉，牛的膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉，口感俱佳，最是適合燉、燜、醬、鹵等。
決定食物味道的除了食物本身的品質(zhì)以外，“輔（炒）助（料）”也是十分重要的。為了適合重慶人的口味又不影響牛肉本身的新鮮，老板還是下了一些功夫的。采用高湯與重慶火鍋湯底相結(jié)合，加入鹵水壓制，整個(gè)過程需要整整的三個(gè)小時(shí)。
在炒料完成后，還得接著用高壓鍋壓，其中搭配二十五種香料，從生到熟，整個(gè)過程足足需要5個(gè)小時(shí)，關(guān)鍵是在整個(gè)制作過程中，完完全全不添加任何添加劑的，除了保證牛肉的新鮮以外，更多的還是激發(fā)牛肉更多自然的味道。雖然制作的時(shí)間還是蠻長的，但好在上菜還是挺快的。
說真的湯底確實(shí)做得蠻好的，與火鍋湯底還是有區(qū)別的。辣味剛剛好，既不過于生猛，又不顯得溫和，不太能吃辣就少一點(diǎn)原湯，吃得辣得還可以在原湯中加上幾勺辣椒，那就比較生猛了。湯底沒有火鍋湯底那么厚重，它吃起來完全不會覺得膩口，在口腔里的感覺是比較溫潤的。
說起分量，這家店倒是挺實(shí)在的，搭配了各種下飯又能夠分解油膩的蔬菜，除了牛腱子肉，還有牛腩、牛筋、牛肚，牛肉全是大坨大坨的，但是完全不用擔(dān)心嚼不動，耙得很。
耙牛肉味道很香很濃郁，湯汁完全滲透進(jìn)了坨坨牛肉的最深處，每咬一口，散發(fā)著的香味在口齒中融化，牛肉細(xì)膩軟糯但又有嚼頭。牛腩的上下兩層是筋膜，中間的肉便是非常的糯，口感相當(dāng)?shù)哪?，這感覺確實(shí)太巴適！
除了牛肉，細(xì)膩柔韌的牛筋也是非常不錯(cuò)的，在小火慢燉之下變得無比的爽滑，一口下去，滿嘴的膠原蛋白，軟糯Q彈，但是又有入口即化的感覺。牛肚吃起來也是屬于耙jiji的，完全沒有那種破布般嚼不爛的那種感覺，吃起來非常的輕松。
雖然耙牛肉沒有火鍋那般直接的麻辣刺激，但濃郁的味道依然感受到一番快意。除了耙牛肉之外，TA家的江湖菜和小吃也是值得一試的。
跟我們平常常吃的大油大辣的江湖菜比起來，老沙喜牛堂的江湖菜似乎少了一抹江湖氣，卻多了幾分溫馨在其中。說實(shí)話，不論是耙牛肉還是江湖菜，像這種的美味，天天吃，頓頓吃，我都是不會煩的，而且非常適合家人朋友一起聚一聚，就算家里有老人的也不用擔(dān)心喲，畢竟他家的牛肉耙得很！
美食發(fā)現(xiàn)地：余松二支路8號附13號
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