在新派的川菜中，有很多菜中都使用了新鮮的花椒作為配菜，鮮花椒獨(dú)特的清香爽麻味被很多喜愛川菜的食者所追捧。市場上新鮮花椒并不太好找到，可以在一些大型調(diào)料批發(fā)市場或者網(wǎng)店可以買到。在追求最接近正宗川味中，可以搭配小米辣椒的鮮辣味與泡野山椒獨(dú)特的酸辣味，這樣可以使菜品具有特別的鮮麻味。
主料：
仔兔500克、鮮花椒100克、金針菇100克、
輔料：
鹽2克、高湯500ml、紅小米椒20克、泡野山椒30克、蔥花適量、蒸魚豉油50克、醬油10ml、白糖3克、花椒油50ml、香油10ml、色拉油50ml、雞粉2克、料酒10ml、
做法步驟：
1. 兔肉剁成2cm左右的小塊，洗凈至沒有血水。小米椒、泡椒切成o.5cm大小的圈。金針菇洗凈，切掉根部。
兔丁用鹽、淀粉、料酒拌勻腌 20分鐘入味。
2. 鍋里入水燒開，放入金針菇煮熟，撈出控干水份，墊入碗底。
3. 炒鍋加入高湯，大火燒開，放入兔丁，加入鹽、雞粉，煮至兔肉斷生熟透。
4. 撈出，蓋到金針菇上。
5. 剩余的高湯，用蒸魚豉油、美極鮮、白糖調(diào)勻后，淋在兔丁上。
6. 炒鍋里放入色拉油、花椒油、香油，大火燒至5成熱。
7. 放入鮮花椒、泡椒、小米椒炒香后淋在兔丁上，撒入蔥花。
8.盛盤上桌啦！
老婆廚藝小貼士：
1、兔丁不宜剁太大塊，不容易熟。
2、油溫不宜過高，容易炒糊了。
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