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　　仔姜兔是四川自貢的招牌菜，做出的兔肉麻辣鮮嫩，入口爽滑。下面介紹自貢仔姜兔的做法及成功要點，教你怎么做正宗好吃的自貢仔姜兔。

原料：

兔肉800克，仔姜30克，食用油、雞油、泡椒、泡姜、蒜瓣、青紅小米辣各適量。

腌肉料：

鹽5克，木瓜蛋白酶10克，雞精5克，胡椒粉2克，生粉適量。

輔料：

高湯、雞精、味精、胡椒粉、藤椒油、青花椒各適量。

準備工作：

　　1、兔肉切丁，加腌肉料抓勻后腌制3到4分鐘，然后用七成熱的油滑炒1分鐘，定型后盛出待用。

　　2、仔姜切絲，泡椒、泡姜和蒜瓣剁成米粒狀，青紅尖椒切圈。

做法步驟：

　　1、炒鍋下食用油，把蒜米和姜米炒出香味，然后下青花椒、泡椒和泡姜炒幾下。

　　2、下入兔肉炒至快熟時，下適量雞油增香，炒出香味后再加入高湯、雞精、味精、胡椒粉和藤椒油。

　　3、繼續(xù)翻炒至兔肉熟透，撒入青紅小米辣椒圈炒勻，出鍋裝盤。

制作要點：

　　1、由于兔肉具有較重的腥味，所以仔姜、泡姜、青紅小米辣和青花椒的用量要稍大些，這樣才能掩蓋住兔肉的腥味，并形成麻辣嫩的口感。

　　2、翻炒的兔肉的時候要保證油多火旺，這樣才能讓兔肉的口感比較嫩。

　　3、仔姜是這道菜最關(guān)鍵的調(diào)味料，因為仔姜的清辣味比較突出，能形成仔姜兔獨有的味道，不可以用老姜代替。

補充說明：

　　如果加入足量的高湯，并適量增加調(diào)味料的用量，就可以當作火鍋來食用了，這就是非常受歡迎的仔姜兔火鍋。