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這是很多客人都喜歡點的一款菜式，其特點是外層酥脆、內(nèi)層豆腐細(xì)嫩得幾近融化，蘸食泰國雞醬，口味甜辣，非常好吃。

李師傅介紹：“這款豆腐好吃的秘訣便是粉比豆腐貴，即外層所裹的這層豆腐粉配料豐富、作用重大，既賦予豆腐酥脆的口感，還能外隔油內(nèi)隔水，也就是說不會過度吸油，又能阻隔豆腐中的水分外滲，使其長時間保持酥香?！?/span>

制作流程：

內(nèi)酯豆腐切成2厘米見方的小塊，輕輕放入酥脆豆腐粉中沾勻，下入五成熱油炸至定型，然后升高油溫至六成，將豆腐炸至外酥里嫩，撈出瀝油后，帶一碟泰國雞醬即可上桌。

制作圖示：

1.內(nèi)酯豆腐裹勻豆腐粉。

2.入油炸酥。

酥脆豆腐粉：

低筋面粉1千克、生粉1千克、吉士粉600克調(diào)勻，加入糯米粉400克、日本七味粉150克、味椒鹽100克、雞粉80克調(diào)勻，過篩去掉粗粒即成。