這是辣椒炒肉的一個(gè)突破性改良,改變了以往“肥肉炒瘦肉”的單一模式,加入炸酥的小河鮮,口感多樣,香氣復(fù)合。
1、瘦肉片50克,加入龍牌醬油3克,抓勻待用;凈鍋炙熱,加少許豬油滑鍋,下青椒段150克離火,邊炒邊用炒勺擂,待其散發(fā)出濃郁的椒香味,盛入大漏勺,篩去辣椒籽待用。
2、鍋入菜籽油20克,下五花肉片100克煸至吐油、出香、微干,下入瘦肉片炒約1分鐘,放入炸酥的小魚(yú)、小蝦各20克炒香,下青椒段和拍散的蒜子10克,淋入龍牌醬油7克、蠔油5克、雞精3克、味精2克、鹽2克,快速翻炒入味出鍋即可。
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